Топчемся на кухне с пользой


Цыпленок Кунг Пао

Цыпленок Кунг Пао  ( Kong Bao Ji Ding ), кит. 宫保鸡丁, также может называться гунг бао или кунг по — острое блюдо китайской, точнее  сычуаньской, кухни, представляющее собой стир-фрай из курицы с добавлением арахиса (иногда кешью) и большого количества острого перца.

 

Цыпленок Кунг  Пао готовится очень быстро и из очень простых ингредиентов.  В отличие от цыпленка генерала Цо, здесь курица не требует обжаривания во фритюре, да и масла используется минимум, так что этот рецепт совсем несложно повторить на любой кухне.

 

Блюдо очень демократичное, так как не требует четкого следования  рецепту, как например красная свинина Хуншао.

 

Поскольку оно очень распространено не только в Китае, но и в других странах, в частности в США, то вариаций данного блюда множество, даже соус, который получается в итоге может быть как  жидким, так и вязким.  Но в любом случае цыпленок Кунг Пао — это очень вкусно.

 

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

 

 

Для цыпленка Кунг Пао понадобится:

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

  •  Филе куриной грудки без кожи.  2 шт.
  • Сухой острый перец в стручках.  По рецепту 12 штук сычуаньского (очень острого).  Уменьшил до 3-х штук обычного сухого чили, все равно получается ощутимо остро.
  • Чеснок. 3 зубчика.
  • Имбирь.  Опционально. По вкусу.
  • Арахис. Сырой. Обязателен. Количество — по вкусу.  Или кешью.
  • Крахмал.  2½ столовые ложки.  Лучше всего кукурузный, поскольку он совсем без собственного запаха.
  • Сахар. 2½ столовые ложки без горки.
  • Соевый соус. 3 ст. ложки.
  • Китайское кулинарное  вино. 1 ст. ложка.
  • Бальзамический уксус. 1 ст. ложка. Лучше красный. тут белый.
  • Арахисовое масло. 2 ст. ложки. Можно, но нежелательно, заменить кукурузным или другим растительным совсем без запаха.
  • Кунжутное масло. ½ чайной ложки.
  • Зеленый лук. Несколько перьев.
  • Вода. 50-70 мл.

 

 



 

 

Готовим цыпленка Кунг Пао

 

 

Куриные грудки нарезаем соломкой или небольшими кубиками.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

В глубокую тарелку выкладываем 2 столовые ложки крахмала и добавляем к нему 2 столовые ложки соевого соуса.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Размешиваем крахмал в соевом соусе. Консистенция должна быть похожа на жидкую сметану или густой кефир. Если соевого соуса будет недостаточно, добавляем понемногу, буквально по чайной ложке, холодную воду.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Нарезанную курицу выкладываем в подготовленный  кляр и перемешиваем.  Кляра нужно совсем немного, так, слегка смазать курицу, а не создать на ее поверхности толстую корку.

 

Зятягиваем тарелку с курицей пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.

 

 

Приступаем к подготовке остальных ингредиентов, благо их совсем немного, да и труда много не потребутся.

 

Арахис выкладываем на сухую сковородку и слегка обжариваем. Если арахис в шелухе, то после обжарки она легко сойдет.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

Чеснок нарезаем крупными пластинками.

 

Имбирь, если есть желание его добавить, поскольку он не является обязательным ингредиентом, чистим и просто нарезаем пластинками.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Сухой острый перец разламываем на крупные куски. Семена лучше выбросить, поскольку и так блюдо получается весьма острым.

 

 

Зеленый лук нарезаем на кусочки по 2-3 см длиной.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

В чашке смешиваем сахар, оставшийся соевый соус ~ 1 столовая ложка, или чуть больше, в зависимости от вашего вкуса,  уксус,  китайское кулинарное вино, немного воды и кунжутное масло.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Размешиваем до полного растворения сахара.  Пробуем, и по личному вкусу правим будущий соус, добавляя по чуть-чуть его игредиенты.

 

Отставляем соус в сторону.

 

Пока все нарезали и подготавливали, курица уже замариновалась в холодильнике.

 

Разогреваем в  большой сковороде 1 столовую ложку  арахисового (кукурузного) масла почти до дымка.

 

Небольшими порциями, так, чтобы куски курицы не слипались,   выкладываем полоски куриного филе в сковородку.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Обжариваем курицу примерно по минуте — полторы на каждой стороны до уверенной зажаристой золотистой корочки.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

В воке или во второй большой сковороде, также на ложке  масла и большом огне обжариваем куски  сушеного острого перца до появления темных пятен.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Как только темные пятна начали появляться на перце, добавляем к нему нарезанные чеснок и имбирь.

 

Быстро все перемешиваем и обжариваем буквально секунд 30, чтобы чеснок только-только начал поджариваться, но ни в коем случае не начал подгорать.  Перец же потемнеет еще больше в процессе этой обжарки.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Выливаем в вок или в сковородку с перцем и чесноком подготовленную смесь соевого соуса, уксуса, вина, сахара и воды.  Смесь тут же закипит, так что слегка уменьшаем огонь и даем будущему соусу слегка провариться и насытиться ароматами.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Всю обжаренную курицу и арахис отправляем в кипящий соус и перемешиваем.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Минут пять тушим курицу в соусе.

 

Оставшийся крахмал, в количестве ½ столовой ложки разводим в паре столовых ложек холодной воды.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Добавляем к курице примерно половину нарезанного зеленого лука и разведенный крахмал.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Снова все перемешиваем,  доводим соус до желаемой густоты и выключаем огонь.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 

Цыпленок Кунг Пао готов.

 

Подается с пресным рисом или с лапшой.

 

Блюдо получается весьма острым, даже при условии, что количество острого перца было уменьшено по отношению к сычуаньскому  рецепту, но очень ярким  по вкусу.

 

Этот рецепт один из самых простых, зачастую это в блюдо могут добавляться и овощи — кабачок, морковь, сладкий перец, брокколи и т.д, а курицу иногда заменяют мясом, креветками или тофу.

 

 

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding )

 

 



Другие интересные рецепты:


3 комментария: Цыпленок Кунг Пао

Стр. 1 из 11
  • Стас говорит:

    Федор Владимирович, спасибо, очень интересно, только где взять китайское кулинарное вино?
    У нас (Киев) его ни разу не встречал
    Спасибо.

    • fedr говорит:

      Как вариант использовать Мирин или часто предлагают в различных рецептах херес.

  • Аня говорит:

    Сычуаньский перец не выглядит как сушеный чили, это нечто вроде черного перца горошком, на вкус не очень остро, но есть кислинка и аромат . Поэтому и 12. А вино для готовки на вкус как перебродивший рис, я думаю белое сухое будет гораздо лучше

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ