Топчемся на кухне с пользой


Венгерские куриные котлеты

 

Очень сочные и нежные куриные котлеты, которые готовятся по необычному венгерскому рецепту.

В данном рецепте для приготовления фарша используется соус бешамель.

 

Наверное это самый удачный способ  использования фарша из куриных грудок, поскольку при классическом способе приготовления куриных котлет они получаются несколько суховаты.

 

Но лучше всего для любых куриных котлет использовать фарш, приготовленный из куриных окорочков.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

 

Для венгерских куриных котлет понадобится

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

  • Фарш из курицы. 400 гр.
  • Репчатый лук. 1 шт.
  • Отварной картофель. 1 небольшой клубень.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Чеснок. 2-3 крупных зубчика.
  • Петрушка. 1 небольшой пучок. Только листья.
  • Мускатный орех.
  • Молоко. 1 стакан.
  • Сливочное масло. 50 гр.
  • Мука. 2 столовые ложки без горки.
  • Панировочные сухари.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.

 

 



 

 

Готовим венгерские куриные котлеты.

 

 

В небольшом ковше разогреваем сливочное масло и всыпаем в него муку.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

Постоянно помешивая, даем муке впитать масло и чуть поджариться.  Во французской кухне это называется ру (roux).

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

Вливаем молоко, добавляем маленькую щепотку соли и на мелкой терке натираем в молоко чуть-чуть мускатного ореха.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

Очень тщательно размешиваем муку в молоке, чтобы не было никаких комочков.  Доводим до кипения и увариваем соус до уверенно густого состояния.   Соус должен медленно и лентой стекать с ложки.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

Тем самым получаем классический французский соус бешамель. При остывании он еще загустеет.

 

Для измельчения лука и чеснока удобнее всего использовать блендер, впрочем можно и пропустить их через мясорубку.

 

Блендером я сразу измельчаю и перемешиваю лук, чеснок, яйцо, соль и перец.  Складываем все вышеперечисленное в стакан блендера.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

Взбиваем до однородной массы. Тем самым мы заведомо получим совершенно гладкую смесь и в котлетах не будут попадаться частички лука и чеснока. Да и соль с перцем точно растворятся и затем равномерно распределятся по всему объему фарша.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

Листья петрушки очень мелко нарезаем ножом.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

Отварной картофель разминаем вилкой или толкушкой. Главное, чтобы после измельчения не попадались кусочки картошки.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

В большую миску выкладываем фарш, вливаем смесь лука и чеснока с яйцом, добавляем размятый картофель, 2 столовые ложки панировочных сухарей, нарезанные листья петрушки и соус бешамель. Соль и перец уже есть в размолотом луке.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

Очень тщательно перемешиваем фарш так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

Из фарша формуем продолговатые котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

В широкой и тяжелой сковороде разогреваем немного растительного масла без запаха.  Выкладываем котлеты в горячее масло. Если масло будет холодные то панировка впитает его в себя и котлеты станут излишне жирными.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

Обжариваем котлеты на среднем огне до золотистой корочки, затем переворачиваем и, немного снизив нагрев, доводим венгерские куриные котлеты до готовности.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 

Подаются такие венгерские куриные котлеты на стол горячими, с любым желаемым гарниром или просто со свежими овощами.

 

Соус бешамель придает котлетам сочность и нежность, поэтому они выгодно отличаются от привычных куриных котлет.

 

 

Венгерские куриные котлеты

 

 




4 комментария: Венгерские куриные котлеты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 

Присоединяйтесь в Facebook  


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ