Шурпа — восточный суп и второе блюдо одновременно, у которого нет единого выверенного рецепта, впрочем как и у многих блюд, ставших практически легендарными, например борщ, лагман, ирландское рагу, французский рататуй, китайская лапша Ло Мэйн и подобные.
Подается шурпа следующим образом: все сваренные в овощи и мясо выкладываются на отдельную тарелку или ляган и выступают в качестве основного блюда, а жирный бульон подается отдельно в пиалах или касы.
Шурпу можно встретить не только на домашнем столе — она является обязательным блюдом во время праздничного застолья.
Для шурпы понадобится
- Баранина. Лучше всего грудинка. 700-1000 гр.
- Картофель. Несколько клубней. Лучше небольшой.
- Болгарский перец. 1 шт.
- Помидоры. 2-3 шт.
- Репчатый лук. 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Чеснок. 1 головка.
- Острый перец. 1 шт.
- Айва. 1 шт. Необязательно, но лучше, если она будет.
- Репа. 1 шт. Необязательно, но лучше, если она будет.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Красный молотый перец. ½ чайной ложки или по вкусу.
- Зира. Здесь черная. ½ чайной ложки или по вкусу.
- Кориандр. ¾ чайной ложки.
- Базилик. Свежий или сухой. 1 чайная ложка или по вкусу.
Готовим шурпу.
Шурпу лучше всего готовить в казане и на открытом огне. Но в условиях квартиры это зачастую невозможно. Так что можно использовать и кастрюлю с толстым дном, учитывая, что получится менее вкусно, чем с запахом дымка от дров под казаном на природе.
Кориандр и зиру перекладываем в ступку.
Размалываем специи достаточно крупно.
Морковь нарезаем крупными кружками. Репу также нарезаем крупными кусками, а лук — большими перьями.
Выкладываем в холодный казан, котелок или в кастрюлю с толстым дном сначала лук, морковь и репу. Немного солим, перчим черным и красным перцем и добавляем половину размолотых специй.
Картофель чистим. Если сами клубни крупные, то разрезаем их на несколько частей. Кладем их в казан.
Айву разрезаем пополам, вырезаем семенные коробочки и нарезаем на крупные дольки. Болгарский перец нарезаем полосками.
Добавляем айву и перец к овощам.
Помидор нарезаем крупными дольками.
Баранину нарезаем на некрупные куски.
Выкладываем мясо поверх айвы. Добавляем помидор, очищенную от бумажной шелухи головку чеснока целиком, а также острый перец. Предварительно проверьте, нет ли каких-либо повреждений у перца, иначе рискуете сделать слишком острое блюдо.
Добавляем соль, оставшиеся специи, базилик и черный и красный перцы.
Заливаем холодной водой так, чтобы покрыть все содержимое казана примерно на 2 пальца.
Ставим на большой огонь и доводим до кипения. Образующуюся пену нужно тщательно снять.
Когда сняли пену, снижаем нагрев под казаном настолько, чтобы шурпа еле-еле кипела, точнее не кипела, а томилась. Закрываем крышкой и оставляем примерно на 2 часа.
Итак, шурпа сварена. Осталось только правильно ее подать.
Шумовкой достаем из казана овощи с бараниной и выкладываем их на блюдо.
Бульон же разливаем в касы или пиалы, при желании добавляем в них небольшой кусок мяса и одну-две небольших картофелины и подаем на стол.
Мясо и овощи едим а бульоном запиваем. Чеснок выдавливаем из шкурки в бульон при желании. Точно также можно поступить и с острым перцем, если вы хотите сделать бульон поострее.