Тарт (франц. tarte) — во французской кухне — открытый пирог из очень интересного теста, которое одновременно похоже и на песочное, и на слоеное. Может быть как сладким, так и не сладким, соответственно может выступать и как десерт, и как основное блюдо.
В силу того, что делал эти тарты порционными, то, тогда скорее тарталетки, а не тарт. Оставался запас теста после приготовления Португальских пирожных с заварным кремом, причем тесто уже было раскатано для формочек и в таком виде заморожено. Именно это и определило габаритные характеристики. Но никто не мешает сделать этот пирог в большой форме.
Пирог получается очень вкусный с мягкой и нежной начинкой. Хотя для меня все равно номером первым остается пирог с репчатым луком, но и этот вариант буду печь достаточно часто, поскольку тоже очень вкусно.
Для тарта с баклажанами и помидорами понадобится:
На фото и в общем списке количество ингредиентов дано в расчете на 4 глубокие формочки. Для стандартной формы количество ингредиентов увеличивается примерно в два с половиной раза.
- Баклажан. 1 шт.
- Помидор. 1 шт.
- Репчатый лук. 1 крупная луковица.
- Жирная сметана. 2 столовые ложки.
- Яйцо. 2 шт.
- Соль.
- Свежемолотый черный перец
- Тесто.
О тесте я достаточно подробно писал в рецептах лукового пирога и португальских пирожных с заварным кремом. Небольшие отличия в приготовлении теста в этих двух рецептах — в луковом пироге в тесто добавляется сметана, а в пирожных — холодная вода. Можно делать и так и так, в данном случае большой разницы нет. Я бы все же советовал в тесто для тартинок с баклажанами и помидорами добавить сметану, а не воду. Сметана, как мне кажется, будет чуть уместнее, но это не критично. Сахар в тесто также можно как добавлять, так и не добавлять, тем более, что сахара совсем немного.
Для теста (на большой тарт) понадобится:
- Сливочное масло. 200 грамм.
- Мука 1½ стакана.
- Сметана 25% жирности. 5 столовых ложек. или столько же ледяной воды.
- Соль. ½ чайной ложки.
Подробно о приготовлении теста здесь и здесь.
Приготовление тарта с баклажанами и помидорами
Первым делом делаем тесто. Поскольку у меня оставались в морозилке запасы теста после приготовления португальских пирожных с заварным кремом, то мне оставалось только дождаться того момента, когда тесто разморозится настолько, что приобретет пластичность.
Выкладываем тесто в форму или формочки, оставляя достаточно высокие бортики. Сантиметра по 4-5 высотой. Формы с тестом ставим в холодильник минимум на 30 минут. Как раз за это время можно успеть сделать начинку.
Нарезаем лук четверть-кольцами. Или ⅙ кольцами, в зависимости от размера луковицы.
Разогреваем в сковородке сливочное масло и на небольшом огне начинаем обжаривать лук, слегка его присолив. Зажаривать лук не надо. нужно чтобы он только обмяк и чуть начал менять цвет.
Пока лук обжаривается, быстро чистим баклажан и нарезаем его на небольшие кубики. Если считаете, что из баклажана надо убрать горечь (ни разу не попадались еще) — то начинаем готовку с баклажанов — нарезаем и, сложив в дуршлаг, присаливаем. Потом минут через 20 промываем баклажан водой и обсушиваем.
Баклажан выкладываем к луку и вместе продолжаем обжаривать овощи.
Помидор разрезаем на дольки и убираем семена вместе со всей жидкостью.
Если есть такое желание, то предварительно помидор можно очистить от кожуры. Но поскольку кубики помидора в начинке совсем небольшие, то я, обычно, это не делаю.
Помидор также нарезаем на небольшие кубики.
И отправляем в сковородку к остальным овощам.
В тарелке соединяем яйца, сметану, черный перец и соль по вкусу.
Все вместе перемешиваем в однородную массу.
Овощи к этому моменту уже дошли до готовности. Выключаем под сковородкой огонь, перекладываем в тарелку и оставляем минут на 10 чуть подостыть.
Овощи добавляем в яичную смесь. Тщательно перемешиваем.
Достаем из холодильника формочки (или форму, в зависимости от того, какой пирог вы печете). Тесто часто накалываем вилкой.
Ложкой выкладываем начинку в форму с тестом.
К этому моменту духовка должна быть уже разогрета до 220°С.
Форму с тестом ставим в духовку и оставляем минут на 25. Посматривайте за пирогом, чтобы не подгорел. Начинка сначала поднимется, но при остывании снова опадает.
Все готово.
Очень вкусный пирог. Можно подавать как закуску, можно подавать к супам, можно как самостоятельное блюдо. Очень нежная начинка и очень вкусное и интересное по фактуре тесто.