Топчемся на кухне с пользой


Лахчак

 

Лахчак — традиционное узбекское блюдо, представляющее собой тушеное в томатах мясо, выложенное на небольшие сочни из теста для лапши.

 

По принципу подачи лахчак напоминает бешбармак, но мясо готовится иначе. По приготовлению похож на грузинское чашушули, но набор специй иной.

 

Блюдо очень насыщенное и сытное.  Готовить его несложно, но определенные физические усилия в части раскатывания теста понадобятся.

 

 

Лахчак

 

 

 

 

Для приготовления Лахчак понадобится

 

 

Лахчак

 

 

Для мяса.

 

  • Мясо. Говядина или баранина. 500 гр.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица.
  • Чеснок. 1-2 зубчика.
  • Томатная паста. 2 столовые ложки.
  • Зира. ½ чайной ложки или по вкусу.
  • Красный острый перец. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.

 

Для теста

 

  • Мука. 1 стакан.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Соль. Щепотка.
  • Вода. 30-40 мл.

 

 



 

 

Готовим Лахчак.

 

 

Начнем с теста.

 

Муку просеиваем на стол и добавляем щепотку соли, яйцо и столовую ложку воды.

 

 

Лахчак

 

 

Долго, примерно минут 15 вымешиваем очень тугое тесто. При необходимости по чуть-чуть добавляем воду.

 

 

Лахчак

 

 

Заворачиваем тесто в пленку и убираем минут на 40 в холодильник.

 

Нарезаем лук некрупным кубиком, а чеснок пластинками.

 

 

Лахчак

 

 

Мясо нарезаем небольшими кусками.

 

 

Лахчак

 

 

Специи выкладываем в ступку и добавляем немного соли, чтобы было проще растирать.

 

 

Лахчак

 

 

Превращаем специи в однородную смесь.

 

 

Лахчак

 

 

Наливаем в небольшой сотейник немного растительного масла, разогреваем его и выкладываем мясо.

 

 

Лахчак

 

 

Помешивая, обжариваем мясо до легкой корочки. Влага, которая выделится, должна полностью выпариться.

 

 

Лахчак

 

 

Добавляем нарезанный лук.

 

 

Лахчак

 

 

Перемешиваем его с мясом и на среднем огне обжариваем до прозрачности.

 

Затем добавляем специи и обжариваем все вместе.

 

 

Лахчак

 

 

Минут через 5 добавляем чеснок.

 

 

Лахчак

 

 

Обжариваем примерно минуту и выкладываем томатную пасту.

 

 

Лахчак

 

 

Снова перемешиваем. Немного, минуты две-три, обжариваем пасту, чтобы убрать запах сырой томатной пасты и излишнюю кислоту.

 

Томатная паста имеет глупую привычку подгорать, так что перемешиваем часто.

 

Затем добавляем примерно 1 стакан воды, перемешиваем и накрываем сотейник крышкой.

 

 

Лахчак

 

 

Тушим мясо минут 20-30 до мягкости.

 

За это время раскатываем тесто в пласт толщино1 1 мм.  Если у вас есть лапшерезка, то раскатывать удобнее с ее помощью.

 

 

Лахчак

 

 

Нарезаем раскатанное тесто на квадраты размером 4х4 см.

 

 

Лахчак

 

 

Проверяем готовность мяса. Пробуем, при необходимости правим на соль и перец. Если томаты дали излишнюю кислоту, то можно добавить чуть-чуть сахара.

 

Уже без крышки доводим соус до желаемой густоты.

 

 

Лахчак

 

 

В большой кастрюле доводим воду до кипения и добавляем в нее соль.

 

В большом объеме кипятка отвариваем тестяные квадраты.  Сразу помногу лучше не закидывать, могут слипнуться.

 

 

Лахчак

 

 

В зависимости от вашего теста они могут варится от 2-х до 12 минут.  Когда всплыли — попробуйте и поймете. готовы они или нет.

 

 

Далее возможно два вида подачи.

 

1 вариант  — готовые тестяные сочни выкладываются к мясу и соусу и перемешиваются.  Затем раскладывают по тарелкам или на большое блюдо.

 

2 вариант — сочни выкладываются на ляган (блюдо) или на тарелку и на них уже выкладывают мясо с соусом.

 

Все,  узбекский традиционный лахчак готов.

 

Посыпам нарезанной зеленью и подаем на стол.

 

 

Лахчак

 

 



Другие интересные рецепты:


3 комментария: Лахчак

Стр. 1 из 11
  • Митрофан говорит:

    Очень интересно, действительно бешбармак напоминает.Федя, осталось пол пачки листов лазаньи. Как думаешь их можно здесь использовать?

Стр. 1 из 11

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ