Топчемся на кухне с пользой


Кефтедес.

 

Кефтедес — греческие/кипрские небольшие мясные котлеты, жареные во фритюре. Вкусны как в горячем, так и в холодном виде, поэтому часто выступают в качестве одного из блюд на пикнике.

 

Основное отличие от обычных котлет в том, что в фарш добавляется или натертый картофель, или натертый же кабачок, причем в соотношении 1:1. Также в фарш добавляется зелень и мята.

 

Блюдо очень популярное, сами котлетки вкусные, нежные.  Приготовление очень простое, времени, особенно при наличии блендера, занимает немного.  В данном рецепте вся нарезка производилась вручную, чтобы показать весь процесс как есть.  Подаются с  соусом дзадзики.

 

 

Кефтедес.

 

 

Для кефтедес понадобится:

 

 

Кефтедес.

Из данного количества продуктов у меня получилось 21 котлета.

 

  • Мясной фарш.  Баранина или смешанный говядина/свинина.  500 гр.
  • Картофель. 500 гр.
  • Репчатый лук. 1 крупная или 2 средних луковицы.
  • Петрушка. 1 средний пучок.
  • Мята.  1 средний пучок. Можно добавить и сушеную, если нет свежей.
  • Чеснок. 1-2 зубчика.
  • Яйцо. 1 крупное.
  • Панировочные сухари. 3-4 столовых ложки.
  • Корица. По вкусу, но ее, как правило, не жалеют, так что примерно 1 чайная ложка.  На фото отсутствует.
  • Соль.
  • Черный свежемолотый перец.
  • Растительное масло для фритюра.

 

 



 

Готовим кефтедес.

 

Весь процесс описан для ручной нарезки. С блендером получается быстрее — закинул все составляющие, кроме фарша в чашу блендера, смолол, после чего замешал в фарш.

 

Первым делом натираем на мелкой терке картофель и сразу выкладываем в дуршлаг.  Картофель даст много влаги, которая будет стекать в то время, пока готовим все остальное.

 

Кефтедес.

 

Мелко нарезаем лук.

 

Кефтедес.

То же самое проделываем с чесноком.

 

Кефтедес.

 

Ну и зелень, а именно петрушка и свежая мята, подвергается точно такой же мелкой нарезке.

 

Кефтедес.

 

В подходящую миску выкладываем все ингредиенты фарш, лук, чеснок, яйцо, сухари, натертую картошку.  Картошку очень хорошо отжимаем от влаги.  Поскольку картофель все равно будет содержать какое-то количество влаги, несмотря на то, что его отжимаем, то именно поэтому добавляются сухари, а не замоченный хлеб. Сухари впитают в себя влагу.

 

Добавляем соль, перец и корицу (на фото корица не видна, она под мятой).

 

Кефтедес.

 

Очень хорошо вымешиваем фарш. Мешаем минут 10 не меньше, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

 

Кефтедес.

Сверху  на фарш наливаем немного растительного масла, лучше всего, конечно, оливкового, ладонью размазываем масло по всей поверхности фарша и убираем фарш в холодильник на 30 минут.  За это время фарш впитает в себя масло, а ингредиенты обменяются запахами и вкусами.

 

Через полчаса достаем фарш и лепим небольшие вытянутые котлетки.  Поскольку кефтедес жарятся во фритюре — то крупные котлеты делать не нужно — они должны успеть прожариться полностью в кипящем масле.  Налепить их стоит сразу все, чтобы при жарке не отвлекаться.

 

Кефтедес.

 

Полученные котлетки обжариваются во фритюре до готовности, после чего выкладываются на салфетку, чтобы впиталось лишнее мало.

 

Я крайне редко готовлю что либо во фритюре, только в том случае, когда иначе нельзя.  Вот и в данном рецепте я несколько отошел от традиционного способа и сделал чуть иначе.  Мне понравился этот вариант больше — у кефтедес нет излишней жирности от фритюра.

 

Я как следует разогрел сковороду с небольшим количеством растительного масла и быстро обжарил кефтедес со всех сторон до румяной корочки.

 

Кефтедес.

 

После чего выложил обжаренные кефтедес на противень, застеленный пекарской бумагой.

 

Кефтедес.

 

И все это поставил в разогретую до 180-200ºС духовку примерно на 20 минут.

 

Получилось хорошо — котлеты полностью приготовились, и лишнего жира в них не было совсем.

 

В качестве гарнира была отварная кукуруза  — красивый сорт с зернами разного цвета. Очень хорошо подходят в качестве гарнира картошка в любых видах, любые другие овощи — да все, что вы обычно подаете к котлетам.

 

И обязательно соус дзадзики — благо он очень простой и быстрый в приготовлении.

 

Остается лишь выложить кефтедес на тарелки и  налить рюмку зивании или бокал вина.

 

Как вариант можно вместо картофеля или цуккини добавить в фарш баклажаны.   Тогда получатся не кефтедес, а, как его называют сейчас,мусака бургер.

 

Кефтедес.

 



 

 

 


Поделиться в социальных сетях

Другие интересные рецепты:


6 комментариев: Кефтедес.

Стр. 1 из 11
  • Митрофан говорит:

    Красивые котлетки получились. Ел похожие в Стамбуле (кюфта).Люблю иногда фритюром побаловатся. Но фритюр хорош для изделий в кляре или чего нибудь мучного вроде чуррос, хвороста, пончиков и т.п. Но никах не для изделий из фарша. Тут тебя полностью поддерживаю.Довелось попробовать однажды такой «шедевр». Ощущение что ешь котлету и запиваешь ее маслом из стакана. :mrgreen:

  • Олег говорит:

    Просто говяжий фарш подойдёт для блюда? Или аутентично должно быть?

    • fedr говорит:

      По желанию. Имхо просто чистый говяжий фарш несколько грубоват по фактуре в готовом блюде.

  • еLena говорит:

    Иксову тучу лет тому назад ели с 1м мужем нечто подобное под приблизительным аудио-названием «ШЕФТАЛЬЯ» в Ларнаке — было вкусно. И сытно=скорее всего, были с картошкой. А с кабачком пробовали приготовить?.. И без сухарей желательно… Развалятся небось пи..и..ип котлетки-то, нет?
    Чур, в «Мусака-бургер» не посылать — была; В ВОСХИЩЕНИИ=ПЛАНИРУЮ ПРИГОТОВИТЬ; лень крутить фарш — а готовый ни один не вдохновил.

    • fedr говорит:

      Это похожее блюдо.

      Отличия в следующем:

      1. В кефтедес есть картофель, причем много.
      2. В шефтальи не добавляется мята, яйца, чеснок, сухари.
      3. Шефтальи готовятся на углях, а не на сковороде.
      4. Шефтальи заворачиваются в сальник, перед обжаркой на углях.

      Так что разница все же существенная, но, безусловно, и то и другое очень вкусно.

    • fedr говорит:

      Это похожее блюдо.

      Отличия в следующем:

      1. В кефтедес есть картофель, причем много.
      2. В шефтальи не добавляется мята, яйца, чеснок, сухари.
      3. Шефтальи готовятся на углях, а не на сковороде.
      4. Шефтальи заворачиваются в сальник, перед обжаркой на углях.

      Так что разница все же существенная, но, безусловно, и то и другое очень вкусно.

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 

Присоединяйтесь в Facebook  


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ