Топчемся на кухне с пользой


Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Иерусалимская смесь (Меурав Иерушалми) (מעורב ירושלמי‎) — одно из тех блюд, про которые известно когда, где и кем они были изобретены. 1968 год, Хаим Пиро в мясной закусочной «Макам» в Иерусалиме. И, как это часто бывает, было изобретено практически случайно, по наитию. Блюдо стало очень популярным в Израиле, особенно в качестве фаст-фуда.

 

И эта популярность весьма оправдана — Меурав Иерушалми очень вкусное и ароматное блюдо, которое легко готовится из простых и доступных ингредиентов, удобно подается и очень сытное.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

 

Итак, для Иерусалимской смеси понадобится:

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Это из расчета на 2 большие порции.

  • Куриная грудка без костей. 300 гр.
  • Куриные сердечки. 300 гр.
  • Куриная печенка. 300 гр.
  • Репчатый лук. 2 средних луковицы
  • Чеснок. 1 зубчик.
  • Специи
    • Кардамон 5-10 коробочек.
    • Корица ½ чайной ложки
    • Мускатный орех. ¼ чайной ложки
    • Карри. ½ чайной ложки
    • Куркума ½ чайной ложки
    • Кориандр. 1 чайная ложка.
    • Сумах. 1 чайная ложка
    • Гвоздика. 2-3 бутона
    • Душистый перец. 2-3 зернышка.
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
  • Пита для подачи. 2 шт.

 

Количество, состав и пропорции специй не являются догмой.

То же самое можно сказать и про мясную составляющую, курица, индейка, не только сердце и печень, но и желудочки, которые, правда, необходимо предварительно или отварить или потушить.

Это блюдо готовится исключительно по вкусу готовящего.  Главное в нем, сама идея — большое количество пряного птичьего мяса и субпродуктов.

 



 

 

Готовим Меруав Иерушалми.

Сразу хотелось бы сказать, что рассказывать как приготовить Иерусалимскую смесь дольше, чем готовить.  Все время приготовления, включая нарезку мяса вряд ли займет более 20-25 минут, и то большую часть времени займет нарезка.  Так что  это хороший вариант быстрого завтрака или скоростного перекуса.
Начнем с подготовки специй, чтобы потом не отвлекаться и не пережарить мясо.

 

Вычищаем зернышки кардамона из коробочек и кладем их в ступку.  Туда же помещаем все остальные, не молотые специи — гвоздику, душистый перец. зерна кориандра.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Пестиком размалываем специи в порошок, натираем в него примерно с четверть чайной ложки мускатного грехи и перемешиваем.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Специи подготовлены, пора переходить к мясной составляющей.

 

Нарезаем сердечки поперек пополам, промываем от остатков крови.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

В течение всего процесса жарки сковородку крышкой не закрываем. нужно, чтобы все ингредиенты именно обжаривались, а не тушились в собственном соку.  Именно поэтому сковородку лучше взять достаточно большую и тяжелую.

 

Бросаем сердечки на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла и начинаем их обжаривать не среднем огне.

 

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Пока сердечки обжариваются, нарезаем небольшими кусочками куриную грудку.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Сердечки немного прихватились на огне, добавляем к ним в сковородку нарезанную куриную грудку. И как только грудка начала белеть — засыпаем все специи — и размолотые в ступке и те, которые уже были в виде порошка.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Перемешиваем и быстро нарезаем лук.  Мне больше нравится в этом блюде нарезать лук квадратиками, размером с половинку куриного сердечка.  Просто и нарезать быстрее и потом удобнее есть.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Добавляем лук в сковородку, перемешиваем и продолжаем обжаривать все вместе.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Сразу быстро и достаточно мелко нарезаем чеснок.  Пресс для чеснока не подойдет — только ножом.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Дожидаемся момента, когда лук только-только начнет становиться прозрачным и сразу добавляем чеснок.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Еще раз перемешиваем и переходим к куриной печени.

 

Печень промываем, внимательно осматриваем и, при необходимости, удаляем остатки желчного пузыря.  Если этого не сделать — получите замечательно ароматное, но совершенно горькое блюдо, так что проявляем внимание.

 

Печенку  также нарезаем небольшими кусками,  на 3-4 части.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Добавляем куриную печень в сковородку.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Добавляем соль, свежемолотый черный перец,  снова перемешиваем и доводим печенку до готовности.  Главное не передержать, чтобы печенка осталась сочной и мягкой.  Обжариваем минуты 3-5,  этого, скорее всего будет достаточно, благо кусочки небольшие.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Далее разрезаем питу пополам, чуть подогреваем ее или в сухой сковородке или в микроволновке ( в микроволновке хуже — пита становится более влажной ). Подогревать питу нужно для того, чтобы она стала более пластичной и карман питы не порвался, когда в него будем закладывать ту смесь, которая получилась на сковородке.

 

Закладываем пряные мясо и субпродукты в карман питы и сразу подаем.  Начинка должна быть горячей.

 

Вот и все, Иерусалимская смесь готова.  Очень ароматная, вкусная, мягкая, хотя лук чуть похрустывает, очень сытная, тем более, что по рецепту размер питы и количество начинки в ней должно быть таким, чтобы доесть Меурав Иерушалми до конца было бы проблематично.

 

Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

 

Спасибо Митрофану за рекомендацию к приготовлению этого блюда.

 



 

 

Другие интересные рецепты:


5 комментариев: Иерусалимская смесь (меурав иерушалми)

Стр. 1 из 11
  • митрофан говорит:

    Федор,отлично исполнил! Впрочем как всегда.Готовлю практически также только люблю четыре составляющие блюда.Добавляю еще селезенку или желудки.Хотел бы только добавить что «меурав» является если не ошибаюсь единственным(!) блюдом израильской кухни рожденным собственно в Израиле.Все остальные блюда пришли на Землю Обетаванную с переселенцами из разных стран мира.В этом отношении израильская кухня схожа с кухней американской. 😛

    П.С Слушай,а зачем нужна была ссылка? 😉

    • fedr говорит:

      Просто ты надоумил это приготовить, вот и хотел сослаться на источник. 🙂

  • Митрофан говорит:

    Не знаю продают ли у вас, но сюда очень хороша тхина ( кунжутная паста) . Ею просто поливают питу сверху во время еды. Тут практически все местные блюда подают с этой самой тхиной. Федор, ждем фалафель в твоем исполнении. 😉

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ