Топчемся на кухне с пользой


Куриный рулет с чесноком и перцем.

 

Подарили мне недавно ветчинницу «Белобока».  Весьма полезное приспособление, во всяком случае, ничего кроме положительных эмоций при использовании не вызывает.  Буду постепенно отходить от покупных колбас и рулетов.

 

Сам рулет получается вкусный, сочный. Каких-либо связующих веществ, например желатина, не требует.

 

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

Для куриного рулета с чесноком и перцем понадобится:

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

  • Куриные бедрышки — примерно 2 кг.
  • Болгарский перец -1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Соль.
  • Свежемолотый черный перец.
  • Ветчинница. У меня «Белобока».

 

Как опции и наполнители возможны:

 

  • Морковь.
  • Зелень.
  • Лук.
  • Куриная печень.
  • По фантазии готовящего.

 



 

Готовим куриный рулет с чесноком и перцем.

 

Первым делом отделяем куриное мясо от костей.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

Кости не выкидываем —  когда надумаем варить куриный бульон — они совсем не помешают.

 

Почему выбрал именно бедрышки?  По одной простой причине — из куриных грудок, которые и так не отличаются особой сочностью, приготовление под прессом выжмет все что возможно и невозможно. Так что готовый рулет будет сухим. В крыльях мяса мало, голяшки — тоже больше костей, чем мяса,  но если есть не бедрышки, а окорочка — тоже будет в самый раз.  Кожу с ног тоже не удаляем, она используется наравне с мясом, мало того, очень сильно помогает рулету быть плотным не распадаться.

 

Мясо курицы нарезаем небольшими кусками примерно 4х4 см.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

Мелко нарезаем чеснок.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

Нарезаем болгарский перец мелким кубиком.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

При крупной нарезке овощей есть шанс, что рулет будет разваливаться. Так что режем достаточно мелко. кубик примерно в толщину стенки перца.

 

Перекладываем  в подходящую посуду курицу, чеснок, перец, соль и свежемолотый черный перец.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

И тщательно все это дело перемешиваем руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

Далее начинаем снаряжать ветчинницу.

 

Вставляем в ветчинницу пакет для запекания. При отсутствии такового, выстилаем ветчинницу фольгой.

 

Небольшой совет как удобнее работать с фольгой. Берем любую банку, которая помещается в ветчинницус минимальным зазором между банкой и стенками.  Кладем банку на лист фольги и заворачиваем банку в фольгу.  Берем второй кусок фольги, расстилаем на столе и ставим обернутую в фольгу банку в центр куска.  Аккуратно заворачиваем края фольги на стенки банки. Банку извлекаем.

В итоге получаем что-то похожее на трубку из фольги, вставленную в стакан из фольги.  Все это сооружение вставляем в «белобоку».

 

С пакетами для запекания намного быстрее и удобнее, так что лучше использовать именно их.

 

Начиняем пакет в ветчиннице курицей очень плотно и до самого верха. Главное, чтобы начинка изначально была без всяких воздушных пузырей и тому подобного. Стараемся добиться максимальной плотности. И верхний край начинки должен находиться около верхнего края ветчинницы.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

Плотно завязываем пакет и обрезаем край пакета почти под самый узел.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

Закрываем «Белобоку» крышкой и натягиваем пружины.  Толстой иглой или тонким ножом делаем несколько проколов в пакете через технологические отверстия.

 

Теперь возможны два варианта:

  1. Помещаем ветчинницу в кастрюлю с водой, чтобы вода была чуть выше верхней крышки, и варим.
  2. Запекаем в духовке. Я запекаю, поскольку считаю, что получается вкуснее.

 

Итак, запекаем.

 

Всю конструкцию ставим в небольшой противень или сковородку. Наливаем в сковородку стакан воды.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

И всю конструкцию ставим в разогретую до 220°С духовку. Примерно часа на два.

 

Через 2 часа вытаскиваем из духовки и оставляем как есть.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

На фотографии видно, насколько рулет спрессовался. Вытаскиваем ветчиницу из противня и, не разбирая, оставляем остывать.

 

В противне остается очень вкусный и насыщенный бульон. К сожалению не в тех количествах, чтобы им серьезно насытиться, но для приготовления соусов, например сливочно-перечного, его вполне достаточно.

 

Когда содержимое агрегата остынет до комнатной температуры, разбираем «Белобоку». Не раньше.

 

И, не вынимая рулет из пакета, убираем курицу в холодильник.  Лучше всего на ночь. Я пробовал оставлять в холодильнике, не вынимая из «Белобоки», получается хуже. Более сухо.

 

Наутро, вытаскиваем рулет из холодильника и освобождаем его из пакета.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

Удобнее всего разрезать рулет вертикально на 2 половины, и уже потом нарезать на порционные куски.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 

На фотографии видно насколько плотным получился рулет.  Внизу хорошо виден след от узла на пакете для запекания.

 

Нарезаем рулет порционными кусками — даже куски толщиной примерно 2-3 мм- хорошо держат форму и не распадаются.

 

Сервируем и подаем к столу.

 

Куриный рулет с чесноком и болгарским перцем. В ветчиннице «Белобока».

 



 

 


23 комментария: Куриный рулет с чесноком и перцем.

  • Митрофан говорит:

    Столько наслышан о этой чудо-ветчиннице что захотелось приобрести.А в чем ее особенность и приимущество? Я готовлю похожее блюдо под названием террин в стекляной прямоугольной форме.Результат практически тот же.

    • fedr говорит:

      Мне ее подарили, чему я был несказанно рад. Приобрести ее однозначно стоит. Дело в том, что в ветчиннице весь процесс приготовления идет под давлением. пружины, стягиваясь. сдавливают содержимое ветчинницы.

      Из того, что я готовил — имхо лучше всего получается курица. Мясо несколько суховато. Из фарша тоже не особо понравилось. Но курица, да не из грудок, а из бедрышек — только за одно это блюдо ее стоит купить.

      Все никак руки не дойдут самодельный сыр в нее запихнуть 🙂

      Купить стоит, однозначно. Тем более, что она не так, чтобы дорого стоит.

  • Митрофан говорит:

    Если не секрет,чье производство это чудо техники и продается ли оно за пределами СНГ?

    • fedr говорит:

      Производит Питер. На тему доставки за пределы СНГ — попробуйте поискать по инет магазинам, может кто-то и высылает.

      Полное название — ветчинница Белобока. Сайт производителя — beloboka.ru

      Стоимость в районе 25-35$ в разных магазинах цены могут отличаться.

  • Митрофан говорит:

    Потрясено выглядит в разрезе! Даже не верится что никакой связки не надо в виде яиц,крахмала или желатина.Неужели одного пресса белобоки достаточно?

  • Митрофан говорит:

    Такой разрез красивый! Неужели никакой связки в виде яиц,крахмала или желатина не нужно? Одного пресса белобоки достаточно?

    • fedr говорит:

      Как готовил, так и показал в рецепте. Как, впрочем. и все остальные тут опубликованные.

    • xavortiya говорит:

      не надо ничево — никакова желатина — все получаиццо просто фкусно-префкусно и не разваливаицца)) спасибо за рецептик — так подробно все описано патаму и получаицца с первого раза)))

  • митрофан говорит:

    После долгих мытарств я таки стал счастливым обладателем «Белобоки» 😀 Сегодня из Москвы привезли.Вот думаю дебютировать на днях.И опять актуальный для меня тот же вопрос.Можно ли часть готового продукта заморозить и употреблять потом?Потому как за даже несколько дней нашей семье все это счастье не одолеть. Или морозилка убьет ветчину?

    • fedr говорит:

      Знаешь, лучше не замораживать.

      Тем более что там кусок этой ветчины совсем небольшой получается на выходе.

      для стартового эксперимента лучше всего начать именно с курицы и именно из бедрышек. Грудки несколько суховаты, также как и фарш из грудок. Лучше всего кусками.

      В холодильнике рулет лежит дня 3-4 спокойно. На бутербродах отлично.

  • Митрофан говорит:

    Федор, у меня вопрос по поводу белобоки нарисовался.Глянешь на эль.почте? 😉

  • Митрофан говорит:

    Н-да , видать зря с дуру второй раз печенку добавил. Заметил что не очень она с мясом дружит.Рулет вроде на вид получился красивый и плотный, как у тебя на фото. Но при нарезании предательски вдруг стал крошится. Блин все впечетление от первого удачного опыта испортил. 🙁

    • fedr говорит:

      Значит надо срочно повторить, чтобы впечатление сменилось на положительное.

  • Митрофан говорит:

    А в чем причина может быть? Даже в этом косолапом видео рецепте на диске от «белобоки» нарезанная крупными кусками , сваренная без пакета и даже не охлажденная ветчина, и та не разваливалась.Обидно!

    • fedr говорит:

      Да в чем угодно… Начиная от
      «то ли водка плохая стала» и до «То ли космос чем-то влияет»
      (с) Лаэртский

      Может печенка так повлияла, может само мясо суховато и не склеилось в процессе, может мяса было маловато, так что пружины работали не в полную силу — так прижали чуть-чуть и все.

      • Митрофан говорит:

        Ладно не буду нудить долго, приготовлю еще раз. А мясо было не сухое совсем, бедер и пружины до упора натянуты.Мож лучше варить ее надо было или желатина чуток добавить..

  • Василй говорит:

    Как приятно читать «технологические отверстия», а не дырки! 😀

  • Дмитрий говорит:

    Федор, здравствуйте. Купил себе «Белобоку», решил приготовить по вашему рецепту, только в ходе приготовления у меня возникло несколько вопросов:
    1) Прокалывать пакет в технологических отверстиях нужно только сверху? Я проколол и сверху и снизу, видимо тем самым допустив ошибку, что сок у меня почти весь вытек.
    2) В противене за 2 часа вся вода испарилась, а все что вытекло пришкварилось, может температуру нады было меньше ставить?

    P.S. В целом все вроде получилось!)))

    • fedr говорит:

      Внизу смысла нет прокалывать. Сок вытек и продукт получился сухой, да и пригорает.

      Воду в противень можно доливать. Кипяток из чайника.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 

Присоединяйтесь в Facebook  


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ