Красный бульон — один из трех типов бульонов, которые бывают белые, желтые и красные.
Основной красный бульон подается как самостоятельное блюдо в чистом виде или с небольшим количеством наполнителя. Также красный бульон используется для приготовления различных соусов и для придания вкуса и цвета супам.
Для приготовления красного основного бульона не используются птица или рыба, только мясо или кости животных.
Для красного основного бульона понадобится
- Кости. Говяжьи. 1½-2 кг.
- Репчатый лук. 2 небольшие луковицы.
- Морковь. 1 шт.
- Сельдерей. Стебель или корень. 1 шт или небольшой кусок соответственно.
- Помидор. 1 шт.
- Соль. По вкусу.
- Сухое молоко. 1-2 столовые ложки. Опционально.
Готовим красный основной бульон.
Овощи нарезаем крупными кусками.
Говяжьи кости выкладываем на сухой противень.
При желании посыпаем говяжьи кости сухим молоком. Это приведет к лучшему обжариванию и более сильному запаху и вкусу жареного мяса (реакция Майяра).
Выкладываем на противень с костями нарезанные овощи.
Ставим противень в разогретую до 200ºC духовку на 1 час.
Через час получаем хорошо обжаренные кости и запеченные овощи. От степени обжарки зависит цвет будущего бульона.
Перекладываем все из противня в кастрюлю.
Наливаем в противень немного кипятка и лопаткой отскребаем прижарившиеся кусочки со дна противня.
Добавляем все из противня в кастрюлю с костями и заливаем холодной водой.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, снижаем нагрев до уровня, поддерживающего лишь слабое кипение и оставляем на 4½-5 часов. Если вода выкипает, то добавляем кипяток так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто водой.
Основной целью является максимально выварить кости, чтобы получить крепкий и вкусный бульон.
Минут за 15-20 до готовности добавляем в бульон соль по вкусу.
Красный основной бульон готов.
Можно подать его как самостоятельное блюдо, можно заморозить и использовать потом для приготовления соусов или супов с насыщенным вкусом.