Свиные котлеты ощутимо отличаются от привычных котлет из смешанного фарша и уж тем более котлет из говядины.
Более мягкие и нежные, с отличным вкусом. Важно при выборе фарша или мяса для него, чтобы в свинине было совсем немного жира.
Свиные котлеты такие же нежные как и куриные котлеты или ежики, но более сытные и, думаю, более вкусные.
Ломтики хлеба замачиваем в воде. Можно замачивать и в молоке, но при замачивании в воде котлеты получаются пышнее.
Нарезаем репчатый лук очень мелким кубиком.
Чеснок также нарезаем очень мелко.
В большую емкость выкладываем фарш, нарезанный лук, размоченный и отжатый хлеб, чеснок, яйцо, соль и перец по вкусу.
Тщательно вымешиваем котлетный фарш и отбиваем его — с усилием, но аккуратно бросая его в емкость, где вымешивали.
Затягиваем емкость пленкой и отправляем фарш в холодильник примерно на 30 минут.
Разогреваем в сковородке растительное масло.
Формуем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях.
Обжариваем свиные котлеты в хорошо разогретом масле минуты по 4-5 — до золотистой корочки. Масло должно быть именно хорошо разогрето, чтобы панировка меньше его впитывала.
Берем форму и на дно кладем бумагу до выпечки.
Выкладываем в форму котлеты и ставим в разогретую до 200ºC духовку.
Доводим котлеты в духовке до готовности. Это занимает примерно минут 15-20 в зависимости от каждой конкретной духовки.
Свиные котлеты готовы.
Подаем котлеты из свиного фарша с любым гарниром. В данном случае картошка фри и свежие овощи.
Очень похожи на легендарные котлеты «за 12 копеек» по ГОСТу. Я иногда готовлю чтобы детство вспомнить.Только без духовки.
Котлеты за 12 копеек действительно были замечательные. Во всех кулинариях лежали.
У них еще привкус был особенный, мне очень нравился. Потом котлеты остались, а вкус ушел.
Лет 5-7 тому назад разговаривал с человеком, который в курсе их производства, как раз спросил об этом вкусе, что это и куда делся. Оказалось, что в эти котлеты добавлялось мясо нутрии. А потом, вроде как из-за сальмонеллеза, нутрию добавлять перестали.
Насчёт нутрии не слышал. Знаю что в котлеты шло в рваных пропорциях свинина и говядина. А » тот самый вкус» достигался за счёт большого количества , до 50% от мяса, ржаных молотых сухарей. И фарш норовили попробовать сырым ещё до того как его отправляли на сковороду, такой он был вкусный. 😎 😎
Сырым попробовать — это обязательно 🙂
На сайт вышла случайно (искала каннеллони с сырым фаршем) и вот не могу оторваться: как всё интересно, с какими-то нюансами или в приготовлении, или среди ингридиентов. Стиль написания замечательный, с юмором. Прям нравятся фразочки:
(про картошку): «…не мельчим, но и не нарезаем бревнами», «оставляем ее принимать сладкие ванны».
(про соус): «…оставляем обмениваться вкусами».
Хотела по-быстрому пролистать содержимое сайта — не получилось: почти на каждом рецепте задерживаешься.
Про котлеты. Для тех, кому надо избегать жареное, — рецепт, который когда-то давно дали школьные повара: на 1 кг фарша замочить 300 г батона (когда нет — делаю с белым хлебом), соль-перец (я кладу еще острую аджику) — без яиц, лука и чеснока. Слепить продолговатые объемные котлетки и сунуть в духовку (если в разогретую до 180, то на 35 минут). Можно минут через 10 достать, смазать майонезом верх и на каждую уложить по 2-3 маленьких колечка лука. При подаче — красиво смотрится.
Как я благодарна таким людям, создающим подобные сайты !!!! Хотела каннеллони сделать вечером — не утерпела, сделаю к обеду.
За выходные посмотрю все разделы. Еще раз спасибо Федору Владимировичу!