Топчемся на кухне с пользой


Сборная солянка.

 

Сборная солянка — один из классических супов в русской кухне.    Сборной эта солянка называется потому, что в качестве мясной составляющей этого супа служит большое количество различных видов мяса и копченостей — по принципу: «Собрали что есть — получили суп».

 

Яркая и пряная — сборная солянка уместна в любое время и на любом столе.

 

И еще один большой плюс солянки —  этот суп замечательно приводит организм в рабочее состояние после активных возлияний накануне.

 

 

Сборная солянка.

 

 

 

 

Для сборной солянки понадобится:

 

 

Сборная солянка.

 

На 4 литра супа.

 

  • Различные копчености. В сумме примерно 400 гр.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица
  • Морковь. 2 средних моркови.
  • Соленые огурцы. 3-4 шт.  (Важно! Не маринованные)
  • Огуречный рассол. 1 стакан.
  • Оливки и/или маслины. По вкусу.
  • Каперсы.  Здесь 1 столовая ложка с горкой.
  • Томатная паста. 50гр.
  • Говяжий бульон. ~2,5-3л. Желательно несоленый.
  • Лимон. 1 шт.
  • Укроп. По вкусу.
  • Петрушка. По вкусу.
  • Зеленый лук. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.
  • Свежемолотый черный перец. По вкусу.

 



 

 

Готовим сборную солянку.

 

Ставим разогреваться бульон.

 

Нарезаем все копчености небольшими кусочками. В этот раз я взял варено-копченую свиную шейку, сосиски, копченые свиные ребрышки и охотничьи колбаски.

 

 

Сборная солянка.

 

 

Отправляем копчености в кастрюлю с бульоном.

 

 

Сборная солянка.

 

 

Приступаем к приготовлению зажарки для солянки.

 

Нарезаем лук и морковь небольшими кусочками. Морковь можно также натереть на терке.

 

 

Сборная солянка.

 

 

Разогреваем в сковородке растительное масло и выкладываем лук с морковью в сковородку.

 

Обжариваем на среднем огне до того момента, когда лук начнет становиться прозрачным.

 

 

Сборная солянка.

 

 

За это время нарезаем соленые огурцы также на небольшие кусочки.  Чистить или не чистить огурцы от шкуры — решать вам, я не чищу.

 

 

Сборная солянка.

 

 

На сковороде отодвигаем луково-морковную зажарку к одному из бортиков сковороды и выкладываем на освободившееся место томатную пасту.

 

Ее также нужно слегка обжарить, чтобы убрать излишнюю кислоту и запах сырой томатной пасты.  Будьте внимательны, паста очень быстро подгорает, так что все время нужно ее помешивать.

 

 

Сборная солянка.

 

 

Затем добавляем в зажарку нарезанные соленые огурцы и перемешиваем всю зажарку.

 

 

Сборная солянка.

 

 

Пару-тройку минут, постоянно помешивая обжариваем все вместе.

 

 

Если у вас заведомо несоленый бульон, тогда добавляем в зажарку 1 стакан огуречного рассола.

 

Если же бульон изначально соленый, тогда есть большой шанс пересолить солянку, так что просто доливаем в сковородку с зажаркой один-два половника бульона из кастрюли.

 

 

Сборная солянка.

 

 

Закрываем сковородку крышкой и на среднем огне тушим содержимое сковородки минут 15-20.

 

 

Сборная солянка.

 

 

Пока заправка для солянки тушится, добавляем оливки и каперсы в кастрюлю с бульоном и копченостями.

 

 

Сборная солянка.

 

 

Когда время тушения зажарки вышло, отправляем все содержимое сковородки в кастрюлю с бульоном.  Перемешиваем.  Правим на соль, добавляем свежемолотый черный перец.

 

Доводим почти готовую солянку до кипения.

 

 

Сборная солянка.

 

 

Закрываем крышкой и оставляем солянку тихо кипеть минут 15, затем выключаем огонь и даем супу настояться тоже минут 15.

 

 

Сборная солянка.

 

 

Дальше можно разливать по тарелкам и приступать к еде.

 

Но стоит учитывать, что сборная солянка, как, впрочем, и многие другие супы, например щи из квашеной капусты, борщ обычный или постный и многие-многие другие намного вкуснее становятся на следующий день после того, как суп был сварен.

 

Подается сборная солянка горячей с ломтиком лимона и сметаной.

 

 

Сборная солянка.

 



 

 

Другие интересные рецепты:


7 комментариев: Сборная солянка.

Стр. 1 из 11
    • fedr говорит:

      Это еще не богатейший… Вот когда одних мясов 🙂 сортов 10-12…

      Особенно радует в магазине просить нарезать грамм по 50 каждого вида мяса… Сначала продавщица внимательно смотрит, а в глазах читается немой вопрос: И что она сделала, чтобы над ней так издевались….

      Поэтому сразу говоришь, что солянку надумал делать. Вопрос тут же сменяется пониманием и доброжелательным отношением.

  • Хайдер говорит:

    Немного дополню.
    Мясной бульон.
    У меня он, как правило, тройной.
    То есть Куриные кости, немного филе
    Говядина
    Баранина
    Всё костное.
    Единственное, большая часть мяса — говядина. Из барашки тянет харчо сделать;)
    И по порядку — отварили одно мяско, потом второе, потом третье.
    Для особых эстетов можно после каждой варки снимать жир. (так и делаю, поэтому у меня на солянку два дня уходит приготовить, и есть на третий день 😉
    Вроде отличий больше нет.

  • Хайдер говорит:

    Добавлю. При трехдневном или двух дневном способе — солянку разогреваем «до дымка». Не кипятим!

  • nameless говорит:

    а ещё бигос на следующие дни всё вкуснее и вкуснее становится )
    люблю добавлять в солянку венские колбаски (типа охотничьих, только более «увяленные» и острые) — некоторую пикантность дают, и делаю бульон на моталыжках и потом это же мясо в солянку, бульон получается более насыщенным и мясо с соединительными тканями в супах более предпочитаю, ну или на грудинке (тоже нямка 🙂
    давно не едал…. спасибо за напоминание! а то вот так сидишь и ломаешь голову — что бы приготовить? то не охота, и это…. а зайдёшь в инет — и вот оно! 🙂

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ