Топчемся на кухне с пользой


Луковый пирог.

 

Наверное один из самых любимых мною несладких пирогов.

 

Если смотреть по французской классификации — то это классический киш (фр. quiche), более всего похожий на эльзасский. Основная разница в том, что в эльзасском используется лук порей, а в этом обычный репчатый лук.

 

В принципе, вариантов начинки может быть множество. Например баклажаны, брокколи, перец, подвяленнные помидоры, причем все это в разных сочетаниях — это если речь идет об овощных кишах. Можно добавлять бекон, грудинку сыр, причем как-то раз ел такой луковый киш с добавлением сыра с голубой плесенью. Понравилось, хотя я к такому сыру равнодушен. Да мало ли какие сочетания продуктов подскажет вам ваша фантазия. Главное это тесто, нечто среднее между слоеным и песочным,   и сама технология приготовления киша.

 

Пирог получается замечательный, причем и как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к другим блюдам. Или как вариант закуски.  Съесть его можно много. И не надоедает.
Луковый пирог.

 

Количество ингредиентов дано в расчете на полторы дозы. Этого как раз хватает на стандартную форму Ø24 см. Удобнее всего использовать разъемную.

 

Важно! Вкус, текстура и внешний вид теста, особенно теста, как, впрочем, и начинки, очень зависит от качества сметаны, сливочного масла и муки.  Та сметана крупных производителей, которая продается во всех российских магазинах, ведет себя ниже всякой критики. Как, впрочем, и обычное сливочное масло. Постарайтесь приобрести действительно хорошие продукты. Если кому интересно — для своей семьи я приобретаю сметану и масло из калужской области — Медынь. Благо их можно найти в магазинах.

 

Для лукового пирога понадобится:

 

Луковый пирог.

Тесто

  • Сливочное масло. 200 грамм.
  • Мука 1½ стакана.
  • Сметана 25% жирности. 5 столовых ложек.
  • Соль. ½ чайной ложки.
  • Сахар ¼ чайной ложки.

Начинка

  • Репчатый лук. 7-8 крупных луковиц. Примерно 1½ кг.
  • Сметана. 25% жирности. 200 грамм (1 стакан)
  • Яйца. 6 шт.
  • Соль. ½ чайной ложки.
  • Черный свежемолотый перец. ½ чайной ложки.
  • Красный острый молотый перец — в зависимости от желаемой остроты. от ¼ чайной ложки.
  • Сахар. При несладком луке. 1 чайная ложка без горки.

Идеальным вариантом будет, если взять белый салатный лук. Но, чаще всего в доме бывает лук обычный. Он также подходит для такого пирога, но при приготовлении начинки нужно будет добавить в нее немного сахара. С красным луком делать не пробовал ни разу, думаю, что он также подойдет

 



 

 

Приготовление лукового киша

 

Готовим тесто:

 

Просеиваем муку с солью в миску добавляем размягченное масло. Я сделал так:  масло из холодильника натер на крупной терке и потом выложил его в муку. Пока идет этот процесс, стружки масла после терки быстро успевают нагреться до комнатной температуры.

 

Луковый пирог.

 

Рубим масло с мукой ножом до равномерного перемешивания.

Добавляем в тесто 5 столовых ложек сметаны.

 

Луковый пирог.

 

И снова рубим ножом до состояния гладкого теста без каких-либо комочков.

 

Луковый пирог.

 

Скатываем тесто в шар, закрываем пленкой или кладем шар в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Лучше оставить его часа на 4.  Или вообще на ночь.

 

Луковый пирог.

 

Готовим начинку:

 

Нарезаем лук полукольцами, не очень тонко — миллиметра по 3 толщиной.

 

Луковый пирог.

 

В глубокой и широкой сковороде или широком сотейнике, в небольшом количестве сливочного масла и на достаточно сильном огне «прихватываем» лук.
Лук нужно не зажарить до хруста, а притомить до начала карамелизации. Для этого немного присаливаем лук в сковороде и, в случае несладкого лука, добавляем сахар примерно 1 чайную ложку.

 

Луковый пирог.

 

Помешивая, доводим лук до прозрачности, и , убавив огонь продолжаем его томить.

 

Луковый пирог.

 

Основных целей две. Во-первых нужно, чтобы лук начал карамелизоваться. Во-вторых нужно по-максимуму выпарить излишки влаги из лука. Когда лук начал менять цвет, темнеть и карамелизоваться, снимаем сковороду с огня и оставляем до полного остывания.

 

Луковый пирог.

 

В подходящую миску разбиваем все 6 яиц. Добавляем соль, черный и красный молотые перцы и 200 грамм сметаны.

 

Луковый пирог.

 

Венчиком размешиваем все содержимое миски до полной однородности.

 

Луковый пирог.

 

Для начинки все приготовлено.

 

Делаем пирог

 

Достаем тесто из холодильника. Дно формы подпыляем мукой или можно воспользоваться пекарской бумагой.

 

Выкладываем тесто в форму, формируя достаточно высокие бортики. Делаем вилкой частые проколы в тесте.

 

Луковый пирог.

 

Лук из сковородки выкладываем в форму и равномерно распределяем по всей площади теста.

 

Луковый пирог.

 

Сверху выливаем яично-сметанную смесь.

 

Луковый пирог.

 

Очень аккуратно вилкой расшевелеваем лук под жидкостью, главное не задеть тесто и не порвать его и в то же время дать яйцам со сметаной проникнуть в слой лука.

 

Как вариант — можно предварительно смешать лук со смесью, и все это сразу выложить на тесто.  Этот вариант хоть и проще — но хуже, пирог получается менее красивым.

 

Луковый пирог.

 

Ставим пирог в разогретую до 200°С духовку примерно на 30-40 минут.

 

Когда пирог станет золотистым и тесто хорошо пропечется — вытаскиваем пирог из духовки.

 

Луковый пирог.

 

Даем ему немного остыть и вытаскиваем пирог из формы.

 

Если вылезать из формы он не хочет, хотя это практически нереально — в тесте много масла и прилипнуть к форме пирогу проблематично, то можно сделать следующее. Тонким ножом проводим между пирогом и стенками формы. Накрываем форму чем-либо плоским и твердым — например большим блюдом или просто разделочной доской, главное, чтобы своеобразная крышка закрывала по площади всю форму.  Удерживая форму с получившейся крышкой, переворачиваем форму — пирог выпадет на эту крышку.

 

Будьте очень аккуратны — верхняя часть достаточно мягкая, пока горячая, так что пирог может несколько потерять во внешнем виде. Потом, убрав ненужную уже форму, накрываем пирог блюдом для сервировки и снова переворачиваем.  Поэтому разъемная форма предпочтительнее.

 

Или, как вариант, можно выстелить дно большим листом пекарской бумаги, так, чтобы бумага свисала со стенок формы с двух сторон.  Тогда, по готовности пирога, можно, схватившись за эту бумагу спокойно вынуть пирог из формы.

 

 

После чего подаем к столу.

 

Но, стоит напомнить, что,  как это часто бывает, после полного остывания  этот пирог намного вкуснее.

 

 



 

 

 


Поделиться в социальных сетях

Другие интересные рецепты:


6 комментариев: Луковый пирог.

Стр. 1 из 11
  • Алла говорит:

    Сделала.Спасибо за подробный рецепт. Только признаюсь, я добавила немного ветчины и сыра твердого.

  • Антонина говорит:

    Сделала. Только я люблю дрожжевое тесто, поэтому сделала с ним. очень вкусно спасибо!!!

    • fedr говорит:

      Все же дрожжевое тесто тут менее интересно. Но в любом случае каждый готовит так, как вкусно ему самому.

  • митрофан говорит:

    Очень красиво! Еще форму с тестом советуют сначала запечь до полу готовности а уж потом залить смесью и допечь.Иначе есть вероятность что тесто (по крайней мере внутри) может оказаться полусырым.

    • fedr говорит:

      Врут 🙂

      Все пропекается замечательно. Но если лук очень сочный — возможно что дно будет мокроватым. Но это должен быть именно сочный лук.

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 

Присоединяйтесь в Facebook  


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ