Топчемся на кухне с пользой


Жюльен

 

 

Жюльен с лесными грибами.

 

На всякий случай, хотелось бы добавить, что вариаций данного блюда — масса, данный вариант наиболее часто готовится у меня дома.

 

 
Жюльен

 

 

 

Для жюльена нам понадобятся:

 

 


Жюльен.

 

 

  • Грибы. Желательно свежие лесные. Еще желательнее — белые.
  • Курица. Я взял окорочка. Можно грудки, но они более сухие получаются. На данной картинке окорочка взяты с запасом.
  • Репчатый лук. Я лук люблю, поэтому взял побольше.
  • Сметана
  • Сливки (нет на фото, поскольку понадобились лишь в конце приготовления. Не ожидал).
  • Мука, немного, примерно столовая ложка без горки.
  • Растительное масло для жарки
  • Соль
  • Сыр

 

 



 

 

Готовим жюльен.

 

Первым делом ставим вариться курицу.

 

 
Жюльен.

 

 

Воду в кастрюлю, курицу туда же, как закипело — сняли пену, еще минут через 5 посолили. Можно добавить кусочек луковицы в бульон. Как приготовилось — достаем курицу из кастрюли и оставляем охлаждаться.

 

Пока варится курица, займемся грибами. Режем грибы некрупными кусками.

 

 

Жюльен.

 

 

И мелко режем лук

 

 

Жюльен.

 

 

Закидываем грибы в сковородку с разогретым подсолнечным маслом-они дадут много влаги, выпариваем влагу на небольшом огне примерно наполовину и закидываем к грибам лук.

 

 

 

Жюльен.

 

 

Обжариваем, помешивая, грибы с луком на небольшом огне, подсаливаем по вкусу. Чтобы лук быстрее обмяк и начал поджариваться можно минут на 5-10 прикрыть сковородку крышкой. Обжариваем до готовности грибов и лука.

 

Добавляем немного муки в грибы и перемешиваем ее с грибами и луком, обжариваем все вместе пару минут.
Затем добавляем сметану, на данное количество продуктов ушло 250 грамм сметаны. Перемешиваем с содержимым сковородки, даем закипеть. У меня получилась уж очень густая смесь, так что пришлось добавлять сливок.

 

 

 

Жюльен.

 

 

К этому времени курица уже остыла, так что отделяем кости и мелко режем мясо. По размеру кусочки мяса примерно совпадают с размером кусочков грибов.

 

 

 

Жюльен.

 

 

Поскольку некоторые жители моего дома курочку очень любят и уважают, то становится понятно, зачем брался запас курицы.

 

 

 

Карликовый шпиц

 

 

Дальше все просто. Порезанную курицу замешиваем в грибы и даем чуть прогреться — примерно минуты 2.

 

Помните, что сметану долго и интенсивно кипятить не стоит, поскольку она начинает створаживаться , превращаясь в сыворотку и мелкие комочки а-ля творог. Так что огонь под сковородкой небольшой, путь в течение всего времени приготовления чуть побулькивает.

 

 

 

Жюльен.

 

 

Трем сыр. После чего берем кокотницы, закладываем в них курино-луково-грибную смесь, сверху посыпаем сыром,

 

 

 

Жюльен.

 

 

и ставим кокотницы в духовку.

 

 

 

Жюльен.

 

 

Поскольку грибы у нас и так горячие, ждем когда расплавится сыр и чуть прихватится корочкой сверху. После чего подаем на стол.

 

 

 

Жюльен.

 

 

Хинт. Если у Вас намечаются гости, и Вы собираетесь угощать их жюльеном, то приготовить жюльен лучше всего накануне. Из сковородки все выкладывается в какую-либо емкость, лучше стеклянную или фарфоровую миску, закрывается или крышкой или пленкой и оставляется в холодильнике.

 

Плюсов, по меньшей мере, два.

 

1. За это время ингредиенты соуса пропитаются запахами друг друга. Сметана + сливки дополнительно смягчат курицу (особенно хорошо, если использовались грудки). Т.е. жюльен будет просто вкуснее.

 

2. Не надо долго морочится при приходе гостей, выложили в кокотницы, не посыпая сыром, разогрели в духовке, потом просто вытаскивается противень с кокотницами, закладывается сыр, обратно в духовку минут на 5 и на стол.

 

 



Другие интересные рецепты:


7 комментариев: Жюльен

Стр. 1 из 11
  • Олеся говорит:

    Как приятно читать и смотреть фото!!! Все сделано и рассказано с душой! Спасибо, Федор Владимирович!

  • Анна говорит:

    Ой, как вкусно, уверена:) Жаль, что кокотниц у меня нет, надо купить.
    Собака классная:)

  • Лена говорит:

    Как вариант. Попробуйте посыпать жюльен тертым сыром моцарелла, получите потрясающий, красиво подрумяниваюшийся цвет корочки и тонкий вкус сыра, при том моцарелла не образует жесткую пленку, в отличие от твердых сортов. =)

    Впрочем, я готовлю жульен на сливках 22%, возможно в вашем случае (когда на сметане) нужно что-то посильнее вкусом, тогда можно сделать микс из сыров, моцареллу опять-таки для цвета 😉

    • fedr говорит:

      Конечно можно. Просто у лесных грибов, а в особенности белых, аромат совершеннно иной. Шампиньонам до него далеко. Как вариант можно взять один сушеный белый, размолоть его в ступке или кофемолке в пыль и при приготовлении добавить к шампиньонам.

  • Елена говорит:

    Прекрасные рецепты — ещё ни один не подвёл. Спасибо большущее, Фёдор Владимирович!

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ