Кабачковая икра простая и недорогая, любимая многими закуска. И как самостоятельное блюдо, и как дополнение к гарнирам, например к отварной картошке, и на хлебе, и как закуска под крепкие напитки, и как начинка для фаршированных яиц — везде икра из кабачков будет к месту.
А в урожай кабачков это еще и достаточно простой способ переработать большое их количество и заготовить кабачковую икру на зиму. Главное — это тщательно простерилизовать банки, если собираетесь заготавливать икру из кабачков впрок.
Для кабачковой икры понадобится:
Из расчета на 1 кг уже очищенных кабачков. Здесь масса очищенного кабачка была 1½кг.
Поскольку не все ингредиенты для приготовления кабачковой икры по ГОСТ были в наличии — некоторые были заменены на максимально аналогичные.
- Кабачок 1 кг.
- Морковь. 100 гр.
- Репчатый лук. 200 гр.
- Томатная паста. 70 гр.
- Корень сельдерея. 80 грамм. (Здесь стебель).
- Корень петрушки. 30 гр. (Здесь стебли петрушки).
- Соль. ≈12 грамм (чуть больше чайной ложки) или по вкусу.
- Сахар. ≈ 8 грамм (1 чайная ложка) или по вкусу.
- Черный перец горошком. 5-10 шт.
- Душистый перец. 5-7 шт.
- Растительное масло без запаха. 5 столовых ложек.
Готовим кабачковую икру.
Лук нарезаем на небольшие кусочки. Морковь трем на крупной терке. Корень сельдерея натираем на крупной терке или, как в данном случае, когда использовался стебель сельдерея, просто нарезаем его на маленькие кусочки. Если используете корень петрушки, то также его натираем на крупной терке.
Разогреваем часть растительного масла и пассеруем на нем лук, морковь, сельдерей и корень петрушки, если его используете.
Поскольку корня петрушки у меня не было, то я использовал стебли петрушки, но не в данный момент, а во время варки икры.
Черный и душистый перцы выкладываем в ступку с сахаром и солью.
Растираем все в пыль, чтобы потом в кабачковой икре не попадались крупные фрагменты перцев.
Лук, морковь, сельдерей на сковородке обжариваем до прозрачности лука и мягкости моркови, сельдерея и корня петрушки.
Если готовить строго по ГОСТ, то томатная паста добавляется только при варке икры. Как я, собственно говоря и сделал.
Но при последующем приготовлении, я все же слегка обжарил томатную пасту вместе с луком и морковью. Понравилось больше.
Кабачки чистим от кожуры и семян. Нарезаем кабачок на полукольца, толщиной примерно 1 см.
Обжариваем кабачок на растительном масле.
Кабачок и пассерованные овощи перекладываем в блендер.
Размалываем все овощи в густое пюре.
Перекладываем пюре в глубокую кастрюлю.
Пюре густое, так что даже при слабом кипении оно будет качественно разбрызгиваться. Удобно прикрыть кастрюлю сверху крышкой-сеткой.
Доводим кабачковую икру до кипения, после чего добавляем в нее томатную пасту. Поскольку от петрушки я использовал стебли, а не корень, то просто связал стебли вместе и положил в икру. По готовности стебли удалил и выбросил.
Размешиваем томатную пасту в икре, после чего добавляем сахар. соль и размолотые перцы.
Еще раз перемешиваем и оставляем кабачковую икру кипеть на очень маленьком огне примерно минут 30-40, пока не загустеет.
Если собираетесь заготавливать икру на зиму, то как следует простерилизуйте банки в духовке или над паром.
Горячую икру раскладываем по банкам, закрываем завинчивающимися крышками или закатываем и, перевернув, оставляем остывать.
Когда икра остыла убираем в прохладное место на хранение.
Есть кабачковую икру лучше начинать только на следующий день после приготовления, чтобы она успела настояться и обменяться вкусами ингредиентов.
Готовую икру из кабачков подаем на стол — как я уже говорил вначале, использовать ее можно совершенно различными способами, по мне — так лучше всего намазать кабачковую икру толстым слоем на черный или серый хлеб. А сверху немного посыпать нарезанным зеленым луком.