Ясса

Опубликовано 21.05.2016

Ясса — блюдо сенегальской кухни. Курица в густом луковом соусе. Подается обычно с рисом или булгуром. В чем-то это блюдо похоже на курицу по-ямайски или на оякодон без яиц, но готовится намного проще.

Очень часто в африканской кухне в качестве приправы используются бульонные кубики, и в яссе в том числе. Но категорической необходимости их использовать нет.

Для Яссы понадобится

Курица. 1 шт ≈ 1300-1500 гр. Разрезанная на куски или просто куски курицы.
Репчатый лук. Около 1 кг.
Лимон. 1 шт.
Горчица, 1-2 столовых ложки, в зависимости от остроты. Лучше дижонская — 2 ст. ложки.
Чеснок. 4-5 зубчиков.
Перец чили хлопьями. 1 чайная ложка с горкой.
Черный молотый перец. ½ чайной ложки.
Соль. По вкусу.

Готовим Яссу.

Нарезаем лук перьями.

Из лимона выжимаем сок.

В небольшую миску выкладываем горчицу, лимонный сок, красный и черный перец, немного соли.

Хорошо перемешиваем маринад.

Мелко нарезаем чеснок.

Выкладываем в глубокую посуду куски курицы, нарезанный лук и чеснок. Заливаем маринадом. Если вы все же решили использовать бульонный кубик, то просто крошим его в лук.

Как следует перемешиваем курицу с луком, чесноком и маринадом.

Маринуем курицу от 4 часов и до суток. Лучше более 12 часов.

Промаринованную курицу достаем из маринада, очищаем от остатков лука и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле.

Обжариваем быстро, не до готовности, а до появления золотистой корочки.

Достаем курицу из сковородки и выкладываем в сковородку весь лук вместе с маринадом.

На небольшом огне томим лук до начала карамелизации — лук темнеет и начинает становиться вязким. Примерно так же, как в случает приготовления лукового супа. Огонь под сковородкой должен быть совсем не сильный, иначе лук просто пожарится.