Буженина — традиционное блюдо русской и украинской кухни, впрочем оно встречается и в кухне Австрии (швайнебратен, нем. Schweinebraten или швайнсбратен) и в Канаде. На английский язык переводится как cold baked pork — холодная запеченная свинина.
На Руси буженина готовилась из медвежатины, реже баранины, но в итоге пальму первенства взяла свинина и буженину стали готовить из свиного окорока без кости.
При подаче холодную буженину нарезают тонкими ломтиками и сервируют с хреном и горчицей. Часто к буженине подают свежие овощи, а также используют ее для приготовления бутербродов, сэндвичей и канапе.
Рецептов приготовления буженины много но отличаются они, в основном, составом специй, которыми натирается мясо перед запеканием.
Я уже выкладывал рецепт домашней буженины с горчицей этот же рецепт более приближен к классическому варианту приготовления.
Для приготовления буженины понадобится
- Свиной окорок без кости. 1½ кг.
- Растительное масло. 40 мл.
- Паприка. 1 столовая ложка.
- Чеснок. 4-5 зубчиков.
- Сушеный чеснок. 1 чайная ложка.
- Ягоды можжевельника. 1 чайная ложка.
- Розмарин. 1 веточка свежего или ¼ чайной ложки сухого.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Соль. По вкусу.
Готовим буженину.
Ягоды можжевельника давим ложкой или плоскостью лезвия ножа.
Выкладываем ягоды в форму для запекания, слегка смазанную растительным маслом.
Если розмарин свежий, то обрываем листья со стебля и мелко их нарезаем.
В паприку, сушеный чеснок и розмарин вливаем растительное масло.
Перемешиваем до однородной кашицы.
Чеснок чистим и разрезаем каждый зубчик пополам.
Тонким ножом делаем в куске свинины проколы и, не доставая ножа, по лезвию вставляем в мясо кусок чеснока.
Перед тем, как нашпиговать чесноком окорок каждую половину зубчика чеснока срезом опускаем в соль. Соль прилипнет к чесноку и мясо будет просаливаться изнутри.
Кусок мяса перчим и солим снаружи.
Чтобы кусок держал форму при запекании обвязываем его кулинарной нитью.
Натираем свинину маслом со специями — удобнее всего это делать прямо в форме для запекания.
Форму накрываем фольгой и запекаем в разогретой до 190ºС духовке примерно часа 2. Расчет следующий: 30 минут на каждые 500 гр. свинины плюс дополнительно 30 минут.
За 45 минут до планируемого окончания приготовления убираем фольгу и запекаем уже без нее. Каждые 10 минут поливаем мясо соком из формы.
Готовность мяса проверяем деревянной шпажкой — при протыкании куска мяса в самом толстом месте выступающий сок должен быть не розовым, а прозрачным.
Когда мясо готово, достаем форму из духовки, накрываем мясо куском фольги, под которым она запекалась, и оставляем буженину остывать до комнатной температуры.
Все, домашняя буженина готова. Если ее не нужно немедленно подавать на стол, то убираем кусок в холодильник.
Перед подачей нарезаем буженину поперек волокон тонкими ломтиками, выкладываем на блюдо, при желании украшаем овощами и оливками и выставляем блюдо на стол.
К буженине обычно подается горчица и хрен.