Топчемся на кухне с пользой


Рыба под маринадом.

 

Когда-то данное блюдо часто встречалась на столах. Причем и в обычные, и в праздничные дни. Мало того, в ресторанах, кафе и столовых рыба под маринадом тоже очень часто присутствовала в меню. А сейчас ее практически не видно.

 

Исправим несправедливость, поскольку рыба под маринадом — это вкусно, несложно в приготовлении, эффектно на столе, да и напомнить как себе, так и гостям о таком блюде совсем не повредит. Я давно собирался ее приготовить, однако то рыбы нет (семейство у меня предпочитает мясо), то времени, то лень. Тем не менее, наступил тот день, когда звезды сложились в правильной композиции, все продукты были в наличии, и рыба под маринадом была все же приготовлена.

 

 Рыба под маринадом.

 

 

Для приготовления рыбы под маринадом понадобится:

 

Количество исходных продуктов каждый определяет для себя самостоятельно, в зависимости от размеров вашей формы, где будете «собирать» рыбу под маринадом, а также желаемое количество слоев, да и количество маринада.

 

Здесь я указал то количество продуктов, которое использовал я именно в этот раз. Чаще всего готовлю из соображений — массы рыбы, моркови и лука примерно совпадают.

 

Рыба под маринадом.

 

  • Филе рыбы. ~ 800 гр. Рыбу можно использовать любую — все зависит от ваших личных предпочтений. Я использовал треску.
  • Репчатый лук. 5-6 крупных луковиц.
  • Морковь. 5-6 крупных морковок
  • Томатная паста 1-2 столовых ложки
  • Помидоры. В зимнее время лучше использовать не свежие помидоры, а консервированные в собственном соку или уже готовую пассату.
  • Черный перец горошком
  • Свежемолотый черный перец
  • Соль
  • Мука, 2-3 столовых ложки с горкой, чтобы обваливать рыбу. (На фото отсутствует).
  • Растительное масло для жарки
  • Лавровый лист
  • Опционально — уксус. Я делаю без него.

 



 

 

Готовим рыбу под маринадом:

 

Лучше всего начинать именно с маринада, поскольку именно маринад готовится дольше всего.

 

Нарезаем лук полу/четверть-кольцами.

 

Рыба под маринадом.

 

Разогреваем , лучше всего в сотейнике, растительное масло и выкладываем нарезанный лук.

 

Рыба под маринадом.

 

Пока лук обжаривается, на крупной терке натираем морковь.

 

Рыба под маринадом.

 

Когда лук обмяк и начал становиться прозрачным,

 

Рыба под маринадом.

 

добавляем к луку морковь и перец горошком.

 

Рыба под маринадом.

 

Обжариваем / тушим, перемешивая, до мягкости моркови.

 

Рыба под маринадом.

 

Отодвигаем обжаренные морковь с луком, освобождая намного свободной площади дня посуды, и на свободном участке обжариваем, также помешивая, томатную пасту.

 

Рыба под маринадом.

 

Я, в последнее время, покупаю томатную пасту в маленьких 25-граммовых баночках. Как раз одна банка — примерно 2 столовые ложки, зато очень удобно — открыл банку и сразу полностью ее использовал.

 

Обжаривание пасты позволяет убрать кислинку из пасты, и усилить запах с сладость томатов. В силу того, что томатная паста очень быстро начинает гореть — то не отвлекаемся, а постоянно помешиваем. Весь процесс обжаривания томатной пасты займет минуты 2-3.

 

Перемешиваем пасту с луком и морковью.

 

Рыба под маринадом.

 

Если используете свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, но не очищенные — тогда очищаем помидлоры от шкурки. Консервированные чистятся очень легко, а свежие надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком минуты на 3, после чего опускаем их в ледяную воду. После этой процедуры, кожица с помидоров очень легко очищается.

 

Добавляем очищенные и нарезанные помидоры к моркови и луку, если в банках есть сок — то и его добавляем тоже.

 

Рыба под маринадом.

 

Все перемешиваем, при необходимости добавляем с половину стакана воды и солим по вкусу. Если помидоры дали кислинку — добавляем немного сахара.

 

Рыба под маринадом.

 

 

Также сверху кладем 1-2 лавровых листа

 

Рыба под маринадом.

 

На небольшом огне, под закрытой крышкой, тушим маринад до готовности.

 

Готовый маринад не должен содержать свободной жидкости, и в то же время быть достаточно влажным, чтобы было чем пропитывать рыбу.

 

Рыба под маринадом.

 

Вот ее-то и будем сейчас готовить, пока тушится маринад.

 

У меня были уже очищенные от шкуры и костей куски филе трески. Точнее изначально были замороженные куски трески, которые я, после разморозки, очищал сам. По моему глубокому убеждению, уже готовое очищенное филе рыбы хуже себя ведет при готовке — бывает и распадается на волокна, содержит слишком много воды и т.д. Так что я, по возможности,  покупаю именно замороженные тушки рыбы, а не готовое филе.

 

Рыбу нарезаем на куски, толщиной примерно полтора-два сантиметра.

 

Солим и перчим.

 

Рыба под маринадом.

 

Каждый кусок рыбы слегка обваливаем в муке

 

15

 

и выкладываем на сковородку, в которой предварительно разогрели растительное масло.

 

16

 

Обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки.

 

Рыба под маринадом.

 

Если маринад уже готов, то приступаем к финальному этапу приготовления рыбы под маринадом.

 

На дно формы выкладываем часть маринада, слой должен быть толщиной не менее сантиметра. Лавровый лист предусмотрительно удаляем и выбрасываем. На маринад выкладываем в один слой куски рыбы.

 

Рыба под маринадом.

 

Сверху, на рыбу снова выкладываем маринад, снова слоем не менее 1 см.

 

В зависимости от размеров формы, количества рыбы и маринада рассчитываем количество слоев. Их должно быть не менее 3. Маринад-рыба-маринад. Я использовал форму для кексов и количеста маринада и рыбы хватило на 5 слоев.

 

Тут на фото как раз пошел второй слой рыбы.

 

Рыба под маринадом.

 

Самый нижний и самый верхний слои должны быть маринадом.

 

Рыба под маринадом.

 

Можно, конечно, съесть рыбу под маринадом и горячей, но намного вкуснее после остывания убрать все это сооружение в холодильник, и подавать на стол уже на следующий день — то есть дать возможность блюду пропитаться соками, особенно это относится к рыбе, и уж тем более к такой сухой, как треска. Лучше всего оставить пропитываться не менее, чем на 8 часов — то есть на ночь.

 

В холодном виде это блюдо несоизмеримо вкуснее.

 

Вот и все. Остается только нарезать порционными кусками и подать на стол. Можно, кстати, сразу взять порционные формочки (например маленькие салатники) и сразу выкладывать слои маринада и рыбы в них. И подавать уже сразу в этих формочках.

 

Рыба под маринадом.

 



 

 

 


Поделиться в социальных сетях

Другие интересные рецепты:


32 комментария: Рыба под маринадом.

Стр. 1 из 11
  • митрофан говорит:

    Ой,спасибо за напоминание об одном из самых популярных рецептов еще той советской кухни.Возникло желание приготовить в ближайшие дни.Один вопрос,если все же добавлять уксус,то сколько и на каком этапе?

    • fedr говорит:

      Знаешь, поскольку я не добавляю, то как-то и не задумывался над этим вопросом. ИМХО, если добавлять — то скорее на этапе закладывания помидоров. Не томат-пасты, а именно помидоров, чтобы все это хозяйство еще и потушилось вместе. А на вопрос «сколько»… Тут уж точно по вкусу и из расчета исходных продуктов. Не думаю, что сильный уксусный привкус тут нужен. Если бы я добавлял бы — то, наверное, где-то столовую ложку хорошего уксуса, не бальзамического. Знаешь, только для того, чтобы «наметить» присутствие уксуса. Но это лишь мое личное ощущение. В любом случае — лучше начать добавлять понемногу и пробовать, что получается. Или еще, как вариант — сразу после приготовления маринада добавить уксус. Без совместного тушения. Тогда его можно и побольше ливануть.

      На дружественном сайте Самоварщики Миротворец льет 100 грамм сразу после окончания тушения.

    • Елена говорит:

      Уксус вам не понадобится, если замените томатную пасту кетчупом Хайнз. Я только с ним делаю, намного вкуснее.

      • fedr говорит:

        Свят=свят-свят… Какой смысл добавлять в блюдо кучу консервантов и красителей?

        В таком случае что мешает просто взять кучу консервов, залить их кетчупом и сделать вид, что это хорошо?

  • митрофан говорит:

    Наконец то приготовил!Правду говорят,что самые ассоциативные вещи это мелодия и запах.Как нюхнул блюдо,перенесся эдак на «цать» лет назад,в советское детство..Получилось очень вкусно! Уксус все таки добавил,ну чтоб вообще придать «тот самый вкус».Еще раз спасибо за рецепт! (фотографией не хвастаюсь,т.к. до оригинала еще есть над чем поработать). 🙂

  • alla говорит:

    Очень аппетитная рыбка! Я едавно готовила так хека, но к сожалению не удалось попробавать его холодным. Сделаю побольше в следующий раз.

  • Любовь говорит:

    Спасибо! Такую рыбку делала моя любимая свекровь много лет назад, это было ее коронное блюдо, но рецепта не осталось… Теперь тоже буду готовить!

  • Елена говорит:

    Всё так. Только я делаю блюдо с отварной немороженой рыбой 9недоверяю заморозке) и маринад делаю на рыбном бульоне, а не на воде. Предварительно рыбу охлаждаю в самом бульоне, тогда она по определению никогда не будет сухой.

  • Ткебучава Юлия говорит:

    А мои бабушка и мама обязательно клали в маринад несколько горошин душистого перца и несколько штучек гвоздики.

    • fedr говорит:

      Тут на вкус и цвет. Я в данном блюде стараюсь не забить специями вкус той же самой рыбы. Так что какие-либо ярко пахнущие специи не кладу.

  • Альбина говорит:

    Спасибо за рецепт! Пож-та подскажите, можно ли заменить чем-нибудь лук? С детства его не люблю))))

    • fedr говорит:

      Думаю ничем. Тем более, что он обжаривается, потом тушится. Так что вкус лук меняет кардинально.

      Если уж совсем не любите — положите побольше моркови и маленькую луковку.

  • Таня говорит:

    Добрый день. Странно, что в ингредиентах нет гвоздики. 😛 Ведь с ней тоже очень вкусно

    • fedr говорит:

      У нее очень сильный запах. Поэтому он начинает превалировать над всеми остальными запахами и вкусами, даже если взять гвоздики совсем чуть-чуть.

      Именно из этих соображений гвоздику я использую только там, где она абсолютно необходима

  • Ksyunya говорит:

    Спасибо огромное за подробный рецепт! 😛 После такого рецепта грех не приготовить рыбку 😛

  • Ksyunya говорит:

    Подскажите пожалуйста, можно ли вместо готовой пассаты лечо добавить домашнее? Не испортит ли сладкий болгарский перец из лечо вкуса рыбки?

    • fedr говорит:

      Тут сложно советовать, поскольку, как известно, на вкус и цвет…

      Тем более я не имею никакого представления о вкусе вашего лечо 🙂 .

      На мой вкус — я бы все-таки не стал добавлять. Просто нарезал бы помидоров побольше и потушил бы с помидорами, возможно добавил бы немного сахара, если помидоры дадут излишнюю кислинку.

      Хотя…. Вот честно, задумался над этой идеей. Хотя в этом случае это не будет традиционной рыбой под маринадом.

  • Larisa говорит:

    Большое спасибо за рецепт. Приготовила все один в один. Получилось так, что «пальчики оближешь». Отдельное спасибо за чудесные фото. Наглядная информация здорово помогает. Еще раз спасибо!

  • Dallas говорит:

    прикольно, действительно-советское детство))) спс, за подробный рецепт и всем приятного аппетита! 😛

  • ХОХЛУШКА говорит:

    Рецепт — почти классический. Фотки — замечательные, смотри и делай! Соотношение продукты:овощи — идеальное и рыбки поешь и маринадом насладишься. Но на мой взгляд, пряности все же нужны — перец душистый (3-4 шт. на 1 кг рыбы), гвоздика (2 шт.) и корица (до 0,5 ч.л.), уксус (3% — 2 ст.л.) и сахар (до 1 ст.л.) — вот тогда это классический маринад. А чтобы перец и гвоздика в зубах не застревали, их перед закладыванием в маринад (после обжарки овощей) измельчают в ступке в порошок. И, конечно, рыбный бульон, а не вода.
    Очень мне понравилась идея послойного укладывания, раньше я просто закладывала рыбу маринадом и перемешивала, но так ломается филе, а с ним лучше иметь дело, чем с костями. Спасибо.

  • Polina говорит:

    Я не стала класть помидор, налила воды достаточно, получился тушеный горячий маринад! Использовала стейки рыбы кижуч. Добавила кстати для кислинки лимон — в горячей посуде он хорошо приживается, так же как в борще. Уксус на огне думаю не стОит.
    Рыба средней дороговизны-329 р за кг. поэтому получилось достаточно много. Думаю такое блюдо грамм 250-300 в ресторане было бы под 400 руб за порцию.

  • Ростовчанка говорит:

    Помимо лука и моркови к рыбе очень хорошо добавлять корень пастернака (у нас его называют «белый корень») в таком же кол-ве. Его тоже нужно обжарить с луком и морковью. А вместо уксуса можно использовать белое сухое вино.

  • ИРина говорит:

    Я по этому рецепту готовлю даже кильку-если удаётся купить свеженькую и крупную. Разумеется я её разделываю-даже хребет удаляю и в этаком распластанном виде обжариваю в мучной панировке. Килька рыбка хотя и мелкая, но жирная и очень вкусная. Пока разделываю- ругаю себя- зачем я с ней опять связалась…но когда все едят и нахваливают- не жалко потраченного времени.К тому же вариант- ну очень даже бюджетный!

  • Влад говорит:

    А теперь внимание! Самая вкусная и самая полезная пресноводная рыба -это толстолобик. Но из-за обилия костей есть ее непросто,а детям невозможно.Поэтому готовим толстолобика по данному рецепту,но маринад делаем пожиже,что бы не подгорел и обязательно добавим уксус чуть- чуть. Готовим в скороварке около часа или в духовке около пяти часов.Кости растворятся.Подавать в охлажденном виде (рек.) Приятного аппетита!

    • fedr говорит:

      Рыба уже готовая, маринад тоже готов и горячий. Он должен быть без свободной жидкости, но достаточно влажный чтобы пропитать рыбу.

      Дополнительно тушить все вместе смысла нет.

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 

Присоединяйтесь в Facebook  


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ