Топчемся на кухне с пользой


Яхни

 

Яхни или яхне — блюдо грузинской, точнее аджарской кухни.

 

Представляет собой говядину, тушеную со специями и ореховым соусом.  Яхни очень напоминает сациви, но главные отличия, помимо мясной составляющей, в том, что яхни едят горячим и в приготовлении не используется зелень.

 

Для яхни используется говядина, причем мясо должно быть зрелым, так что телятина не подойдет.

 

Блюдо получается острое, но не обжигает при первой же пробе, а согревает изнутри.

 

И еще одно отступление по поводу использования томатной пасты.  Можно делать и с ней и без нее. В любом случае получается замечательное блюдо — острое, ароматное, сытное и совершенно самодостаточное.

 

 

Яхни

 

 

 

 

Для яхни понадобится

 

 

Яхни

 

 

  • Говядина. 1½ кг. Очень хорошо подойдет говяжья грудинка, обрезь с голени — любой отруб, который хорош для тушения.
  • Репчатый лук. 300-400 гр.
  • Орехи. Грецкие. 120-150 гр.
  • Чеснок. 4-5 зубчиков. Здесь 3 но очень крупные.
  • Томатная паста. 1 столовая ложка.
  • Сливочное масло. 50 гр.
  • Уцхо-сунели (голубой пажитник). 1 чайная ложка.
  • Хлопья острого красного перца. 1 чайная ложка или по вкусу.
  • Имеретинский шафран (бархатцы) — 1½ чайной ложки.
  • Молотый кориандр. ¾-1 чайная ложка.
  • Черный молотый перец. ½ чайной ложки или по вкусу.
  • Соль. По вкусу.

 

 



 

 

Готовим Яхни.

 

 

Говядину нарезаем средними кусками.

 

 

Яхни

 

 

Кладем мясо в кастрюлю, заливаем кипятком на 2 пальца, ставим на огонь и варим примерно минут 40-60. В конце приготовления солим бульон по вкусу.

 

 

 

Яхни

 

 

Когда мясо закипит, тщательно снимаем шумовкой пену.

 

 

Яхни

 

 

Пока мясо варится, приготовим все остальное.

 

Грецкие орехи обжариваем на сухой сковородке примерно минуту, до появления орехового запаха.

 

 

Яхни

 

 

Выкладываем в блендер орехи, почти все специи,  за исключением половины имеретинского шафрана и немного соли.

 

 

 

Яхни

 

 

Размалываем блендером орехи со специями в однородную массу. если нет блендера, то дважды пропускаем орехи через мясорубку с самой мелкой решеткой. Второй раз, смешав ореховую массу со специями.

 

 

Яхни

 

 

Вторую половину имеретинского шафрана размалываем в ступке.

 

 

Яхни

 

 

Репчатый лук нарезаем тонкими перьями.  При такой нарезке лук растворится в соусе, а если нарезать полукольцами — то часть лука останется.

 

 

Яхни

 

 

Отварное мясо вынимаем из кастрюли и сразу перекладываем в большой сотейник с разогретым сливочным маслом. Масла понадобится примерно половина от того, что мы приготовили для яхни.  Обжариваем мясо до появления легкой золотистой корочки.

 

 

Яхни

 

 

Выкладываем к мясу весь лук и слегка солим.  Перемешиваем.

 

 

Яхни

 

 

На совсем небольшом огне под крышкой тушим мясо в луке. жидкость не добавляем, но если и лук и мясо начинают прижариваться, то подливаем пару столовых ложек бульона.  В общей сложности мясо будет тушиться минут 40.

 

В небольшой сковородке разогреваем оставшееся сливочное масло и высыпаем в него смолотый имеретинский шафран.

 

 

Яхни

 

 

Перемешиваем, греем на среднем огне секунд 30 и добавляем томатную пасту.  Томатная паста — необязательный ингредиент, но она весьма улучшает вкус блюда.

 

 

Яхни

 

 

Быстро, постоянно помешивая, обжариваем томатную пасту, не допуская пригорания.

 

 

Яхни

 

 

Выкладываем томатную пасту вместе с маслом к мясу.

 

 

Яхни

 

 

Перемешиваем и продолжаем тушить.

 

 

Яхни

 

 

Если мясо начинает прижариваться, то добавляем немного бульона.

 

 

Яхни

 

 

В ореховую массу добавляем 2-3 половника бульона.

 

 

Яхни

 

 

Размешиваем, при необходимости добавляем еще бульон так, чтобы соус был консистенции жидкой сметаны.

 

 

Яхни

 

 

Выливаем соус к тушащемуся мясу и хорошо перемешиваем.

 

 

Яхни

 

 

Мелко нарезаем чеснок.

 

 

Яхни

 

 

Минут через 15 после того, как добавили к мясу ореховый соус, выкладываем нарезанный чеснок, перемешиваем  и снова закрываем крышкой.

 

 

Яхни

 

 

Тушим еще минут 5 и снимаем с огня.

 

 

Яхни

 

 

Сразу, горячим, подаем яхни на стол.

 

Все готово, можно приступать к еде.  Блюдо совершенно самодостаточное, гарнир не нужен.  Зелень также не используется.

 

 

Яхни

 

 



Другие интересные рецепты:


2 комментария: Яхни

Стр. 1 из 11
  • Анжелика говорит:

    Очень интересный рецепт, но появились вопросы: если нет в магазине уцхо-сунели, можно ли его заменить какой-либо другой специей или вообще обойтись без нее? Имеретинский шафран отличается от обычного шафрана? В магазине я видела просто шафран. Эти специи кавказские, а я живу в США и нужно специально искать такие специи. Что Вы посоветуете в этом случае?

    • fedr говорит:

      Уцхо-сунели — это голубой пажитник. Возможно есть в аптеках.

      В магазинах уцхо-сунели не видел ни разу, если меня память не подводит. Зато на рынках на развалах специй его обычно навалом. Просто если на глаза сразу не попался — спрашиваю у продавца.

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ