Чили кон кесо — в переводе «Чили с сыром». Очень распространенный сырный соус-дип в мексиканской и в tex-mex кухне. Честно говоря, сколько не покупал уже готовых Чили кон кесо — по сравнению с самодельным они ощутимо проигрывают, поскольку при самостоятельном колдовстве над соусом вы всегда можете скорректировать рецепт именно по вашему вкусу. А если уж говорить о тех покупных соусах, которые называются «сырный» — вообще земля и небо.
Подается ко всему, особенно часто к начос (кукурузным чипсам) мясу, овощам или блюдам из мясного фарша.
Для соуса чили кон кесо понадобится:
Из расчета на 150 грамм сыра.
- Сыр чеддер или монтеррей джек — 150 гр. Здесь нарезка чеддера. Купил в METRO C&C, единственно упаковки там по 1 кг. Из обычного куска сыра, может так случиться, что сыр не растворится, и вместо соуса получите интересную сырную закуску. Надо только будет откинуть на дуршлаг и слить жидкость.
- 1 острый перец. Лучше всего халапеньо.
- 1-2 зубца чеснока.
- 1 помидор
- 100 мл. молока.
- Специи. Здесь NOMU Mexican. (Подробнее о специях).
- Крахмал. Кукурузный. Около ¾ чайной ложки.
Готовим соус чили кон кесо.
Нарезаем мелко чили.
Очень мелко нарезаем чеснок. Не давим через чеснокодавилку, а именно нарезаем.
Разогреваем в небольшом сотейнике чуть-чуть растительного масла, в него закладываем чеснок, чили и специи.
Пока все обжаривается на слабом огне, занимаемся помидором.
Разрезаем помидор пополам поперек и удаляем все зернышки и жидкость. Нарезаем мякоть помидора мелким кубиком.
Добавляем нарезанный помидор к чили, чесноку и специям в сотейнике. Тщательно перемешиваем и даем чуть протушиться.
Добавляем в сотейник молоко, оставив примерно 2 столовых ложки, чтобы потом развести в этом молоке кукурузный крахмал.
Доводим молоко до кипения.
Постепенно добавляем в кипящее молоко весь сыр, интенсивно размешивая, чтобы сыр расплавился.
Когда весь сыр расплавился, разводим крахмал парой столовых ложек холодного молока и выливаем крахмальное молоко в сотейник к сыру. Размешиваем и, помешивая, варим до загустения.
Выключаем огонь, выливаем соус в соусник и подаем, например, с начос (кукурузными чипсами). Также отлично подойдет к мясу, птице, овощам, блюдам из фарша — к любым блюдам, где уместен сырный соус, например такой.
