Топчемся на кухне с пользой


Уштипцы

 

Уштипцы — традиционные в сербской кухне котлеты с петрушкой, брынзой и ветчиной.

 

Делать уштипцы несложно, труда требуют тоже немного, но требуют много времени — больше суток, так как фарш должен настояться.

 

Уштипцы понравились очень, если раньше в качестве необычных котлет делал или котлеты «Александрийские»  или  мусака-бургеры, а иногда и тефтели по-техасски, то сейчас уштипцы также стали достаточно частым гостем на столе.

 

 

Уштипцы

 

 

 

 

Для уштипцев понадобится:

 

 

Уштипцы

 

 

  • Фарш. 500 гр. Смешанный говядина и свинина 1:1.
  • Варено-копченая грудинка или ветчина. 250 гр.
  • Брынза. 200 гр.
  • Репчатый лук. 2 средних луковицы.
  • Петрушка. 1 небольной пучок.
  • Чеснок 1-2 зубчика.
  • Паприка. 1 чайная ложка.
  • Сода. ½ чайной ложки.
  • Сильногазированная вода. 150 мл.
  • Соль. По вкусу.
  • Свежемолотый черный перец. По вкусу.

 

 



 

 

Готовим уштипцы.

 

 

Первый день приготовления — готовим фарш.

 

Говядину и свинину пропускаем через мясорубку.

 

Лук очень мелко нарезаем.  Лук именно нарезаем, а не перемалываем на мясорубке, поскольку перемолотый лук может закиснуть, пока фарш выстаивается в холодильнике.

 

 

Уштипцы

 

 

В фарш добавляем нарезанный лук, паприку и соду.

 

 

Уштипцы

 

 

Добавляем холодную сильногазированную воду. 150 мл (¾ стакана).

 

 

Уштипцы

 

 

Очень хорошо вымешиваем фарш, смазываем поверхность фарша растительным маслом без запаха, чтобы поверхность не заветривалась,  затем затягиваем его пленкой и убираем в холодильник минимум на сутки.  Лучше на двое суток.

 

 

Уштипцы

 

 

Через сутки или двое приступаем к дальнейшему приготовлению уштипцев.

 

 

Мелко нарезаем варено-копченую грудинку или ветчину. Если грудинка с кожей, то кожу нужно снять.

 

 

Уштипцы

 

 

Листья петрушки обрываем со стеблей и мелко нарезаем.

 

 

Уштипцы

 

 

Чеснок нарезаем мелким кубиком.  Именно нарезаем, а не выдавливаем через пресс.

 

 

Уштипцы

 

 

Брынзу, если она очень соленая, немного вымачиваем, а затем натираем на крупной терке и рубим ножом.

 

 

Уштипцы

 

Добавляем к фаршу все остальные нарезанные ингредиенты.  Перчим по вкусу.

 

Соль, скорее всего, не понадобится, поскольку ветчина, и, особенно, брынза достаточно соленые.  Но после приготовления фарша лучше всего проконтролировать готовый фарш на соль и при необходимости поправить.

 

 

Уштипцы

 

 

Как следует вымешиваем фарш с брынзой, петрушкой, ветчиной и чесноком.

 

 

Уштипцы

 

 

Далее разогреваем в большой, лучше всего толстодонной и толстостеной сковородке 2-3 столовые ложки растительного масла.

 

Из фарша формуем небольшие круглые плоские котлетки и выкладываем их на разогретую сковородку.

 

 

Уштипцы

 

 

Не нужно стараться уместить как можно больше котлет в одной сковороде, между ними должно оставаться пространство, чтобы влага, которая неминуемо выделится в процессе жарки свободно и быстро испарялась, а уштипцы именно жарились, а не тушились в собственном соку.

 

На среднем огне обжариваем котлеты с двух сторон минут по 10 на каждой стороне  до полной готовности.

 

 

Уштипцы

 

 

Подаем уштипцы горячими, на подложке из маринованного лука, со свежими или маринованными овощами или любым гарниром.

 

 

Котлеты получаются очень вкусные, сочные и с разнообразием вкусов и фактур.  Намного интереснее, чем стандартные котлеты.

 

После первого же приготовления, уштипцы, у меня дома, составили серьезную конкуренцию другим необычным котлетам, таким как  котлеты «Александрийские»мусака-бургеры и т.д., которые также сильно отличаются в лучшую сторону от обычных котлет.

 

 

Уштипцы

 



 

 

Другие интересные рецепты:


Один комментарий: Уштипцы

Стр. 1 из 11
  • Уведомление: Уштипцы. Сербская кухня | ПолитВести

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ