Топчемся на кухне с пользой


Эсик Флейш

 

Эсик Флейш — классическое блюдо еврейской, точнее ашкеназской кухни.  Название определяет само блюдо — кисло-сладкое мясо.

 

Главное в эсик флейш — это густой соус, главным ингредиентом которого является или черный хлеб или пряник.   С пряником соус получается вкуснее, причем лучше всего брать тульский пряник, поскольку в нем присутствует начинка, которая добавит сладости.

 

 

Эсик флейш

 

 

 

 

Для эсик флейш понадобится

 

 

Эсик флейш

 

 

 

  • Говядина. 1 кг. Край или грудинка. Мясо не должно быть совсем постным.
  • Репчатый лук. 500 гр.
  • Пряник или черный хлеб.  1-2 тульских пряника или примерно половина буханки черного (лучше бородинского) хлеба.
  • Чеснок. 4-5 зубчиков.
  • Сок 1 лимона.
  • Мед. 1 столовая ложка.
  • Помидор. 3-4 штуки.
  • Чернослив. ≈ 10 шт. Без косточки.
  • Изюм. ≈ ¼ стакана.
  • Корица. 1 палочка.
  • Гвоздика. Несколько бутонов.
  • Лавровый лист. Несколько штук.
  • Черный перец горошком.  ¾ чайной ложки.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.
  • Смалец или растительное масло.

 

 



 

 

Готовим Эсик флейш

 

 

В еврейской кухне очень часто для обжаривания используется куриный или гусиный смалец.  Если нет смальца — тогда можно использовать растительное масло. Но ни в коем случае не сливочное. Мясные и молочные блюда не могут готовится в одной посуде.  Иначе блюдо не будет кошерным. Если уж полностью следовать кашруту, то и мясо стоит подготовить — протереть уксусом или сухим белым вином, засыпать крупной солью,  через час промыть в трех водах и лишь после этого мясо можно готовить.

 

Мясо при приготовлении эсик флейш будет тушиться долго, два-три часа, так что нет смысла брать дорогое мясо.  Мало того, очень желательно, чтобы мясо было достаточно жирным — в этом случае смальца расходуется меньше.  Лучше всего взять жирную грудинку, толстый край или говяжьи ребрышки.

 

 

Нарезаем мясо произвольными, но не очень большими  кусками.

 

 

Эсик флейш

 

 

Разогреваем смалец (или растительное масло) в толстодонной и толстостенной посуде, хорошо, если впоследствии ее возможно будет поставить под крышкой в духовку.

 

Выкладываем в разогретый смалец мясо и несколько минут мясо не трогаем и не перемешиваем.

 

Обжариваем мясо до появления поджаристой корочки — это будет слышно по изменению звука при обжарке.  Затем перемешиваем и обжариваем мясо со всех сторон.

 

 

Эсик флейш

 

 

Пока мясо обжаривается, нарезаем репчатый лук тонкими перьями.  Именно перьями — при такой нарезке лук полностью растворится в соусе.

 

 

Эсик флейш

 

 

Добавляем лук к мясу, немного солим и перемешиваем.

 

 

Эсик флейш

 

 

Обжариваем до прозрачности лука, время от времени перемешивая, затем добавляем очищенный чеснок зубчиками, соль, черный перец горошком и молотый.

 

 

Эсик флейш

 

 

Добавляем горячую воду и тушим под крышкой минут 40.

 

 

Эсик флейш

 

 

За это время блендером перемалываем помидоры.  Можно натереть помидоры на терке.

 

 

Эсик флейш

 

 

Пряники натираем на крупной терке. Хорошо, если пряники уже немного подсохли.

 

Если пряников нет, то используем подсохший черный хлеб, лучше бородинский.   Или можно сочетать и пряник и хлеб.  Количество пряников определяйте желаемым количеством соуса.

 

Как по мне — чем больше соуса — тем лучше,  так что тут было использовано 2 пряника и пара толстых ломтей черного хлеба.

 

 

Эсик флейш

 

 

Добавляем к мясу натертые помидоры, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, сок 1 лимона и столовую ложку меда.  Перемешиваем.

 

 

Эсик флейш

 

 

Добавляем натертые пряники и/или хлеб, чернослив без косточек и изюм.

 

 

Эсик флейш

 

 

Перемешиваем. при необходимости добавляем воды, так, чтобы соус был достаточно жидким.  Доводим до легкого кипения и пробуем. Вкус должен быть кисло-сладким, то есть небольшая кислинка должна присутствовать.

Выправляем вкус соком лимона или медом — в зависимости от того, что именно нужно.

 

 

Эсик флейш

 

 

На очень слабом огне томим эсик флейш под закрытой крышкой еще часа полтора-два, не допуская пригорания.

 

Можно разогреть духовку примерно до 120ºС и поставить кастрюлю в нее.

 

Соус должен хорошо загустеть, если он остается жидким, то на таком же слабом огне, но уже без крышки, выпариваем до нужной густоты.

 

 

Эсик флейш

 

 

Все, классическое блюдо еврейской кухни — кисло-сладкое мясо эсик флейш готово.  Можно подавать на стол.

 

 

Эсик флейш

 

 

Говядина получается очень мягкой, а кисло-сладкий соус густой, тягучий и очень насыщенный.   Замечательное блюдо.

 

 



Другие интересные рецепты:


3 комментария: Эсик Флейш

Стр. 1 из 11
  • Митрофан говорит:

    «Если уж полностью следовать кашруту, то и мясо стоит подготовить — протереть уксусом или сухим белым вином, засыпать крупной солью, через час промыть в трех водах и лишь после этого мясо можно готовить.» 😆 Ну на такое здесь только ультраортадоксы заморачиваются,они же с бзиками. Основной массе населения достаточно не мешать мясо с молоком.Красиво приготовил,как у бабушки в детстве.Даже с пряником! Слушай Федя,коль пошла такая пьянка,хочу тебе наводку дать.Блюдо ашкеназской еврейской кухни ты сготовил.Попробуй теперь рецепт сефардской еврейской кухни.Тоже на основе томатного соуса.Очень популярное здесь,готовлю переодически.«Мафрум» называется,думаю тебе понравится. 😎 Кину ссылку на мэйл.

  • Олег говорит:

    Федору и всем привет!

    Сделал я блюдо по этому рецепту, нуууу наверное первое блюдо с этого сайта, которое и мной и домашними было воспринято холодно. Очень, очень на любителя вкус.

    • fedr говорит:

      Возможно. Мои домашние тоже достаточно спокойно к нему относятся, а лично мне нравится и очень.

      Тут, как говорится, на вкус и цвет.

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ