Топчемся на кухне с пользой


Машхурда

 

Машхурда — это густой суп из разряда «жареных» супов. «Жареных» потому, что большинство ингредиентов таких супов предварительно обжариваются. Это может быть, например, мексиканский жареный суп, да и, как известно, хороший борщ готовится на сковородке, так что и его, правда с большим количеством оговорок, также можно причислить к такому виду супов.

 

Как можно понять из названия, одним из основных ингредиентов этого супа является горох маш — мелкий зеленый горох, часто используемый при приготовлении блюд средне-азиатской кухни.

 

Машхурда готовится сравнительно недолго. За полтора часа вполне можно успеть приготовить этот густой, очень сытный и вкусный суп. И еще, что немаловажно, этот суп, при всей своей густоте, не требует большого количества мяса. 400-500 грамм вполне хватит примерно на 4 литра супа.

 

Удобнее всего готовить машхурду в казане, но также подойдет большой глубокий ковш или очень глубокий сотейник, в котором можно сразу жарить.

 

Машхурда

 

 

Для машхурды понадобится:

 

Машхурда

 

Примерно на 4 литра супа

  • Мясо. Баранина, но вполне подойдет и говядина. 500 гр. Здесь говяжья грудинка.
  • Маш. ½ стакана.
  • Рис. ½ стакана.
  • Репчатый лук. 1 средняя или больше средней луковица.
  • Морковь. 2 средних.
  • Болгарский перец. 1 шт.
  • Картофель 3-4 шт. в зависимости от размера.
  • Помидоры. 2-3 шт. Средних.
  • Чеснок. 3-6 зубчиков. По вкусу.
  • Зелень. Кинза, петрушка, можно укроп. По небольшому пучку.
  • Томатная паста. 2 ст. ложки.
  • Зира. По вкусу.
  • Зерна кориандра. 2 чайные ложки.
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец.

 



 

 

Готовим суп машхурда.

 

Первым делом замочим маш. Тут есть два варианта — замочить маш надолго, примерно минут на 40-60 или же замочить его на минут 20-30, зато чуть дольше его варить. Я делаю следующим образом, замачиваю маш и начинаю заниматься нарезкой и обжаркой продуктов. И когда наступает время заливать обжаренные продукты водой, сразу добавляю маш. По времени маш замачивается как раз минут 30, при быстрой нарезке.

 

Маш замачиваем следующим образом. Насыпаем маш на плоское блюдо в один слой и заливаем горох теплой водой, но не полностью, а так, чтобы верхняя часть горошин была не в воде а на воздухе.

 

Машхурда

 

Займемся нарезкой продуктов.

 

Мясо срезаем с костей, если они есть, и нарезаем мясо кубиками со стороной примерно сантиметра полтора.

 

Машхурда

 

Лук нарезаем четверть-кольцами, морковь тонкой короткой соломкой или мелким кубиком, болгарский перец нарезаем небольшими полосками.

 

Машхурда

 

Помидор нарезаем небольшими кусочками.

 

Машхурда

 

Кориандр растираем в ступке.

 

Машхурда

 

Поскольку остальные продукты потребуются позже, то переходим к обжарке продуктов.

 

Хорошо разогреваем в казане, или иной подходящей посуде немного растительного масла и выкладываем кости. На сильном огне обжариваем их до появления золотистой корочки.

 

Далее выкладываем к костям часть нарезанного мяса.

 

Машхурда

 

Обжариваем мясо также до корочки, время от времени помешивая, после чего выкладываем остальное мясо и, снова помешивая, продолжаем обжарку.

 

Машхурда

 

Итак, все мясо обжарилось, это на сильном огне происходит быстро.

 

Машхурда

 

К обжаренному мясу добавляем нарезанный лук. Немного присаливаем, чтобы лук лучше обжаривался и лучше отдавал свои ароматы.

 

Машхурда

 

Как только лук начал становиться прозрачным, добавляем к луку нарезанную морковь.

 

Машхурда

 

Перемешиваем, ждем пока морковь чуть обмякнет, и добавляем зиру, слегка размяв ее пальцами, и растертый в ступке кориандр.

 

Машхурда

 

Перемешиваем, даем специям прогреться в горячем масле, после чего добавляем в казан нарезанный болгарский перец.

 

Машхурда

 

Снова перемешиваем, ждем, пока перец тоже начнет обмякать, сдвигаем всю зажарку в сторону и на свободное место на дне казана или сотейника, выкладываем пару столовых ложек томатной пасты.

 

Машхурда

 

Немного обжариваем томатную пасту, чтобы она отдала кислоту и ушел ее специфический запах. Будьте аккуратны, томатная паста очень быстро пригорает, так что обжариваем ее совсем быстро, буквально секунд 30.

 

Снова перемешиваем всю зажарку с томатной пастой, с минуту, помешивая.

 

Машхурда

 

После чего добавляем к зажарке нарезанный помидор.

 

Машхурда

 

Снова перемешиваем, уменьшаем огонь и даем мясу немного протушиться в том соке, который выделится из помидоров.

 

Машхурда

 

Затем заливаем все содержимое казана примерно 3-мя литрами холодной воды.  Холодная вода нужна для того, чтобы максимально вытянуть в бульон вкус мяса и зажарки.  Увеличиваем огонь и дожидаемся закипания.

 

Пока вода закипает, перебираем маш.  Если остались совершенно твердые горошины, которые и не думали разбухать, то их выкидываем.

 

Сразу, как перебрали маш, отправляем горох в закипающую воду к мясу.

 

Машхурда

 

Уменьшаем огонь и, накрыв крышкой, даем содержимому казана несильно кипеть минут 30.   Точнее, тут все временные рамки определяются готовностью маша.

 

Пока маш варится, чистим и нарезаем мелким кубиком картофель.

 

Машхурда

 

Также некрупно нарезаем чеснок и зелень.

 

Машхурда

 

Определить готовность маша можно только попробовав горошину. Она должна стать мягкой.

 

В это время добавляем в суп соль по вкусу, учитывая, что также в супе будет картофель и рис. Также добавляем черный свежемолотый перец.

 

Итак, маш полностью готов, добавляем в суп картофель.

 

Машхурда

 

Ждем закипания, даем супу покипеть минут 5, что позволит картофелю свариться до полуготовности, поскольку кубики картошки достаточно мелкие.

 

После чего засыпаем в суп промытый рис. Где-то половину стакана.

 

Машхурда

 

Минут через 10, после добавления риса,  начинаем проверять рис на готовность.  Как только рис готов, вспоминаем про нарезанную зелень с чесноком.

 

Машхурда

 

Добавляем в суп зелень и чеснок, и выключаем под ним огонь. Сразу закрываем суп крышкой.

 

Машхурда

 

Оставляем уже готовую машхурду настояться под крышкой минут 15.

 

После чего разливаем суп по тарелкам.

 

Машхурда

 

Машхурда заправляется катыком, или в наших широтах катык заменяется сметаной.

 

Суп очень густой, мелкая нарезка ингредиентов позволяет в одной ложке поместиться и кусочку мяса, и кусочку картофеля, и рису с машем и жидкости.  Так что в одной ложке смешиваются все возможные вкусы.

 

На следующий день машхурда еще больше загустевает, но это супу совсем не вредит, а, на мой вкус наоборот, совсем густой настоявшийся суп еще вкуснее.

 

Машхурда

 



 

 

 


Поделиться в социальных сетях

Другие интересные рецепты:


11 комментариев: Машхурда

Стр. 1 из 11
  • Виктория говорит:

    Везде пишут, что для сохранения витаминов, овощи закладывают в горячую воду, а вы предлагаете холодной заливать…

    А так получилось вкусно, спасибо за рецепт!

    • fedr говорит:

      Вспомните, что для вкусного бульона мясо закладывается в холодную воду.

      Отсюда следует, что холодная вода нужна именно для того, чтобы максимально вытянуть соки из мяса и овощей, чтобы жидкая составляющая машхурды был максимально вкусной.

      Помимо всего прочего, какие могут остаться витамины в овощах после обжаривания/тушения?

      • Виктория говорит:

        Пишут, что витамины, какая-то их часть переходит в жидкость при заливании кипятком и сохраняется. Витамины остаются при тушении, ибо не все они боятся температуры высокой, но могут бояться воздуха и света. Я лишь пишу по памяти, что запомнилось, после статей о сохранении. Почитайте и сами лучше.

  • еLена говорит:

    Спасибо за рецепт. Без картошки и риса или без мяса должен получиться ничё такой=ПИПЕЦ супец-то!..

      • Алишер говорит:

        В классичекую машхурду картошку, лук, специи и помидоры не кладут! Ингредиенты машхурды- это маш, рис, растительное масло и сушенное или вяленное мясо! Вкус в супе должен быть от маша , а не картошки или моркови! Машхурду в Узбекистане готовят, в основном, в Ташкенте, в других регионах Узбекистана маш употребляют в ограниченном количестве. То же касается и машкичири!

  • Крошка Добер говорит:

    Маш в нашем городе не нашёл, пришлось готовить с нутом (только замачивал я его на всю ночь).
    Получилось очень даже вкусно. Понравилось и мне и сыну.
    Записал этот рецепт себе в книжку — буду готовить его не раз!

    • Алишер говорит:

      С нутом вкусно Яя но суп этот называется иначе. В Ташкенте называют мохора, а в Бухаре — балаза. И готовится они, мохора и балаза по разному, но оба супа невероятно вкусные. Вообще, многие блюда в Узбекистане готовятся в разных регионах по разному, поэтому называть их «настоящий узбекский» считаю не корректно.

  • Eliva говорит:

    Спасибо за рецепт! Мне тоже пришлось маш заменить чечевицей, а рис булгуром 😛 Получилось очень вкусно!

  • Любовь говорит:

    Отличный рецепт! Я живу в Ташкенте и могу с уверенностью сказать, что именно так готовят машхурду в Азии. Спасибо , очень вкусно и прекрасно описано! :))

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 

Присоединяйтесь в Facebook  


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ