Печень по-генуэзски (ит. fegato alla genovese) блюдо очень похоже на печень по-венециански, но со своими нюансами. Лучше всего использовать телячью печень. Также, для придания более интенсивного вкуса можно использовать говяжью печень.
Чтобы приготовить печень по-генуэзски понадобится
- Печень телячья или говяжья. 500 гр.
- Репчатый лук. 2-3 больших луковицы.
- Чеснок. 2 зубчика.
- Сливочное масло. 30 гр.
- хлебные крошки. 3-4 столовые ложки.
- Оливковое масло. 2-3 столовые ложки.
- Уксус. Виноградный 5-6%. 2 чайные ложки.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Петрушка и укроп. Для подачи.
Готовим печень по-генуэзски.
Нарезаем репчатый лук тонкими перьями.
Мелко нарезаем чеснок.
Разогреваем в сковороде на среднем огне сливочное масло. Выкладываем репчатый лук, перчим и добавляем немного соли, чтобы лук лучше обжаривался.
Помешивая обжариваем лук до мягкости и легкого потемнения. Лук не должен зажариться, а лишь карамелизоваться. Примерно также, как при приготовлении лукового супа.
Почти весь нарезанный чеснок, за исключением примерно одной чайной ложки, выкладываем в небольшую плошку, добавляем хлебные крошки, немного соли, уксус и оливковое масло.
Перемешиваем и оставляем настаиваться.
Печень очищаем от пленок и нарезаем тонкими, но широкими ломтиками.
Готовый лук, достаем из сковородки, добавляем немного оливкового масла, выкладываем в сковородку чеснок и немного черного молотого перца.
Быстро обжариваем чеснок и выкладываем в сковородку ломтики печени.
Обжариваем печень с двух сторон до готовности. После чего возвращаем в сковородку обжаренный лук. Добавляем столовую ложку хлебного соуса.
Перемешиваем и прогреваем примерно минуту.
Выкладываем печень на тарелки, добавляем хлебный соус и посыпаем нарезанной петрушкой и укропом.
Сразу, горячей подаем печень по-генуэзски на стол. Если печень остынет, то она станет более жесткой.