Топчемся на кухне с пользой


Майонез из сердца

 

В дореволюционной России очень популярным блюдом был майонез.  Не соус майонез, который, впрочем, и сейчас является весьма популярным блюдом в студенческой среде, а именно холодная закуска майонез.

 

Майонез готовили из говядины, курицы, иногда даже и рыбы.

 

Все, из чего можно было приготовить заливное или холодец (студень) могло служить основой для майонеза.

 

В данном случае представлен майонез из говяжьего сердца.

 

 

Майонез из сердца

 

 

Для майонеза из говяжьего сердца понадобится:

 

 

Майонез из сердца

 

 

  • Отварное говяжье сердце. 300 гр.
  • Ланспик. 1½стакана  + для украшения.
  • Легкий уксус 5%. 1-3 столовые ложки по вкусу.
  • Растительное масло. 1 ст. ложка.
  • Соль. По вкусу.
  • Лед.

 



 

 

Готовим майонез из говяжьего сердца.

 

 

Полтора стакана ланспика растапливаем в небольшом ковше.

 

Не нужно разогревать ланспик, только дать ему возможность растаять.

 

 

Майонез из сердца

 

 

На блюдо наливаем тонкий слой растопленного ланспика, толщиной буквально 2-3 мм и ставим блюдо в холодильник, чтобы бульон застыл.

 

 

В оставшийся бульон, который называется галантир,  добавляем 1 столовую ложку растительного масла и 1-3 столовых ложки уксуса, сообразуясь с собственными предпочтениями.  Я добавлял одну ложку виноградного 5%-го уксуса — по личным ощущениям было вполне достаточно.

 

 

Майонез из сердца

 

 

Отварное говяжье сердце нарезаем тонкими ломтиками.

 

У меня ланспик был из говядины, так что здесь также вполне уместными были бы отварная говядина или отварной говяжий язык.

 

 

Майонез из сердца

 

 

В глубокую емкость насыпаем лед, ставим в нее чашку с растопленным, но холодным галантиром, в который уже добавили уксус и масло.  При необходимости можно добавить и соль по вкусу.

 

 

Майонез из сердца

 

 

Начинаем на льду взбивать бульон в пену.

 

 

Если галантир очень быстро застывает, то можно несколько секунд подержать чашку с бульоном над паром.

 

 

Майонез из сердца

 

 

Вот такая взбитая из галантира плотная пена — мусс и будет называться майонезом.

 

Достаем из холодильника блюдо с застывшим тонким слоем галантира.

 

Каждый кусочек сердца обмакиваем в получившуюся пену — майонез и выкладываем на блюдо.

 

 

Майонез из сердца

 

 

Когда все кусочки сердца уложены, сверху покрываем все оставшимся муссом, украшаем ланспиком, нарезанным на небольшие кубики.

 

Убираем майонез в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.  За это время уксус подмаринует кусочки сердца, или того мяса, что вы использовали для майонеза, а уксусный запах из мусса уйдет.  Блюдо станет более гармоничным.

 

При подаче на стол, при желании, можно использовать для украшения майонеза оливки, каперсы, половинки перепелиных яиц,  которые в те времена часто фаршировались черной икрой.

 

 

Майонез из сердца

 



 

Другие интересные рецепты:


Один комментарий: Майонез из сердца

Стр. 1 из 11
Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ