Топчемся на кухне с пользой


Кабачковая икра

 

Кабачковая икра простая и недорогая, любимая многими закуска. И как самостоятельное блюдо, и как дополнение к гарнирам, например к отварной картошке,  и на хлебе, и как закуска под крепкие напитки, и как начинка для фаршированных яиц — везде икра из кабачков  будет к месту.

 

А в урожай кабачков это еще и достаточно простой способ переработать большое их количество и заготовить  кабачковую икру на зиму.  Главное — это тщательно простерилизовать банки, если собираетесь заготавливать  икру из кабачков впрок.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

 

Для кабачковой икры понадобится:

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

 

Из расчета на 1 кг уже очищенных кабачков.  Здесь масса очищенного кабачка была 1½кг.

 

Поскольку не все ингредиенты для приготовления кабачковой икры по ГОСТ были в наличии — некоторые были заменены на максимально аналогичные.

 

 

  • Кабачок 1 кг.
  • Морковь. 100 гр.
  • Репчатый лук. 200 гр.
  • Томатная паста. 70 гр.
  • Корень сельдерея. 80 грамм. (Здесь стебель).
  • Корень петрушки. 30 гр. (Здесь  стебли петрушки).
  • Соль. ≈12 грамм (чуть больше чайной ложки) или по вкусу.
  • Сахар. ≈ 8 грамм (1 чайная ложка) или по вкусу.
  • Черный перец горошком.  5-10 шт.
  • Душистый перец. 5-7 шт.
  • Растительное масло без запаха.  5 столовых ложек.

 

 



 

 

Готовим кабачковую икру.

 

 

Лук нарезаем на небольшие кусочки. Морковь трем на крупной терке. Корень сельдерея натираем на крупной терке или, как в данном случае, когда использовался стебель сельдерея, просто нарезаем его на маленькие кусочки.  Если используете корень петрушки, то также его натираем на крупной терке.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

 

Разогреваем часть растительного масла и пассеруем на нем лук, морковь, сельдерей и корень петрушки, если его используете.

 

Поскольку корня петрушки у меня не было, то я использовал стебли петрушки, но не в данный момент, а во время варки икры.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

 

Черный  и душистый перцы выкладываем в ступку с сахаром и солью.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

 

Растираем все в пыль, чтобы потом в кабачковой икре не попадались крупные фрагменты перцев.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

 

Лук, морковь, сельдерей на сковородке обжариваем до прозрачности лука и мягкости моркови, сельдерея и корня петрушки.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

Если готовить строго по ГОСТ, то томатная паста добавляется только при варке икры. Как я, собственно говоря и сделал.

 

Но при последующем приготовлении, я все же слегка обжарил томатную пасту вместе с луком и морковью.  Понравилось больше.

 

 

Кабачки чистим от кожуры и семян.  Нарезаем кабачок на полукольца, толщиной примерно 1 см.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

 

Обжариваем кабачок на растительном масле.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

 

Кабачок и пассерованные овощи перекладываем в блендер.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

 

Размалываем все овощи в густое пюре.

 

Перекладываем пюре в глубокую кастрюлю.

 

Пюре густое, так что даже при слабом кипении оно будет качественно разбрызгиваться.  Удобно прикрыть кастрюлю сверху крышкой-сеткой.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

Доводим кабачковую икру до кипения, после чего добавляем в нее томатную пасту. Поскольку от петрушки я использовал стебли, а не корень, то просто связал  стебли вместе и положил в икру. По готовности стебли удалил и выбросил.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

Размешиваем томатную пасту в икре, после чего добавляем сахар. соль и размолотые перцы.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

Еще раз перемешиваем и оставляем кабачковую икру кипеть на очень маленьком огне примерно минут 30-40, пока не загустеет.

 

 

Если собираетесь заготавливать икру на зиму, то как следует простерилизуйте банки в духовке или над паром.

 

 

Горячую икру раскладываем по банкам, закрываем завинчивающимися крышками или закатываем и, перевернув, оставляем остывать.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

Когда икра остыла убираем в прохладное место на хранение.

 

Есть кабачковую икру лучше начинать только на следующий день после приготовления, чтобы она успела настояться и обменяться вкусами ингредиентов.

 

Готовую икру из кабачков подаем на стол — как я уже говорил вначале, использовать ее можно совершенно различными способами, по мне — так лучше всего намазать кабачковую икру толстым слоем на  черный или серый хлеб. А сверху немного посыпать нарезанным зеленым луком.

 

 

Кабачковая икра по ГОСТ

 

 



Другие интересные рецепты:


8 комментариев: Кабачковая икра

Стр. 1 из 11
  • Николай говорит:

    Можно ли в этом рецепте пропустить обжарку кабачков? У меня больной желудок и жаренное нельзя…

    • fedr говорит:

      Разве что потушить, а потом долго выпаривать жидкость.

      Но вкус получится совершенно иной.

  • Наталия говорит:

    А почему без уксуса? Можно ли положить немного уксуса и острого перца? Делать буду первый раз , смотрю рецепты , Ваш понравился,но сомневаюсь про уксус!

    • fedr говорит:

      А зачем в этой икре уксус? Да и острый перец, как мне кажется, не совсем уместен.

      В любом случае положить можно и то и другое, но насколько это будет вкусно — это вопрос 🙂

  • Наталия говорит:

    Спасибо , всё получилось. Родные оценили на 5+. Но я всё таки добавила ст.ложку уксуса на 1кг.кабачков(для гарантированного хранения вне холодильника). Всё по Госту. Единственно мне показалось , что результат немного густоват.

  • Ирина говорит:

    Здравствуйте, Фёдор. Икра получилась действительно вкусная, но густая и немного как-бы крахмалистая, не эластичная. В прошлом году делала по другому рецепту из зимних кабачков и тот же эффект — ложка стояла. Сейчас взяла молодые покупные кабачки, но уже после блендера очень густо, ещё до уваривания. Не могу понять почему. От себя добавила на 2 кг кабачков 1 чайную 70% эссенции (развела водой до состояния уксуса — это 50 мл, хоть немного пожиже) и побольше сахара — скомпенсировать уксусную кислинку. Выход — 4 пол-литровые банки на 2 кг кабачков (может кому пригодится).

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ