Китайская лапша — это китайский вариант якисоба, что переводится как «жареная лапша». Блюдо быстрое, бюджетное. Очень часто используется заведениями фаст-фуда, специализирующимися на китайской кухне, например такими как «Express Panda». В отличие от японского варианта этого блюда, в китайском, чаще всего, отсутствует мясная составляющая.
Все ингредиенты легко найти практически в любом продуктовом магазине, а в итоге получается сытное и вкусное блюдо.
Количество и пропорции ингредиентов достаточно произвольные. кто-то добавит больше чеснок, кто-то имбиря, кто-то капусты или лука — точных пропорций до грамма придерживаться смысла нет.
Лучше всего заранее нарезать все составляющие, поскольку блюдо готовится быстро, то времени нарезать в процессе готовки может и не быть.
Натираем имбирь и чеснок на мелкой терке, чтобы получилось примерно по чайной ложке и того и другого.
Имбирь, соевый соус, чеснок, черный свежемолотый перец и половину чайной ложки тростникового сахара смешиваем в подходящем соуснике или чашке.
Поскольку соевый соус достаточно соленый — я при готовке с ним, например маринуя куриные крылышки, равно как и индюшачьи крылышки, филе курицы или маринованную в соевом соусе свинину, всегда примерно на треть разбавляю его холодной кипяченой водой. В итоге у меня получается примерно 100 мл. уже готовой смеси.
Нарезаем лук тонкими полукольцами.
Также очень тонко по диагонали нарезаем стебель сельдерея.
Очень тонко шинкуем капусту. Много ее не надо — грамм 100, хотя все, безусловно, зависит от вашего личного вкуса. У меня капуста уже была нашинкована.
Разогреваем в воке, или просто в глубокой сковороде растительное масло. Если решили использовать острый перец — то кидаем в горячее масло кусок перца и слегка обжариваем, чтобы масло ароматизировалось и приобрело легкую остроту.
Примерно через минуту обжаривания достаем этот кусочек перца и выбрасываем. Свою службу он уже исполнил.
Пока перец обжаривается, заливаем лапшу кипятком и оставляем ее самостоятельно доходить до готовности в кипятке.
Сейчас продается много лапши быстрого приготовления, и дороже и дешевле. И, когда нужно именно лапша рамен, я спокойно иду и покупаю практически в любом магазине. У некоторых производителей лапша плоская, у некоторых круглая — большой разницы в данном случае нет. Что бы ни говорили, про быстрозавариваемую лапшу, — сама лапша в знакомых всем упаковках, в принципе, достаточно неплоха. Главное использовать только лапшу, и уж точно ни в коем случае не использовать ту мечту алхимика, которую заботливо вкладывают в упаковки вместе с лапшой. Эти маленькие пакетики, не открывая, сразу выбрасываем.
Кладем в горячее масло луки и сельдерей, на сильном огне обжариваем их до того момента, когда лук начнет становиться прозрачным, после чего добавляем к нему тонко нашинкованную капусту.
Перемешиваем, даем капусте обмякнуть, но не начать изменять цвет.
Заливаем овощи в сковородке приготовленным нами соево-имбирно-чесночным соусом.
Перемешиваем, и даем соусу вскипеть Уменьшаем огонь, чтобы соус не выкипел слишком быстро.
Через минуту-полторы, сливаем воду, в которой заваривалась лапша, а саму лапшу перекладываем в кипящий соус с овощами. Тщательно перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились, а соус обволакивал всю лапшу.
Перемешивая , даем лапше впитать в себя соус — жидкости в воке/сковороде оставаться не должно и выключаем огонь.
Раскладываем якисоба по тарелкам, при желании произвольно нарезаем оставшийся горький перец, посыпаем им лапшу и подаем на стол.
А говорили Федор Владимирович что стир фраями не увлекаетесь. 😆 Очень люблю кухню ЮВазии. Готовлю дома довольно часто.Настоятельно рекомендую в соус этот добавить разведенный в воде кукарузный крахмал.Намного вкусней и эффектней выглядит.
Дим, вот тут-то, ИМХО, крахмал особо и не нужен.
А на тему увлекаюсь/не увлекаюсь — когда как, если что-либо готовлю из этой кухни — то очень редко.
И все таки крахмал так красиво затягивает соус. Китайцы без кукурузного крахмамала никуда.Хотя фото все равно очень красивое получилось.
Что значит «разновидность»? Якисоба всегда готовится из тонкой пшеничной лапши.
Капуста слишком мелко порезана, её должно быть примерно столько же как и лапши.
Именно разновидность. И дело тут не в лапше, а в самом блюде — повторюсь, в отличие от японского варианта — отсутствует мясная составляющая.
Количество капусты и ее нарезка — это весьма вариативный параметр
Мясо в якисоба совершенно не обязательно, главное яичная лапша и капуста.
Так я его и не использовал 🙂
Тогда причём тут «китайский вариант»?
Читайте внимательно. В японском варианте чаще всего добавляется мясная составляющая, в китайском же — не добавляется
Ключевое слово: «чаще всего»
Нет лучше ничего чем наваристый борщ 😛
Это точно, но разнообразие тоже не помешает.
Федор, спасибо за рецепт!
Нашел у вас неточность — про натереть чеснок вы написали, а про добавить его в вместе с имбирем в соус — нет.
Спасибо, поправил.