Топчемся на кухне с пользой


Соус Морнэ

 

Соус Морне или, как его еще называют Морней, это логическое продолжение классического французского соуса бешамель — одного из пяти французских основных соусов.

 

Чаше всего Морнэ подается к отварным овощам или используется для запекания.

 

 

Соус Морнэ

 

 

 

Для соуса Морнэ понадобится:

 

 

Соус Морнэ

 

 

  • Сливки 200 мл.
  • Мука. 1 столовая ложка.
  • Сливочное масло. 50 гр.
  • Сыр грюйер, пармезан, эмменталь.
  • Мускатный орех. ¼ чайной ложки в натертом виде.
  • Яичный желток. 1 шт. (На фото отсутствует)
  • Соль.

 

 



 

 

Готовим соус Морнэ.

 

 

Натираем сыр на мелкой терке. Обычно используется грюйер, реже пармезан или эмменталь.

 

 

Соус Морнэ

 

 

Приготовим  соус Бешамель.

 

Разогреваем в небольшом сотейнике сливочное масло.  Добавляем в растопленное масло муку.

 

 

Соус Морнэ

 

 

Перемешиваем муку с маслом и, постоянно помешивая, поджариваем муку с маслом.  Получаем классический французский Ру (roux).

 

 

Соус Морнэ

 

 

Заливаем в муку сливки и, снова постоянно помешивая, чтобы не было комков, варим соус до загустения. Солим по вкусу, учитывая соленость сыра.

 

 

Соус Морнэ

 

 

В загустевший соус добавляем натертый сыр и мускатный орех.

 

 

Соус Морнэ

 

 

Ставим сотейник на огонь и размешиваем сыр до полного растворения.

 

Затем снимаем сотейник с соусом Морнэ с огня, даем немного остыть и вмешиваем в соус желток куриного яйца.

 

Все, соус Морнэ готов. Выкладываем соус в соусник и подаем к отварным овощам, мясу, птице и  рыбе, а также используем в качестве соуса при запекании.

 

Например когда вы готовите  мясо по-французски, то не стоит использовать майонез — это все же холодный соус. Намного лучше приготовить соус Морнэ или Бешамель и запекать мясо с картофелем именно под этими соусами. Хотя к мясу бешамель обычно не подается.

 

 

Соус Морнэ

 

 



Другие интересные рецепты:


2 комментария: Соус Морнэ

Стр. 1 из 11
  • olga говорит:

    2 вопроса:

    Если бешамель уже есть и он не со сливками, а с молоком, продолжение приготовления не меняется?
    Какие брать сливки (жирность и консистенция)?

    • fedr говорит:

      Не меняется. Чем жирнее сливки — тем более гладким будет соус. Но в данном случае жирность сливок большого значения не имеет.

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ