Курица по-аджарски это вариация известного цыпленка табака (тапака). Готовится она примерно также просто, но получается более нежной и сочной.
Блюдо получается чем-то похожим на чкмерули (шкмерули), хотя и попроще по вкусу.
Для курицы по-аджарски понадобится
- Курица. 1-1,2 кг.
- Хмели-сунели. 1 чайная ложка.
- Паприка. 1 чайная ложка.
- Чеснок. 5-6 зубчиков.
- Кинза. Примерно ¾ стакана в нарезанном виде.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Вода. ¾-1 стакан.
- Растительное масло. 1-2 столовые ложки. Для жарки.
Готовим курицу по-аджарски.
Кинзу и чеснок мелко нарезаем.
В небольшую миску выкладываем нарезанную зелень, чеснок, паприку и хмели-сунели.
Заливаем водой и оставляем настаиваться. Можно вместо воды использовать куриный бульон для усиления вкуса.
Курицу разрезаем вдоль по грудке. Солим и перчим изнутри.
Переворачиваем и отбиваем ладонью или плоским молотком. Бьем несильно, лишь бы кости вывернулись из суставов и курица стала плоской. Посыпаем цыпленка солью и черным перцем.
Разогреваем в сковороде немного растительного масла и выкладываем в сковородку курицу разрезом вниз.
Накрываем курицу тарелкой и сверху ставим гнет, точно также, как при приготовлении цыпленка табака или жареных перепелов.
Жарим курицу на среднем огне минут 5-7, после чего снимаем гнет и переворачиваем курицу.
Снова ставим на курицу груз и обжариваем ее минут 5-7 с другой стороны.
Снимаем гнет и выливаем на внутреннюю поверхность цыпленка весь соус, который мы оставляли настаиваться.
Аккуратно приподнимаем курицу, чтобы влага попала под нее. Гнет уже не нужен. Закрываем сковородку крышкой и доводим до кипения. Снижаем нагрев и примерно минут 30 тушим курицу.
Остается только выложить готовую птицу на блюдо, немного полить соусом из сковороды и подать на стол со свежими овощами, чесноком, хлебом и вином.
Курица по-аджарски готова.