Топчемся на кухне с пользой


Красный бульон

 

Красный бульон — один из трех типов бульонов, которые бывают белые, желтые и красные.

 

Основной красный бульон подается как самостоятельное блюдо в чистом виде или с небольшим количеством наполнителя. Также красный бульон  используется для приготовления различных соусов и для придания вкуса и цвета супам.

 

Для приготовления красного основного бульона не используются птица или рыба, только мясо или кости животных.

 

 

Красный бульон

 

 

 

 

Для красного основного бульона понадобится

 

 

Красный бульон

 

 

  • Кости. Говяжьи. 1½-2 кг.
  • Репчатый лук. 2 небольшие луковицы.
  • Морковь. 1 шт.
  • Сельдерей. Стебель или корень. 1 шт или небольшой кусок соответственно.
  • Помидор. 1 шт.
  • Соль. По вкусу.
  • Сухое молоко. 1-2 столовые ложки. Опционально.

 

 



 

 

Готовим красный основной бульон.

 

 

Овощи нарезаем крупными кусками.

 

 

Красный бульон

 

 

Говяжьи кости выкладываем на сухой противень.

 

При желании посыпаем говяжьи кости сухим молоком.  Это приведет к лучшему обжариванию и более сильному запаху и вкусу жареного мяса (реакция Майяра).

 

 

Красный бульон

 

 

Выкладываем на противень с костями нарезанные овощи.

 

 

Красный бульон

 

 

Ставим противень в разогретую до 200ºC духовку на 1 час.

 

Через час получаем хорошо обжаренные кости и запеченные овощи.  От степени обжарки зависит цвет будущего бульона.

 

 

Красный бульон

 

 

Перекладываем все из противня в кастрюлю.

 

 

Красный бульон

 

 

Наливаем в противень немного кипятка и лопаткой отскребаем прижарившиеся кусочки со дна противня.

 

 

Красный бульон

 

 

Добавляем все из противня в кастрюлю с костями и заливаем холодной водой.

 

 

Красный бульон

 

 

Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, снижаем нагрев до уровня, поддерживающего лишь слабое кипение и оставляем на 4½-5 часов.  Если вода выкипает, то добавляем кипяток так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто водой.

 

 

Красный бульон

 

 

Основной целью является максимально выварить кости, чтобы получить крепкий и вкусный бульон.

 

 

Минут за 15-20 до готовности добавляем в бульон соль по вкусу.

 

 

Красный основной бульон готов.

 

Можно подать его как самостоятельное блюдо, можно заморозить и использовать потом для приготовления соусов или супов с насыщенным вкусом.

 

 

Красный бульон

 

 



Другие интересные рецепты:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ