Топчемся на кухне с пользой


Мозги ткача. Cervelle de canut.

 

Мозги ткача (фр. Cervelle de canut) — французское блюдо, родом из города Лиона.  Считается, что лионские ткачи, которые получали совсем небольшие деньги за обработку шелка не могли себе позволить готовить блюда из мозгов ягненка, поэтому в качестве замены было изобретено это блюдо — на основе творога или творожного сыра и пряных трав.

 

Изобретателем рецепта в его современном виде  является шеф-повар лионского ресторана «Léon» Поль Лакомб.  Ресторан ведет свою историю с 1904 года, а большую популярность ресторан приобрел в 30-х годах ХХ века.  Да и сейчас мозги ткача пользуются большим спросом во французских бистро — бушонах.

 

Творог или мягкий сыр с зеленью или иными добавками  очень часто используется как основа для различных блюд, в основном, конечно же, для приготовления закусок.

 

Мозги ткача, поданные вместе с поджаренными тостами, особенно в компании паштетов, являются замечательным  дополнением к вину, да и к пиву тоже, во время простых дружеских посиделок.  В то же самое время это блюдо также подается как дополнение к отварным овощам, например к отварному картофелю.

 

Можно просто, а главное, быстро приготовить прекрасную закуску, особенно, если внезапные гости уже на пороге.

 

 

Мозги ткача. Cervelle de canut

 

 

 

 Для приготовления мозгов ткача ( Cervelle de canut ) понадобится:

 

 

Мозги ткача. Cervelle de canut

 

 

  • Творожный сыр. 150 гр.
  • Репчатый лук. ½ небольшой луковицы.
  • Петрушка. несколько веточек.
  • Зеленый лук или шнитт лук (лук резанец). Несколько перьев.
  • Чеснок. 1 зубчик.
  • Оливковое масло. По вкусу.
  • Сливки. По ситуации.
  • Белый бальзамический уксус или сухое белое вино. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный свежемолотый перц. По вкусу.
  • Опционально — другая зелень по вкусу — тархун, сельдерей, базилик и.т.д.

 

 



 

 

Готовим мозги ткача.

 

 

Петрушку и зеленый лук моем, обсушиваем и мелко нарезаем.  Я предпочитаю использовать обычный молодой зеленый лук, а не лук резанец — он же шнитт лук, поскольку обычный лук ощутимо нежнее.

 

Также мелко нарезаем половинку небольшой луковицы и зубчик чеснока.

 

 

Мозги ткача. Cervelle de canut

 

 

В подходящую посуду выкладываем творожный сыр, всю нарезанную зелень, репчатый лук и чеснок.

 

Добавляем оливковое масло, немного бальзамического уксуса и сливки.  Солим и перчим.

 

 

Мозги ткача. Cervelle de canut

 

 

Тщательно все перемешиваем и пробуем. При необходимости правим на соль и перец, по личному вкусу регулируем количество уксуса.

 

Для того, чтобы получить желаемую густоту используем сливки. Мне больше нравится более густая масса, которая может держаться на хлебе достаточно толстым слоем.

 

 

Мозги ткача. Cervelle de canut

 

 

Подавать мозги ткача лучше всего с поджаренными в тостере или на оливковом масле кусками французского багета.

 

Натираем поджаренный тост чесноком и выкладываем на него мозги ткача.

 

Запиваем легким сухим вином.

 

Впрочем, если у вас пивная вечеринка, то мозги ткача по праву займут достойное место на закусочном столе.

 

 

Мозги ткача. Cervelle de canut

 

 



 

 

Случайные рецепты:


Один комментарий: Мозги ткача. Cervelle de canut.

Стр. 1 из 11
  • Владимир говорит:

    Спасибо Вам за прекрасный сайт! Невероятные рецепты, красивые фотографии и очень вкусные блюда. Приготовил почти все из предложенного Вами. Открыл для себя мексиканскую кухню! Варил 2 часа, как друид, соус — глазурь Джек Дэниел’с! А свинина Хуншао просто бомба! Спасибо Вам огромнейшее! Жду новых рецептов! 😀

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code



Присоединяйтесь в Facebook





НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

  РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ