Топчемся на кухне с пользой


Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 

Португальские пирожные с очень сладким заварным кремом. Одна из самых знаменитых сладостей Португалии.

 

Печь их лучше накануне и выдержать ночь в холодильнике — они становятся намного вкуснее, нежели чем только что испеченные или просто остывшие.

 

 

Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 

 

Для прирожных Pastel de Belem понадобится:

 

Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 

В моих формочках пирожных получилось 5 шт. Но формочки достаточно крупные. Тесто еще осталось — отправилось в морозилку, а вот крем как раз закончился.

 

Для теста понадобится.

 

  • Мука. 200 гр.
  • Сливочное масло. 100 грамм. Охлажденное, лучше замороженное.
  • Соль. На кончике ножа.
  • Вода. 2-3 ст. ложки. Вода должна быть очень холодной, лучше всего в воду добавить кубики льда.

 

Подобное тесто, с небольшими изменениями используется для приготовления лукового пирога.

 

Для заварного крема понадобится:

  • Сахарная пудра. 40 гр, + для посыпки готовых пирожных.
  • Сахар. 60 гр. Крем в этих пирожных должен быть очень сладким.
  • Яйца. 4 шт. Понадобятся только желтки.
  • Сливки.Или молоко. 350 мл.
  • Мука. 2 ст. ложки.
  • Ваниль. 1 стручок. Можно заменить ванильной эссенцией или ванильным сахаром, если сахар,то, соответственно уменьшить количество обычного сахара. С  натуральной ванилью лучше всего получается.

 

На фото показаны ингредиенты для половинного количества крема

 



 

 

Готовим португальские пирожные с заварным кремом.

 

Начнем с теста.

 

В большую удобную емкость просеиваем муку. Добавляем в муку маленькую щепотку соли. В муку натираем на крупной терке холодное сливочное масло. Если масло предварительно положить в морозилку, то и натираться будет лучше, и тесто и вымешиваться, и в итоге, будет лучше.

 

Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 

Муку с маслом рубим ножом до образования достаточно крупной крошки. Я делал просто руками, без всяких ножей. Главное перемешивать муку с маслом нужно быстро, пальцами, а не полной ладонью, чтобы масло не начало нагреваться и размякать. Тут главное не вымесить однородное тесто, а, скорее, добиться того, чтобы каждая стружка масла, каждый небольшой кусочек его, был обвалян в муке. Тогда, при выпекании, тесто будет чуть слоеным.

 

Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 

Добавляем в тесто 2-3 столовые ложки ледяной воды и быстро ее вмешиваем в тесто.

 

Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 

Тесто нужно скатать в шар, и убрать минимум на 15-20 минут в холодильник.

 

Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 

Дальше удобнее всего сделать следующим образом.  Берем кусочек теста и раскатываем этот кусочек.

 

Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 

Выкладываем раскатанное тесто в форму для пирожных. Ни подпылять мукой, ни смазывать форму маслом не нужно. поскольку масла в тесте достаточно и при выпекании форма будет смазана маслом автоматически.

Формочки с тестом убираем минимум на полчаса в самое холодное место холодильника.

 

Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 

Подробный рецепт заварного крема, здесь опишу вкратце.

 

Разогреваем сливки (или молоко) с сахаром и внутренним содержимым ванильного стручка (ванильным сахаром или ванильной эссенцией — чем вы воспользовались) до самого начала кипения. Не кипятим, а как только появились пузырьки у стенок кастрюли — снимаем с огня. Сахар к этому моменту должен полностью раствориться.

 

Заварной крем

 

Пока сливки закипают, смешиваем желтки с сахарной пудрой. Не взбиваем до пены, а просто вилкой хорошо все размешиваем.

 

Заварной крем

 

Как размешали, добавляем в яйца муку и снова все тщательно перемешиваем до полностью однородного состояния.

 

Заварной крем

 

Почти вскипевшие сливки начинаем по чуть-чуть вливать в яично-мучную смесь, постоянно быстро мешая, чтобы яйца не свернулись.

Вылив все сливки и размешав в процессе — выливаем эту смесь в ту же кастрюльку, где разогревали сливки, и ставим кастрюльку на огонь ниже среднего.

 

Заварной крем

 

Постоянно мешая, доводим крем до кипения, и, не прекращая его перемешивать, особенно уделяя внимание стенкам кастрюли, а также центру дна, варим заварной крем до загустения.

Поскольку крем служит начинкой для пирожных, причем занимает достаточно большой объем, а не используется для промазывания коржей, например, то увариваем его до достаточно густого состояния.

Лопатка, которой перемешиваем крем, должна оставлять следы в нем, которые не сразу затягиваются.

 

Заварной крем

 

Снимаем крем с огня и даем чуть подостыть. Не до холодного состояния, но до того момента, когда вы сможете спокойно прикоснуться к кастрюле с кремом.

 

Пока остывает крем, разогреваем духовку до 250°С или выше, если позволяет духовка. Я не ошибся — эти пирожные пекутся при высокой температуре. Моя духовка держит 240°С, так что пек на максимуме. Пирожные пропеклись, времени заняло примерно 20-25 минут.

 

Вынимаем из холодильника формочки с затвердевшим тестом.

 

Вилкой делаем проколы в тесте, не только по дну формочки, но и по стенкам.

 

Выкладываем крем в формочки, заполняя их примерно на ⅔.

 

Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 

Сразу ставим проитвень с формочками в разогретую духовку.

 

Печем до того момента, когда тесто начнет золотиться.

 

На 250°С это займет примерно 15-20 минут, в зависимости от конкретной духовки. Главное не пропустить момент и не сжечь пирожные, а это происходит буквально за минуту-две.

Так что первые минут 10 внимания на духовку не обращаем, а вот потом внимательно приглядываем за состоянием пирожных.

 

Как только тесто пропеклось, вынимаем формочки из духовки и даем им остыть до теплого состояния.

 

Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 

Вынимаем пирожные из формочек, даем им остыть полностью. Лучше всего оставить их на ночь в холодильнике — они становятся намного вкуснее и, как бы получше выразиться, гармоничнее, наверное.

 

Тесто и крем успевают «передружиться» друг с другом, причем тесто не теряет своей слоености и хрустящей корочки.

 

Перед подачей посыпаем пирожные сахарной пудрой с корицей.

 

Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

 



 

 

Другие интересные рецепты:


2 комментария: Португальские пирожные с заварным кремом. Pastel de Belem.

Стр. 1 из 11
  • Альбина говорит:

    данные пирожные я ела в самом Лиссабоне, тесто там больше похоже на слоеное, а не как на песочное

    • fedr говорит:

      А здесь такое тесто и показано. Оно и не песочное, и не слоеное. Что-то между. скажем так, тесто как будто из небольших чешуек состоит.

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ