Топчемся на кухне с пользой


Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

Весьма популярное в Европе блюдо — куриная грудка в сырной корочке.  Готовится быстро и просто, включая соус.  Блюдо уместно и в качестве основного  на праздничном столе, и в качестве обычного ежедневного.

 

В итоге  получается сочетание нежного и сочного  мяса куриной грудки с хрустящей корочкой и с ярким томатным соусом, оттененным ароматом пармезана, и сливочным вкусом  моцареллы.

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

Для цыпленка в пармезановой корочке понадобится:

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

  • Куриные грудки без кожи.
  • Натертый на мелкой терке пармезан.
  • Натертая на крупной терке моцарелла или другой легкоплавкий сыр со сливочным вкусом.
  • Панировочные сухари.
  • Помидоры в собственном соку. 1 банка или упаковка.
  • Репчатый лук.
  • Куриное яйцо из расчета 1 яйцо на 1 грудку.
  • Чеснок. 2-3 зубчика.
  • Базилик. Свежий. 1-2 веточки.
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец.

 



 

 

Готовим куриную грудку в корочке из пармезана.

 

Начнем с соуса, поскольку ему потребуется какое-то время на приготовление.

 

Мелко нарезаем лук, чеснок и базилик.

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

Разогреваем в небольшом ковше растительное масло, высыпаем сначала лук и чуть присаливаем.  Доводим на среднем огне лук до прозрачного состояния и добавляем к нему чеснок и базилик. Посыпаем черным свежемолотым перцем по вкусу.

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

Перемешиваем и минуты две обжариваем содержимое ковша.

 

Затем добавляем в ковш банку помидоров в собственном соку.  Если у вас уже нарезанные небольшими кусочками помидоры — тогда все проще. Если же помидоры целые, то рукой давим их, заодно снимая шкурку, и отправляем в ковш. Всю жидкость из банки также отправляем в ковш.

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

Доводим соус до кипения и, уменьшив огонь и не закрывая крышкой, оставляем соус на маленьком огне потихоньку выпариваться до достаточно густого состояния.

 

Время от времени помешиваем, чтобы соус не пригорал.  Когда соус станет совсем густым солим его по вкусу, добавляем черный свежемолотый перец и, при необходимости, немного сахара, если помидоры дали много кислоты.  Практически мы получили соус «маринара», который, кстати, очень хорош к пасте.

 

Переходим к приготовлению куриной грудки.

 

Грудку разрезаем горизонтально на две части.  И слегка отбиваем.

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

Панировочные сухари смешиваем с натертым на мелкой терке пармезаном.

 

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

 

Яйца разбиваем в глубокую тарелку и хорошо размешиваем.

 

Куриные грудки солим и перчим.

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

Обмакиваем куриное филе в яйцо, потом панируем в сухарях с пармезаном.  Снова обмакиваем в яйцо и делаем второй слой панировки.  Когда панируем, то слегка прижимаем мясо к сухарям, чтобы корочка была плотнее и лучше держалась на куриной грудке.

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

Затем оставляем запанированные куски немного полежать и обсохнуть. Можно убрать минут на 15 в холодилник, не накрывая их.

 

Пока грудки лежат и обсыхают разогреваем в широкой сковородке растительное масло.  Масла наливаем слоем толщиной  примерно 5 мм.

 

Одновременно начинаем разогревать духовку до 200 ºС.

 

Температуру масла проверяем деревянной зубочисткой. Если около зубочистки, брошенной в масло, сразу появляются маленькие пузырьки — то температура уже достаточна.

 

Не нужно перегревать масло. Если оно слишком горячее, то панировка практически моментально сгорит, а нам требуется, чтобы она равномерно поджарилась.

 

Также, если масло еще холодное, то панировка начнет его впитывать, что тоже не очень-то и нужно.

 

В разогретое масло выкладываем кусочки запанированной грудки.

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

Обжариваем грудки с двух сторон примерно по две минуты.  Главное, чтобы панировка схватилась — готовность мяса на данном этапе не важна, поскольку доводить грудки будем уже в духовке.

 

Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее обжаренные куриные грудки.

 

На грудки столовой ложкой выкладываем сваренный нами густой томатный соус.

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

И сверху на соус выкладываем натертую на крупной терке моцареллу.  Также можно использовать любой хорошо плавящийся сыр, который вы любите.  Еще немного посыпаем натертым пармезаном.

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 

Убираем грудки в духовку, разогретую до 200ºС примерно минут на 15.

 

После чего  куриные грудки в пармезановой корочке, посыпав зеленью, можно подавать на стол.

 

Гарнир — практически любой.  Очень хорошо подать пасту, к которой замечательно подходит получившийся у нас соус.

 

Куриная грудка в пармезановой корочке.

 



 

 

Другие интересные рецепты:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ