Топчемся на кухне с пользой


Террин из куриной печени

 

Террин из куриной печени — простое, доступное по ингредиентам блюдо, которое очень уместно в качестве закуски, а также для завтрака.

 

Террин очень напоминает паштет из куриной печени, но отличается по него по способу приготовления и фактуре, поскольку в террине присутствуют кусочки куриного мяса.

 

Совсем не обязательно использовать для приготовления именно куриное мясо и субпродукты, точно также готовится террин из свинины, говядины,  гуся или утки, как впрочем и паштет из утки, например.  Но куриные мясо и печень более доступны и их можно купить в любом магазине.

 

После приготовления лучше всего дать террину вызреть в течение 3-5-7 дней в холодильнике. Террин станет намного вкуснее.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

 

 

Для террина из куриной печени понадобится:

 

 

Террин из куриной печени

 

 

  • Куриная печень 500 гр.
  • Куриное филе или бедрышки. 1-2 шт.
  • Бекон. 8-10 полосок.
  • Коньяк. 50 мл.
  • Сливки. 50 мл.
  • Репчатый лук. 1 средняя луковица.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный свежемолотый перец.  По вкусу.
  • Мускатный орех. Натертый. ⅓ чайной ложки. По желанию.

 



 

 

Готовим террин из куриной печени.

 

 

Начнем с подготовки куриного мяса.

 

Можно взять как куриные грудки, так и бедрышки.  Мне больше нравится использовать именно бедрышки, поскольку мясо более нежное и сочное, в отличие от более сухого мяса куриного филе.  Но в данном блюде большого значения выбор части курицы не настолько важен, в любом случае мясо получится  вкусным и сочным.

 

Снимаем куриное мясо с костей и нарезаем небольшими кусочками.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Снимать или не снимать кожу с куриного мяса — дело личных предпочтений. Я оставляю.

 

 

Куриную печень очищаем от ненужных пленок и жилок, внимательно проверяем, чтобы на печени не было остатков желчи, иначе все блюдо будет горьким.

 

Любые, даже минимальные, следы желчи срезаем.

 

 

В чашу блендера (за неимением блендера можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой)  выкладываем  печень.  Добавляем к печени соль по вкусу, черный свежемолотый перец, коньяк и сливки и мускатный орех.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Взбиваем блендером печень со всеми наполнителями в совершенно однородную массу.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Нарезаем 1 среднюю луковицу мелким кубиком.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Форму, в которой будем запекать террин выстилаем фольгой с запасом — так будет потом удобнее вынимать готовый террин из формы.

 

На фольгу внахлест выкладываем полоски бекона так, чтобы их края свисали по бокам формы.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

В глубокой посуде смешиваем фарш из печени, нарезанный репчатый лук и сырое нарезанное куриное мясо.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Смешиваем так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему фарша.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Выливаем фарш в форму, сверху закрываем максимально плотно беконом и заворачиваем на бекон фольгу.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Форму с террином нужно поставить в небольшой противень, поскольку влага будет понемногу выкипать и переливаться через края формы.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Ставим в разогретую до 160ºC духовку на 1 час.

 

Если есть термометр, то внутренняя температура террина должна быть не менее 70ºC.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

По готовности достаем террин из духовки и, не разворачивая прикрываем небольшой дощечкой.  Сверху ставим гнет.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

 

Поскольку доски подходящего размера, чтобы умещалась в форму у меня не было, то я взял несколько кусков тонкого гофрокартона от какой-то коробки, нарезал их кусками такого размера, чтобы они были меньше формы примерно на 5 мм с каждой стороны.

 

Так как форма у меня сужающаяся, то под гнетом террин осядет, так что размер кусков гофрокартона должен учитывать уменьшение площади формы при проседании.

 

Гофрокартон плотно и герметично завернул в фольгу, чтобы сок не попадал на бумагу, положил получившееся безобразие на террин и сверху придавил пакетом с гречкой.

 

 

Оставляем террин при комнатной температуре остывать под гнетом, и после полного остывания убираем в холодильник, не снимая гнет.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Лучше всего дать террину созреть в холодильнике в течение дней 3-5-7, в этом случае террин будет намного вкуснее. нежели чем свежий.  На второй день гнет можно убрать.

 

 

Дальше остается только вынуть террин из формы — в этом очень помогает та фольга, которой с самого начала выстелили форму.  Поскольку, скорее всего, жир на дне формы будет достаточно сильно удерживать фольгу, то можно буквально на пару секунд опустить только дно формы в горячую воду, чтобы жир подтаял.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Далее нарезаем террин толстыми кусками и подаем на стол.  Можно использовать как самостоятельную закуску, можно намазать террин на подсушенные в тостере или поджаренные на сковородке куски хлеба.

 

 

И так и так это очень вкусно.   И, что приятно, по большому счету не требует каких-либо глобальных трудозатрат.

 

 

Террин из куриной печени

 



 

 

Другие интересные рецепты:


2 комментария: Террин из куриной печени

Стр. 1 из 11
    • fedr говорит:

      Знаешь, сначала тоже смущало, что не на водяной бане. Точнее в духовке в противне с водой. Но решил попробовать так, и не прогадал. Очень сочный и вкусный террин получился.

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ