Топчемся на кухне с пользой


Говяжье сердце

 

Отварное говяжье сердце может использоваться и как холодная закуска, и для приготовления бутербродов, и как полуфабрикат для приготовления различных горячих и холодных блюд.

 

Отварное говяжье сердце очень хорошо в салатах, например если сердцем заменить говядину в салате «Ташкент».

 

Варить говяжье сердце очень легко, но долго. Зато все ингредиенты просты и доступны.

 

 

 

Говяжье сердце

 

 

 

Для отварного говяжьего сердца понадобится:

 

 

Говяжье сердце

 

 

  • Говяжье сердце.
  • Соль.
  • Лавровый лист. 2-3 шт в зависимости от размера.
  • Черный перец горошком.  10-15 горошин.
  • Вода. 3-4 литра, в зависимости от величины сердца.

 



 

 

Варим говяжье сердце.

 

 

Воду наливаем в большую кастрюлю, желательно, чтобы она была высокая и узкая.

 

 

При варке любого мяса или птицы  может быть 2 основные цели которые вступают в некоторое противоречие друг с другом.

 

Первая — получить вкусный бульон.   Тогда кусок мяса или птицы кладем в холодную воду и все вместе доводим до кипения.   Мясной сок  при постепенном нагревании будет переходить из мяса в бульон, поэтому сам бульон получится вкуснее и насыщеннее.

 

Вторая — получить вкусное мясо или птицу.  Для достижения этой цели, наоборот, надо максимально все  соки сохранить в куске мяса или птицы, чтобы они были более сочные и вкусные.  Для этого кусок мяса или птицы кладем в кипящую воду.  Внешний слой продукта сразу «схватится» и  таким образом запечатает  все соки внутри куска.

 

В  данном случае нам как раз нужно, чтобы сердце было наиболее вкусным. Тем более, что вариться ему долго, так что чем больше мясного сока удастся  сохранить в сердце — тем лучше.

 

Так что  на сильном огне доводим воду до кипения и затем кладем в кастрюлю сердце.  Также можно сразу добавить черный перец горошком.

 

 

Говяжье сердце

 

 

Доводим снова воду в кастрюле до кипения, после чего снимем появившуюся пену.

 

 

Говяжье сердце

 

Уменьшаем огонь до самого минимума, лишь бы только поддерживалось слабое кипение, закрываем кастрюлю крышкой и варим сердце примерно два с половиной часа.

 

 

Где-то за полчаса до выключения огня добавляем в кастрюлю соль по вкусу и пару-тройку лавровых листьев.

 

 

Говяжье сердце

 

 

Затем  выключаем огонь и оставляем сердце остывать, не вынимая его из бульона.  В этом случае сердце останется сочным.

 

 

Когда все остыло, достаем из бульона сердце и можем использовать его для тех блюд, которые хотели приготовить.

 

 

Тот жир, который есть на сердце в холодном виде очень твердый и совершенно невкусный, так что при желании можно его срезать.

 

 

Бульон же можно использовать для приготовления супов или соусов, например сливочно-перечного соуса.

 

 

Говяжье сердце

 



 

 

Другие интересные рецепты:


3 комментария: Говяжье сердце

Стр. 1 из 11
  • Митрофан говорит:

    Особо понравилось » Больше мясного сока сохранить в сердце» . Я бы еще добавил -«товарищи». 😉 Прям лозунг вышел.

  • Татьяна говорит:

    Фёдор, из говяжьего лёгкого не хотели бы что-нибудь приготовить? Интересно, что можно приготовить вкусного из этого субпродукта, что кухни мира предлагают.

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ