Топчемся на кухне с пользой


Тушеная говядина.

 

Насколько удобное блюдо. Натушил большую сковородку говядины, и свободен. Гарнир подходит практически любой, после разогревания мясо не теряет своих вкусовых качеств. А также тушеная говядина хорошо подходит для детского питания — вкусное и мягкое.

 

Вроде бы это один из самых простых вариантов приготовления говядины. Но и в таком легком блюде есть свои нюансы.

 

 

Тушеная говядина.

 

 

 

Для тушеной говядины понадобится:

 

Тушеная говядина.

 

  • Говядина. 1½ кг.
  • Репчатый лук. От 3-х средних луковиц и более.
  • Соль
  • Черный перец горошком. 10-30 горошин, в зависимости от ваших личных предпочтений. Для детей можно уменьшить количество перца до 1-2 горошин. Но даже большое количество черного перца горошком не сильно добавляет остроты.
  • Растительное масло. 50-60 мл.
  • Вода. Примерно полтора стакана.

 



 

 

Приготовление тушеной говядины.

Сначала стоит определиться с мясом. Вкус и консистенция тушеного мяса очень сильно зависит от отруба.

И очень легко испортить блюдо, просто из-за того, что взяли не ту часть туши.

 

Лучше всего для тушения подходит мясо с голени. Его часто снимают с кости и продают под кодовым названием «мясо для холодца».

 

Тушеная говядина.

Фото не мое

Иногда такое мясо продается нарезанным на шайбы с мозговой костью в центре. В этом случае можно потушить мясо по нижеприведенному рецепту (кости также можно добавить в сковородку), или сделать оссобуко.

 

В этой части туши есть много соединительной ткани, которая отлично себя ведет при тушении, размягчая мясо, не давая мясу стать жестким и суховатым, и в то же самое время очень сильно обогощает соус.

 

Лучше всего сразу все нарезать. чтобы потом уже не отвлекаться на метания между сковородкой и разделочной доской.

 

Итак, берем говядину с голени и нарезаем ее на небольшие кусочки. В принципе, размер кусков не так, чтобы и важен, но мои домашние предпочитают нарезку именно небольшими кусочками- на один укус.

 

Горошина перца на фото выложена для определения масштаба.

 

Тушеная говядина.

 

Нарезам лук.

Я люблю лук, так что стараюсь положить его много.

 

Лук нарезаю двумя способами. Одну половину всего лука нарезаю вдоль перьями. При такой нарезке, во время тушения лук полностью растворяется и переходит в соус.

 

Тушеная говядина.

 

Вторую половину лука я нарезаю полу или четверть-кольцами. В этом случае часть лука растворится и перейдет в соус, а часть все же будет заметна в мясе.

 

Тушеная говядина.

 

На сильном огне как следует разогреваем глубокую сковородку или сотейник. У меня еще осталась с советских времен старая добрая сковорода, в которой мясо получается наиболее вкусным. Так что использую ее.  Но глубокий сотейник также подойдет.

 

На сухую, без масла, хорошо разогретую сковородку выкладываем нарезанное мясо.

 

Тушеная говядина.

 

Оно сразу даст сок.

 

Тушеная говядина.

 

Дождемся, пока вся влага выкипит досуха, а начнет появляться поджаристая корочка.

 

Тушеная говядина.

 

После чего выливаем в мясо масло и хорошо перемешиваем.

 

Через секунд 30 масло разогреется и мясо начнет поджариваться уже в масле.

 

Добавляем сразу весь лук и горошины черного перца. Солим.

 

Тушеная говядина.

 

Хорошо перемешиваем, чтобы лук получил свою порцию масла.

 

Тушеная говядина.

 

Даем луку обжарится вместе с мясом.

 

Тушеная говядина.

 

После чего заливаем мясо кипятком, почти полностью покрыв мясо. Еще раз перемешиваем. Дождемся пока вода закипит снова — поскольку заливали кипяток, то ждать совсем не долго.

 

Тушеная говядина.

 

Убавляем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой очень плотно. У меня в качестве крышки используется тоже еще советская тарелка с гордой надписью «Общепит».

 

Она как нельзя лучше «запечатывает» сковородку и не дает пару вырываться наружу.

 

Тушеная говядина.

 

На самом минимальном огне тушим мясо часа два-два с половиной.

После чего все готово. Открывайте сковородку осторожно, поскольку пар очень горячий.

Подавать с любым гарниром, обильно полив соусом. Можно просто с хлебом.

 

Тушеная говядина.

 

Мясо получается очень сочным, хорошо сохраняет структуру и не становится жесто-суховатым. Это полностью заслуга именно этой части отруба — мясу с голяшки.

Лук почти весь растворяется в соусе, оставляя в небольшом количестве тот лук, который мы нарезали полу или четверть-кольцами.

 

 

Тушеная говядина.

 



 

 

Другие интересные рецепты:


5 комментариев: Тушеная говядина.

Стр. 1 из 11
  • eLena говорит:

    Приготовила из свиной поджарки без перца,но с мультиприправой «Для свинины»+сумах+завалящий изюм в мультиварке Polaris0512.
    Резюме: очень недурственно; НО:
    * воды в мультю не надо ВААЩЕ (замучилась выпаривать и обонять выпариваемое);
    * чесночку туда б ещё и черносливику до смаку!!!
    * дифференцированная нарезка лука — ПОЛНЫЙ ПИПЕЦ!!! Правда растворяется — кто бы мог подумать?! Резала руками=СВОИМИ, как ДУРА. Больше не буду: потру+нарежу на тонкие ломтики в мультирезке:)

    • fedr говорит:

      Для мультиварки, естественно, дополнительная вода не нужна — хватит сока от самого мяса.

      Здесь рецепт дан для обычной сковородки, то и описание именно для этого способа приготовления.

      А на тему лука — мне не в лом порезать несколько луковиц обычным ножом. Хотите использовать какие-либо приспособления — используйте, кто же вам мешает.

      Что до меня — я предпочитаю делать именно руками, мне кажется, что в этом случае еда получается просто вкуснее, не такая обезличенная, как при приготовлении с использованием чопперов, мультиварок и.т.д.

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ