Топчемся на кухне с пользой


Форшмак

 

Форшмак с немецкого переводится просто: «закуска». Наверное наиболее популярным стал форшмак из сельди — замечательное блюдо еврейской кухни.

 

И, хотя в немецкой и шведской кухнях форшмак готовится совершенно иначе — из мяса или рыбы, запеченных с картофелем, луком, перцем и сметаной — все же для нас селедочный вариант наиболее привычен и любим.

 

 

Форшмак

 

 

Для приготовления форшмака из сельди понадобится:

 

 

Форшмак

 

 

  • Сельдь.  1 шт.
  • Репчатый лук. 1 средняя или 2 маленьких луковицы.
  • Зеленое кисло-сладкое яблоко.
  • Яйца. 2 шт.
  • Белый подсушенный хлеб. 2 куска.
  • Сливочное масло. 50-70 гр.

 

 

В случае, если селедки больше — остальное количество ингредиентов увеличивается пропорционально.

Если яблоко достаточно кислое, возможно потребуется немного сахара.

 



 

 

Готовим форшмак.

 

 

Сливочное масло вынимаем из холодильника и оставляем его нагреваться до комнатной температуры.

 

Куриные яйца сразу кладем в холодную воду и ставим на плиту.   Отвариваем яйца вкрутую.

 

 

Форшмак

 

 

Селедку лучше брать самую обычную и чистить ее самостоятельно.  Та селедка, которая сейчас продается в виде пресервов, уже очищенная и в масле/соусе не подойдет, поскольку в ней от селедки осталось лишь название, ни вкуса, ни текстуры хорошей сельди в таких пресервах нет.

 

Так что покупаем рыбину целиком и чистим ее сами, очень тщательно выбирая все косточки.   Кстати, в деле борьбы с рыбными косточками очень помогает специальный пинцет.  Весьма убыстряет работу и с ним просто намного удобнее.

 

Почистив, нарезаем сельдь небольшими кусками.

 

 

Форшмак

 

 

Лук режем достаточно мелко.

 

 

Форшмак

 

 

С хлеба срезаем корочку и замачиваем куски хлеба в обычной холодной воде.

 

 

Форшмак

 

 

Яблоко чистим и нарезаем небольшими кусочками.

 

 

Форшмак

 

 

Отваренные вкрутую яйца также мелко нарезаем.

 

 

Форшмак

 

 

Все нарезанные  продукты кладем в большую чашу блендера.  Хлеб отжимаем от воды и тоже кладем к сельди. Размягченное масло  закладываем в ту же чашу небольшими кусочками.

 

 

Форшмак

 

 

Перемалываем все содержимое в полностью однородную смесь.

 

Тут возможны варианты, кто-то любит, чтобы форшмак был совершенно гладким,  кому-то больше нравится более фактурная консистенция — тут ориентируйтесь на собственные предпочтения.

 

Мне больше нравится совершенно гладкий вариант,  более похожий на полностью однородный паштет.  Так что я перемалываю форшмак в блендере минут 5-7, пока не получаю то, что мне требуется.

 

 

Форшмак

 

 

Если блендера нет, то тогда используем мясорубку, но в этом случае форшмак стоит перемолоть в мясорубке минимум 2 раза.

 

 

Форшмак достаем из чаши блендера, перекладываем в неметаллическую посуду и, закрыв крышкой или пленкой, убираем в холодильник.

 

 

Форшмак

 

 

Можно, конечно, и сразу приступить к поеданию, но все же лучше дать форшмаку настояться несколько часов, а лучше ночь.

 

В свежеприготовленном форшмаке ингредиенты достаточно отчетливо ощущаются по отдельности.  Особенно это относится к луку.  Он ощущается сильно и безапелляционно.

 

А когда форшмак настоится вот тогда, перемешавшись друг с другом все вкусы и запахи создадут совершенно гармоничный вкус.

 

Намазываем форшмак на белый или черный хлеб, свежий или слегка поджаренный в тостере или на сухой сковороде и буквально через несколько секунд после пробы понимаем, почему форшмак из сельди настолько любим.

 

 

 

Форшмак

 



 

 

Другие интересные рецепты:


6 комментариев: Форшмак

Стр. 1 из 11
  • митрофан говорит:

    Надо же! Мы с тобой делаем абсолютно одинаковые форшмаки..И нгридиенты и консистенция и даже цвет.Тоже пользуюсь блендером,мои любят кремообразный форшмак.А мама моя признает только мясорубку,любит «грубый помол».Сахар добавляю всегда,иногда еще ч.л. уксуса. Вот только хлеб в молоке смачиваю. 😉

  • Ирина говорит:

    Попробуйте добавить отварной картофель, вместо хлеба, мне очень нравится.

    • fedr говорит:

      Это же будет не совсем то. Думаю, что картофель несколько утяжелит блюдо.

  • Николай говорит:

    Скажите пожалуйста сколько его можно хранить в холодильнике и в чем предпочтительно?

    • fedr говорит:

      Хранить в стеклянной или фарфоровой посуде, чтобы посуда не впитывала запах рыбы и свой запах не отдавала.

      2-3 дня хранится без вопросов, но это редко происходит — просто съедается быстро.

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ