Рыба под маринадом — когда-то данное блюдо часто встречалась на столах. Причем и в обычные, и в праздничные дни. Мало того, в ресторанах, кафе и столовых рыба под маринадом тоже очень часто присутствовала в меню. А сейчас ее практически не видно.
Исправим несправедливость, поскольку рыба под маринадом — это вкусно, несложно в приготовлении, эффектно на столе, да и напомнить как себе, так и гостям о таком блюде совсем не повредит. Я давно собирался ее приготовить, однако то рыбы нет (семейство у меня предпочитает мясо), то времени, то лень. Тем не менее, наступил тот день, когда звезды сложились в правильной композиции, все продукты были в наличии, и рыба под маринадом была все же приготовлена.
Количество исходных продуктов каждый определяет для себя самостоятельно, в зависимости от размеров вашей формы, где будете «собирать» рыбу под маринадом, а также желаемое количество слоев, да и количество маринада.
Здесь я указал то количество продуктов, которое использовал я именно в этот раз. Чаще всего готовлю из соображений — массы рыбы, моркови и лука примерно совпадают.
Лучше всего начинать именно с маринада, поскольку именно маринад готовится дольше всего.
Нарезаем лук полу/четверть-кольцами.
Разогреваем , лучше всего в сотейнике, растительное масло и выкладываем нарезанный лук.
Пока лук обжаривается, на крупной терке натираем морковь.
Когда лук обмяк и начал становиться прозрачным,
добавляем к луку морковь и перец горошком.
Обжариваем / тушим, перемешивая, до мягкости моркови.
Отодвигаем обжаренные морковь с луком, освобождая намного свободной площади дня посуды, и на свободном участке обжариваем, также помешивая, томатную пасту.
Я, в последнее время, покупаю томатную пасту в маленьких 25-граммовых баночках. Как раз одна банка — примерно 2 столовые ложки, зато очень удобно — открыл банку и сразу полностью ее использовал.
Обжаривание пасты позволяет убрать кислинку из пасты, и усилить запах с сладость томатов. В силу того, что томатная паста очень быстро начинает гореть — то не отвлекаемся, а постоянно помешиваем. Весь процесс обжаривания томатной пасты займет минуты 2-3.
Перемешиваем пасту с луком и морковью.
Если используете свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, но не очищенные — тогда очищаем помидлоры от шкурки. Консервированные чистятся очень легко, а свежие надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком минуты на 3, после чего опускаем их в ледяную воду. После этой процедуры, кожица с помидоров очень легко очищается.
Добавляем очищенные и нарезанные помидоры к моркови и луку, если в банках есть сок — то и его добавляем тоже.
Все перемешиваем, при необходимости добавляем с половину стакана воды и солим по вкусу. Если помидоры дали кислинку — добавляем немного сахара.
Также сверху кладем 1-2 лавровых листа
На небольшом огне, под закрытой крышкой, тушим маринад до готовности.
Готовый маринад не должен содержать свободной жидкости, и в то же время быть достаточно влажным, чтобы было чем пропитывать рыбу.
Вот ее-то и будем сейчас готовить, пока тушится маринад.
У меня были уже очищенные от шкуры и костей куски филе трески. Точнее изначально были замороженные куски трески, которые я, после разморозки, очищал сам. По моему глубокому убеждению, уже готовое очищенное филе рыбы хуже себя ведет при готовке — бывает и распадается на волокна, содержит слишком много воды и т.д. Так что я, по возможности, покупаю именно замороженные тушки рыбы, а не готовое филе.
Рыбу нарезаем на куски, толщиной примерно полтора-два сантиметра.
Солим и перчим.
Каждый кусок рыбы слегка обваливаем в муке
и выкладываем на сковородку, в которой предварительно разогрели растительное масло.
Обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки.
Если маринад уже готов, то приступаем к финальному этапу приготовления рыбы под маринадом.
На дно формы выкладываем часть маринада, слой должен быть толщиной не менее сантиметра. Лавровый лист предусмотрительно удаляем и выбрасываем. На маринад выкладываем в один слой куски рыбы.
Сверху, на рыбу снова выкладываем маринад, снова слоем не менее 1 см.
В зависимости от размеров формы, количества рыбы и маринада рассчитываем количество слоев. Их должно быть не менее 3. Маринад-рыба-маринад. Я использовал форму для кексов и количеста маринада и рыбы хватило на 5 слоев.
Тут на фото как раз пошел второй слой рыбы.
Самый нижний и самый верхний слои должны быть маринадом.
Можно, конечно, съесть рыбу под маринадом и горячей, но намного вкуснее после остывания убрать все это сооружение в холодильник, и подавать на стол уже на следующий день — то есть дать возможность блюду пропитаться соками, особенно это относится к рыбе, и уж тем более к такой сухой, как треска. Лучше всего оставить пропитываться не менее, чем на 8 часов — то есть на ночь.
В холодном виде это блюдо несоизмеримо вкуснее.
Вот и все. Остается только нарезать порционными кусками и подать на стол. Можно, кстати, сразу взять порционные формочки (например маленькие салатники) и сразу выкладывать слои маринада и рыбы в них. И подавать уже сразу в этих формочках.
Ой,спасибо за напоминание об одном из самых популярных рецептов еще той советской кухни.Возникло желание приготовить в ближайшие дни.Один вопрос,если все же добавлять уксус,то сколько и на каком этапе?
Знаешь, поскольку я не добавляю, то как-то и не задумывался над этим вопросом. ИМХО, если добавлять — то скорее на этапе закладывания помидоров. Не томат-пасты, а именно помидоров, чтобы все это хозяйство еще и потушилось вместе. А на вопрос «сколько»… Тут уж точно по вкусу и из расчета исходных продуктов. Не думаю, что сильный уксусный привкус тут нужен. Если бы я добавлял бы — то, наверное, где-то столовую ложку хорошего уксуса, не бальзамического. Знаешь, только для того, чтобы «наметить» присутствие уксуса. Но это лишь мое личное ощущение. В любом случае — лучше начать добавлять понемногу и пробовать, что получается. Или еще, как вариант — сразу после приготовления маринада добавить уксус. Без совместного тушения. Тогда его можно и побольше ливануть.
На дружественном сайте льют 100 грамм сразу после окончания тушения.
Уксус вам не понадобится, если замените томатную пасту кетчупом Хайнз. Я только с ним делаю, намного вкуснее.
Свят=свят-свят… Какой смысл добавлять в блюдо кучу консервантов и красителей?
В таком случае что мешает просто взять кучу консервов, залить их кетчупом и сделать вид, что это хорошо?
я лимон половинку выдавливаю и все
ооочень аппетитно выглядит!
Спасибо
Наконец то приготовил!Правду говорят,что самые ассоциативные вещи это мелодия и запах.Как нюхнул блюдо,перенесся эдак на «цать» лет назад,в советское детство..Получилось очень вкусно! Уксус все таки добавил,ну чтоб вообще придать «тот самый вкус».Еще раз спасибо за рецепт! (фотографией не хвастаюсь,т.к. до оригинала еще есть над чем поработать). 🙂
Очень аппетитная рыбка! Я едавно готовила так хека, но к сожалению не удалось попробавать его холодным. Сделаю побольше в следующий раз.
Спасибо! Такую рыбку делала моя любимая свекровь много лет назад, это было ее коронное блюдо, но рецепта не осталось… Теперь тоже буду готовить!
Всё так. Только я делаю блюдо с отварной немороженой рыбой 9недоверяю заморозке) и маринад делаю на рыбном бульоне, а не на воде. Предварительно рыбу охлаждаю в самом бульоне, тогда она по определению никогда не будет сухой.
А мои бабушка и мама обязательно клали в маринад несколько горошин душистого перца и несколько штучек гвоздики.
Тут на вкус и цвет. Я в данном блюде стараюсь не забить специями вкус той же самой рыбы. Так что какие-либо ярко пахнущие специи не кладу.
Спасибо за рецепт! Пож-та подскажите, можно ли заменить чем-нибудь лук? С детства его не люблю))))
Думаю ничем. Тем более, что он обжаривается, потом тушится. Так что вкус лук меняет кардинально.
Если уж совсем не любите — положите побольше моркови и маленькую луковку.
очень понятный рецепт,спасибо.
ДА ДА ДА… Завтра буду готовить!
СПС за рецептик!!!
Спасибо! То что нужно. Сегодня порадую всех рыбой под маринадом 😀
Добрый день. Странно, что в ингредиентах нет гвоздики. 😛 Ведь с ней тоже очень вкусно
У нее очень сильный запах. Поэтому он начинает превалировать над всеми остальными запахами и вкусами, даже если взять гвоздики совсем чуть-чуть.
Именно из этих соображений гвоздику я использую только там, где она абсолютно необходима
Спасибо огромное за подробный рецепт! 😛 После такого рецепта грех не приготовить рыбку 😛
Подскажите пожалуйста, можно ли вместо готовой пассаты лечо добавить домашнее? Не испортит ли сладкий болгарский перец из лечо вкуса рыбки?
Тут сложно советовать, поскольку, как известно, на вкус и цвет…
Тем более я не имею никакого представления о вкусе вашего лечо 🙂 .
На мой вкус — я бы все-таки не стал добавлять. Просто нарезал бы помидоров побольше и потушил бы с помидорами, возможно добавил бы немного сахара, если помидоры дадут излишнюю кислинку.
Хотя…. Вот честно, задумался над этой идеей. Хотя в этом случае это не будет традиционной рыбой под маринадом.
Большое спасибо за рецепт. Приготовила все один в один. Получилось так, что «пальчики оближешь». Отдельное спасибо за чудесные фото. Наглядная информация здорово помогает. Еще раз спасибо!
прикольно, действительно-советское детство))) спс, за подробный рецепт и всем приятного аппетита! 😛
Рецепт — почти классический. Фотки — замечательные, смотри и делай! Соотношение продукты:овощи — идеальное и рыбки поешь и маринадом насладишься. Но на мой взгляд, пряности все же нужны — перец душистый (3-4 шт. на 1 кг рыбы), гвоздика (2 шт.) и корица (до 0,5 ч.л.), уксус (3% — 2 ст.л.) и сахар (до 1 ст.л.) — вот тогда это классический маринад. А чтобы перец и гвоздика в зубах не застревали, их перед закладыванием в маринад (после обжарки овощей) измельчают в ступке в порошок. И, конечно, рыбный бульон, а не вода.
Очень мне понравилась идея послойного укладывания, раньше я просто закладывала рыбу маринадом и перемешивала, но так ломается филе, а с ним лучше иметь дело, чем с костями. Спасибо.
Я не стала класть помидор, налила воды достаточно, получился тушеный горячий маринад! Использовала стейки рыбы кижуч. Добавила кстати для кислинки лимон — в горячей посуде он хорошо приживается, так же как в борще. Уксус на огне думаю не стОит.
Рыба средней дороговизны-329 р за кг. поэтому получилось достаточно много. Думаю такое блюдо грамм 250-300 в ресторане было бы под 400 руб за порцию.
Помимо лука и моркови к рыбе очень хорошо добавлять корень пастернака (у нас его называют «белый корень») в таком же кол-ве. Его тоже нужно обжарить с луком и морковью. А вместо уксуса можно использовать белое сухое вино.
Я по этому рецепту готовлю даже кильку-если удаётся купить свеженькую и крупную. Разумеется я её разделываю-даже хребет удаляю и в этаком распластанном виде обжариваю в мучной панировке. Килька рыбка хотя и мелкая, но жирная и очень вкусная. Пока разделываю- ругаю себя- зачем я с ней опять связалась…но когда все едят и нахваливают- не жалко потраченного времени.К тому же вариант- ну очень даже бюджетный!
А теперь внимание! Самая вкусная и самая полезная пресноводная рыба -это толстолобик. Но из-за обилия костей есть ее непросто,а детям невозможно.Поэтому готовим толстолобика по данному рецепту,но маринад делаем пожиже,что бы не подгорел и обязательно добавим уксус чуть- чуть. Готовим в скороварке около часа или в духовке около пяти часов.Кости растворятся.Подавать в охлажденном виде (рек.) Приятного аппетита!
У меня вопрос….нужно ли тушить рыбу с маринадом вместе?
Рыба уже готовая, маринад тоже готов и горячий. Он должен быть без свободной жидкости, но достаточно влажный чтобы пропитать рыбу.
Дополнительно тушить все вместе смысла нет.
Самый лучший рецепт, спасибо!
Очень хороший и понятный рецепт. Сегодня приготовила, получилось очень вкусно! Спасибо!