Топчемся на кухне с пользой


Щи из щавеля.

 

Наверное, это самый весенний суп. Как только начинает появляться первая весенняя зелень, в частности щавель, как сразу же у, измученного зимним авитаминозом, организма появляется идея побыстрее приготовить этот суп.  Так что зеленые щи — еще одно название щавелевых щей — чаще всего открывает сезон блюд из местной грунтовой зелени, наравне с крапивой.

 

Но, по моему твердому мнению, вкуснее всего этот суп получается не весной, а, наоборот, в конце лета — начале осени. К этому времени щавель приобретает максимальный вкус и аромат.  Тем более, что с наступлением холодов, побаловать себя свежим щавелем с грядки уже не получится, так что не стоит упускать момент.  На зиму щавель уже законсервирован или заморожен, но, в любом случае, сезон местного, не тепличного, щавеля  заканчивается.

 

 

Щи из щавеля.

 

 

Для щей из щавеля понадобится:

 

Щи из щавеля.

 

  • Говядина для бульона. По мне — лучше всего грудинка.
  • Щавель.
  • Репчатый лук.
  • Морковь.
  • Картофель.
  • Стебель сельдерея. Или кусок корня сельдерея.
  • Стебли или корень петрушки.
  • Соль.

 

Количество ингредиентов может варьироваться.  То количество, что представлено на фото, составило 4-х литровую кастрюлю густого супа.

 



 

 

Приготовление щей из щавеля.

 

Первым делом наливаем кастрюлю холодной воды, кладем в нее мясо и петрушку с сельдереем.

 

Щи из щавеля.

 

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, снимаем шум (пену), после чего убавляем огонь до совсем небольшого, чтобы бульон еле-еле булькал, и оставляем его вариться. Количество воды рассчитывайте так, чтобы потом в кастрюлю поместились все остальные ингредиенты, с учетом того, что часть воды выпарится.  Крышкой кастрюлю можно не накрывать. Варим мясо примерно 1 час и только после этого приступаем к дальнейшей готовке.

 

Через 1 час.

 

Нарезаем лук тонкими полукольцами, которые затем разрезаем еще на 4-5 частей.

 

Щи из щавеля.

 

Морковь натираем на крупной терке.

 

Щи из щавеля.

 

Лук и морковь, не обжаривая, отправляем в бульон к мясу.

 

Щи из щавеля.

 

Пока все тихонько булькает, нарезаем картошку небольшими кубиками.

 

Щи из щавеля.

 

И отправляем картошку в кастрюлю к мясу.

 

Щи из щавеля.

 

Картошку варим до готовности.

 

Пока картофель отваривается, тщательно промываем листья щавеля.

 

Щи из щавеля.

 

И затем нарезаем щавель на небольшие полоски/кусочки. Я, чаще всего, режу лист вдоль пополам, а потом нарезаю поперек на полосы, шириной миллиметров 5-7. Но все зависит от ширины листа, естественно.

 

Щи из щавеля.

 

Когда картофель в супе уже сварился полностью, закладываем в кастрюлю щавель.

 

Щи из щавеля.

 

Он начинает сразу менять цвет с ярко-зеленого на хаки.

 

Размешиваем суп, даем ему еще легко покипеть 3-5 минут и выключаем огонь.

 

Щи из щавеля.

 

Вот и все, суп готов.

 

Лучше всего дать ему минут 20 настояться, после чего разливаем по тарелкам, нарезаем в тарелку отварное мясо,  и подаем со, сваренным вкрутую, яйцом и  со сметаной.

 

Щи из щавеля.

 



 

 

Другие интересные рецепты:


8 комментариев: Щи из щавеля.

Стр. 1 из 11
  • Владимир говорит:

    «Нарезаем лук тонкими полукольцами, которые затем разрезаем еще на 4-5 частей» Аффтар жжот. Я плакалъ 😛

    «Я, чаще всего, режу лист вдоль пополам,» И вновь ржунемагу. А почему бы не вдоль, но на три части?

    • fedr говорит:

      Владимир, ваш трактат о собственном великолепии уже можно считать законченным? Или еще нет?

      Дождитесь 1 сентября и уже потом в школе потрясайте окружающих своим умением плакатьЪ.

  • Владимир говорит:

    Фёдор, в этом сентябре в школу пойдёт мой старший внук. Но тем не менее — порезав лук на полукольца (то есть — режем луковицу пополам, редем поперёк, а потом каждое полукольццо индивидуально чикаем на части? Да Вы — технарь, батенька… Я сегодня тупо покромсал поперёк два пучка щавеля (черешки удалил)… Яичко, разрезанное пополам (Бульон был из говяжьей грудинки)… Короче — оттянулся на раннелетнюю тему…. Но, не в обиду буддь сказано, резать лист щавеля ВДОЛЬ — …. опять тихо плакалъ

    • fedr говорит:

      Владимир, есть такой закон Мерфи. «Если вы считаете, что ваш доклад полностью ясен и понятен, обязательно найдется человек, который не поймет из него ни одного слова.»

      В данном случае могу вам сказать только одно — вам никто не мешает делать и понимать все самостоятельно. Если вам что-то не понятно, попробуйте подумать еще раз. Тем более вам в помощь есть фотографии.

  • Владимир говорит:

    Кстати, в финальном кадре блюда отсутствует сметана… А это — неправильно, ибо сметана )можно кефирои забелить) доводит щавелевые щи до кондиции

  • Уведомление: Зеленые щи из щавеля с фрикадельками

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ