Топчемся на кухне с пользой


Равиоли

 

Равиоли — итальянский вариант пельменей. В качестве начинки может быть мясной фарш, сыр, зелень или картофель, а также смесь сыра с зеленью или картофеля с зеленью.

 

По форме равиоли обычно квадратные, но и это не является догмой.

 

Весьма удобно, что равиоли, как и пельмени, можно приготовить и заморозить. А когда понадобится — их нужно будет только отварить.

 

 

Равиоли

 

 

 

 

Для равиоли понадобится

 

Равиоли

 

В данном случае равиоли с мясом. Получается примерно 30 шт.

 

  • Мясной фарш. Смешанный. 250 гр.
  • Мука 1½ стакана.
  • Репчатый лук. 1-2 небольших луковицы.
  • Итальянские травы — тут розмарин, орегано и майоран.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Вода. Немногим меньше стакана.
  • Оливковое масло. 2 столовые ложки (нет на фото).

 

 



 

 

Готовим равиоли с мясом.

 

 

Начнем с теста для равиоли, поскольку ему потребуется минут 30 на расстойку.

 

В просеянную муку добавляем соль, примерно ¼ чайной ложки и пару столовых ложек оливкового масла.

 

 

Равиоли

 

Понемногу добавляя воду, замешиваем тесто до того момента, пока оно не перестанет прилипать к рукам.  Нельзя сказать, что тесто очень тугое, но и совсем мягким его назвать тоже сложно. Примерно как мочка уха.

 

Скатываем тесто в шар, закрываем пленкой или полотенцем и отправляем в холодильник на полчаса.

 

 

Равиоли

 

Займемся начинкой.

 

Репчатый лук очень мелко нарезаем.

 

Если вам не хочется, чтобы в начинке равиоли попадались кусочки лука, то репчатый лук можно пропустить через мясорубку, тем более, если вы сами делаете фарш, размолоть блендером или натереть на мелкой терке.

 

 

Равиоли

 

 

Добавляем к мясному фаршу лук, соль, перец и пряные травы о вкусу.

 

Как следует вымешиваем фарш.

 

 

Равиоли

 

 

Делаем равиоли.

 

Достаем тесто из холодильника и отрезаем небольшой кусок, размером с крупный абрикос. Остатки теста прикрываем пленкой, чтобы не заветривалось.

 

На присыпанной мукой поверхности катаем из теста небольшую колбаску, диаметром примерно 1½-2 см.

 

 

Равиоли

 

 

Скалкой раскатываем тесто в полосу, шириной примерно 8-10 см. Толщина теста примерно 1 мм.

 

 

 

Равиоли

 

 

На тесто выкладываем  небольшие шарики из фарша. Выкладываем не по середине полосы, а чуть смещаясь к верхнему краю, так, чтобы при заворачивании нижнего края на фарш, края полосы совместились бы друг с другом.  Расстояние между шариками такое, чтобы с небольшим запасом помещался бы ваш палец.

 

 

Равиоли

 

 

Заворачиваем нижний край теста на фарш.  Выгоняем по возможности весь воздух и слепляем края полосы между собой. Для большей герметичности прижимаем края вилкой.

 

Затем, начиная от центра полосы, пальцем очень тщательно слепливаем тесто между шариков из фарша, попутно выгоняя остатки воздуха.  Ширина полосы слепленного теста между шариками фарша — как раз ваш палец.  Можно для уверенности прижать тесто прямой рукояткой ножа или карандашом.

 

 

Равиоли

 

 

Ножом, лучше фигурным, разрезаем равиоли по этим слепленным полоскам на отдельные части. Именно поэтому и нужна достаточно широкая полоса слепленного теста, чтобы можно было по ее середине разрезать равиоли и каждый из них был бы надежно залеплен.

 

 

 

Равиоли

 

 

Теперь равиоли можно разложить на доске и убрать  в морозилку. Когда замерзнут, пересыпать их в пакет и оставить их там же, в морозилке ждать своего часа.

 

Далее остается только сварить равиоли.

 

 

Варим равиоли.

 

 

В кастрюле, удобнее всего в широкой, доводим до кипения подсоленную воду.

 

Забрасываем равиоли в кипяток по одному, стараясь это сделать быстро, но чтобы вода максимально быстро закипала бы снова.

 

 

Равиоли

 

Варим равиоли минут 5-7 до готовности.

 

Подаем равиоли на стол, полив оливковым или растопленным  сливочным маслом и посыпав черным молотым перцем.

 

 

Равиоли

 



Другие интересные рецепты:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code



Присоединяйтесь в Facebook





НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

  РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ