Лазанья — классическое итальянское блюдо. Знают все же итальянцы толк в макаронных изделиях. Лазанья представляет собой широкие листы пасты, перемежающиеся слоями начинки. Вариантов начинок у лазаньи масса. Наверное, самым популярным и известным видом будет лазанья болоньезе — то есть с мясным фаршем. Не менее известное блюдо — это спагетти болоньезе, но сейчас речь идет именно о лазанье.
К своему большому сожалению, лазанью я готовлю достаточно редко. Не знаю почему, вроде все просто и незамысловато, безусловно вкусно и сытно, очень удобно, домашние любят — вроде все за то, чтобы лазанью была более частым гостем на столе. А делается редко.
Надо в ближайшее время снова приготовить.
Для соуса «Бешамель» вкратце
Начнем с приготовления начинки для лазаньи.
Натираем морковь на крупной терке. Нарезаем небольшими кусочками лук и сельдерей.
Разогреваем в глубокой сковородке или сотейнике на среднем огне растительное масло и отправляем в него овощи. Их лучше слегка подсолить — обжариваться будут лучше.
Пока овощи обжариваются, мелко нарезаем чеснок.
Когда лук стал прозрачным и дал запах, а морковь обмякла и тоже начала чуть поджариваться добавляем в сковороду мясной фарш. Увеличиваем нагрев до сильного — нам нужно именно обжарить, а не тушить фарш. Добавляем в фарш чеснок и обжариваем все вместе.
Лопаткой активно перемешиваем и разбиваем крупные, средние и почти маленькие куски фарша. Добиваемся равномерно мелких кусочков. Вливаем вино.
Пока фарш обжаривается нарезаем помидоры произвольными кусками. Складываем их в блендер и размалываем в однородную массу. Если нет блендера — можно воспользоваться мясорубкой, или толкушкой и ситом.
Я делаю в блендере и от шкуры помидоры не чищу — после блендера найти шкуру проблематично.
Мясо с овощами обжарилось до легкой корочки.
Добавляем в мясо помидоровую массу, солим и оставляем тушиться. Главное, чтобы влага от помидоров практически вся выкипела.
Пока все тушится займемся приготовлением соуса «Бешамель».
Подробно расписывать не буду, кому интересно — может посмотреть в отдельном рецепте.
Растапливаем сливочное масло на сковородке.
Добавляем в масло муку, активно и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.
Как только мука поменяла цвет на чуть желтоватый, добавляем молоко и также тщательно размешиваем. Комочков муки быть не должно.
Добавляем натертый мускатный орех ¼ чайной ложки и соль по вкусу.
Варим соус до легкого загустения.
К этому времени, скорее всего, фарш для лазаньи уже готов.
Приступаем к сборке.
Учтите, что листы лазаньи будут вариться в соусе бешамель и в остатках влаги от фарша. Так что соус особо не жалеем — пласты лазаньи большую часть впитают в себя, а часть влаги из соуса испарится в духовки
На дно глубокого небольшого противня наливаем часть соуса бешамель. На него выкладываем пласты лазаньи. Будем считать, что вы купили те пласты, которые предварительно не нужно отваривать — они удобнее. Соус не жалеем, но и не заливаем все на свете.
Первые листы лазаньи также сверху промазываем соусом.
На соус равномерно выкладываем фарш, посыпаем натертым сыром пармезан.
Снова выкладываем листы лазаньи
и поливаем сверху бешамель. Снова выкладываем фарш. Снова добавляем Бешамель. Снова посыпаем сыром.
Так повторяем слои до тех пор пока не закончатся составляющие или высота противня.
Сверху должны остаться листы лазаньи, которые щедро поливаем соусом Бешамель и посыпаем сверху натертым пармезаном.
Отправляем все это сооружение в духовку, разогретую до 180°С примерно минут на 35-40. Точне до готовности листов пасты. Проверяется легко с помощью зубочистки.
Если зубочистка легко протыкает лазанью до самого дна, не встречая сопротивления — то лазанья готова.
Вытаскиваем противень из духовки.
Нарезаем лазанью на порционные куски.
И подаем на стол.
Красотень! Я так канелони готовлю
Канеллони у меня отсняты, но не выложены пока.
Купила недавно листы для лазаньи. Лежат… На днях приготовлю. Очень люблю.
Приготовила сегодня! Очень довольна: вкус получился именно такой, как хотела! Рецепт приготовления фарша особенно порадовал результатом. Единственное что: бешамель пришлось готовить два раза — одной порции не хватило. Может быть, густоват сделала, а может размеры формы сыграли свою роль (у меня меньше по высоте и больше по площади основания). Хотя у меня сразу закралось подозрение, что не хватит. И еще вопрос: в ингредиентах указан черный перец, но в рецепте он нигде не упоминается. Его в фарш? И на каком этапе? Спасибо!
Федор, а какой фарш лучше, говяжий или свиной?
Я бы сказал, что лучше всего смешанный.
Только говяжий — несколько грубоват получается. Только свиной — жирноват.
А вообще- лазанья — такое блюдо, что в него можно любой фарш, хоть куриный.
Федор, готовила 2 раза. Первый — с говяжьим фаршем, бешамеля по рецепту не хватило в итоге, да и фарш всю жидкость выпустил, листы неравномерно пропитались. Второй раз готовила со смешаным фаршем, а бешамель делала сразу из литра молока. Ооочень вкусно! Знаю, что есть разные рецепты приготовления, буду все пробовать:))