Топчемся на кухне с пользой


Тефтели в сливочном соусе.

 

«Не знали»! — ворчал Карлсон.  — Вы должны были надеяться!
Вы всегда должны надеяться, что я навещу вас, и потому твоей маме
каждый день надо одной рукой жарить тефтели, а другой сбивать сливки.

Линдгрен Астрид Анна Эмилия.
Карлсон, который живет на крыше, опять прилетел.

 

Интересно, что как только речь заходит о тефтелях — так сразу у многих людей идет ассоциация с фразой, вынесенной в эпиграф. И дети, при упоминании того, что тефтели являются любимым блюдом Карлсона, наравне с тортом со взбитыми сливками, гораздо охотнее идут обедать. Ну тефтели каждый день — это, конечно, слишком однообразно, но кто мешает их готовить «иногда».

 

Чем и займемся.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

 

Для тефтелей в сливочном соусе понадобятся:

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

  • Мясной фарш. 500 гр.
  • Репчатый лук. 2 средних луковицы.
  • Подсушенный белый хлеб. 2-3 куска.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Сливки. 200 мл.
  • Мука. 3 ст. ложки.
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец.
  • Коньяк. 50мл. Опционально.

 



 

 

Готовим тефтели в сливочном соусе.

 

Хлеб замачиваем в воде или молоке. Я, обычно, корки не срезаю, поскольку блендер хорошо справляется с ними.

Если вы хотите, чтобы тефтельки были совершенно однородными по консистенции, тогда яйцо, отжатый хлеб и, нарезанная произвольными кусками, одна луковица первыми отправляются в чашу блендера.

 

Или, если вы используете мясорубку, то тогда пропускаются первыми через нее.

 

Затем, получившаяся масса смешивается с фаршем и снова пропускается через мясорубку или взбивается блендером.

 

Поскольку в этот раз вопрос полной однородности не поднимался, наоборот, хотелось небольшой фактурности в готовых тефтелях, я положил все ингредиенты фарша сразу в чашу блендера, добавил соль и перец по вкусу. Хлеб, понятное дело, нужно отжать.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

На высокой скорости взбил все ингредиенты фарша блендером. После чего, достав ножи из чаши, рукой вымешивал фарш минут 5-7, добиваясь состояния легкой клейкости, для того, чтобы тефтели при обжарке не распадались.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

Фарш закрыл пищевой пленкой и убрал минут на 20 в холодильник.

 

Пока фарш в холодильнике — нарезаем вторую луковицу полукольцами.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

Через 20 минут, достаем фарш из холодильника и лепим из него небольшие тефтельки — шарики диаметром 2-3 см.

 

Каждый шарик обваливаем в муке.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

По мере лепки выкладываем тефтели на разделочную доску.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

Как только, по вашему мнению, до окончания лепки тефтелей остается минут 7-10, ставим широкую сковородку, желательно чтобы сковородка была еще и достаточно глубокой, чтобы соус в ней поместился, на огонь и разогреваем в ней сливочное масло. Можно и смесь сливочного и растительного масел.

 

На сковородку выкладываем нарезанные полукольца лука.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

И быстро обжариваем до золотистости.  На фото чуть передержал — лук начал слегка темнеть.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

Лук из сковородки убираем и откладываем, а в той же сковородке, в то же масло, уже слегка ароматизированное луком, выкладываем тефтели в один слой.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

Обжариваем тефтели со всех сторон до румяной корочки. Огонь под сковородкой не должен быть сильным.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

Вливаем 50 мл коньяка и фламбируем — то есть коньяк поджигаем. Или, если лень фламбировать, просто даем выпариться алкоголю.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

Пока тефтели обжариваются и купаются в коньяке — начнем подготавливать соус.

 

Обжаренный лук выкладываем в блендер и вливаем туда же грамм 50-70 сливок. Чуть присаливаем.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

Блендером взбиваем лук со сливками в однородную массу.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

Займет это примерно минуту — полторы, так что тефтели вряд ли успеют подгореть.

 

В зависимости от того, насколько густой соус вы любите — следующий этап можно и не делать. Я люблю соус густой, и чтобы его было много.

 

Поэтому я тефтели на сковороде посыпаю мукой, примерно одну столовую ложку, перемешиваю, и даю этой муке чуть поджариться — секунд 30, помешивая.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

Затем выливаем из стакана блендера сливочно-луковую смесь в сковородку.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

И доливаем оставшимися сливками.

 

Аккуратно, чтобы не размототить тефтели, но тщательно перемешиваем получающийся соус, чтобы в нем не было ни одного комочка. Заодно покрываем соусом все тефтели.

 

На небольшом огне доводим сливки до кипения, ждем, когда соус чуть загустеет, и выключаем огонь под сковородкой.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 

Сковородку крышкой не накрываем. Оставляем на плите — тепло от сковороды будет греть соус, который будет загустевать по мере остывания.

 

Тефтели готовы.

 

Можно подавать с практически любым гарниром — картофель, паста, рис, гречка.

 

И, вспомнив опять Карлсона, подать к тефтелям брусничный соус.

 

Что еще удобно.  Можно наделать много таких тефтелей, и не обжаривая, а сразу после этапа выкладывания на разделочную доску,  прямо на разделочной доске убрать в морозилку.

 

Точно так же, как обычно поступают с домашними пельменями.

 

Когда тефтели заморозятся, пересыпать их в пакет и оставить про запас.  В этом случае тефтели нужно будет обжаривать не размораживая, а количество масла, в котором  идет обжарка немного увеличить и разогревать его достаточно сильно.

 

Перед тем, как вливать коньяк, часть масла из сковородки удаляем (проще всего убрать масло часть масла столовой ложкой), а дальше по приведенному рецепту.

 

Тефтели в сливочном соусе.

 



 

 

Другие интересные рецепты:


5 комментариев: Тефтели в сливочном соусе.

Стр. 1 из 11
  • Митрофан говорит:

    Класс! Тоже частенько готовлю, дома любят. Такие тефтельки еще в ИКЕА предлагают. «Кетбуллар» на шведском.

  • Митрофан говорит:

    В некоторых регионах Швеции в фарш картофель добавляют и жаренный не сырой лук. А вот брусничный соус мне лично с этим делом не пошел.Не знаю, мне кажется сливочные соусы с фруктовыми не очень дружат. Так что потребляем тефтельки без него.:-)

  • Лёля говорит:

    Опробовали. Очень вкусно! Приготовила без коньяка, чтобы детеныш кушал (верю, что с коньяком интереснее). Нежное мясо, подлива с обжаренным луком немного напоминает грибную. Спасибо!

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ