Топчемся на кухне с пользой


Необычные блюда

Рецепты необычных блюд, непривычные сочетания ингредиентов, интересный вкус еды

Казе-шоппе ( Käse-Schoppe )

 

Казе-шоппе ( нем.: Käse-Schoppe ) это однозначно мужской рецепт. Просто, быстро, из простейших ингредиентов, в одной посуде, есть прямо со сковороды — то есть мыть посуду почти и не придется.  Приблизительно название можно перевести как «сырная шуба».

 

Все знают швейцарское фондю — этот  также швейцарский рецепт намного проще и быстрее.  Конечно посидеть за бокалом вина, лениво обмакивая хлеб в расплавленный сыр — это просто великолепно. Но утром на завтрак, второпях — точно не подойдет.

 

Опять-таки  друзья заглянули с пивом и целью посидеть качественно — нужно быстро соорудить что-либо горячее, вкусное и из того, что есть в холодильнике.

 

Блюдо на самом деле отличное получается.  Прочно прописалось у меня дома. Для горячего, быстрого, сытного и вкусного завтрака — самое то.

 

 

 

Казе-шоппе ( Käse-Schoppe )

 

 

Читать далее

Венгерский салат из копченой сельди

 

Венгерский салат из копченой сельди при минимуме ингредиентов очень сбалансирован и деликатен на вкус.  Йогурт смягчает вкус лука и сельди и салат становится более гармоничным.

 

 

Венгерский салат из копченой сельди

 

 

 

Читать далее

Мурцовка

 

Мурцовка это русский холодный суп на квасе.  Наверное всем известна русская окрошка  — в летнюю жару холодный суп на квасе или кефире очень часто можно встретить на столах.  Но мурцовка и тюря практически на столе не встречаются.

 

Впрочем таких русских блюд, прочно забытых в настоящее время, совсем немало.  Вспомнить хотя бы тавранчукмясо в квасе и скоблянка — совершенно замечательные блюда, крошево и серые щи из него, черную кашу, ланспик и майонез из языка или сердца.  Когда встречаешься с такими забытыми блюдами, то даже становится досадно, что ранее никогда не готовил их.

 

Мурцовка — это кусочки ржаного хлеба, лучше сухарей, с нарезанным луком, которые заливаются ржаным или пшеничным белым квасом.  Квас точно такой же, который вы бы использовали для окрошки.  При полном отсутствии кваса сухари заливались и обычной холодной колодезной водой.

 

При всей своей простоте этот суп намного вкуснее, чем мог бы показаться на первый взгляд. А если добавить пару снетков, яйцо и ароматное подсолнечное или конопляное масло — то это будет совсем хорошо.

 

 

 

Мурцовка

 

 

Читать далее

Серые щи

 

Серые щи, они же черные щи сильно отличаются от привычных щей из квашеной капусты.  Главное отличие, определяющее вкус серых щей, это  крошево также известное под названием щаница или хряпаКрошево — это заквашенные зеленые, верхние листья капусты — не сам кочан, а те листья, которые его окружают.

 

Варятся серые щи обычно на достаточно жирном мясе, чаще всего используется свинина или баранина, а также на жирной птице — гусе или утке.  Варятся долго — минимум часа 2½ , а лучше еще дольше — часа 4, поскольку зеленые капустные листья более грубые, так что требуется время, чтобы они стали более-менее мягкими.

 

Зато труда варка почти не требует. Заложил все в кастрюлю или в чугунок, поставил на маленький огонь или, что намного лучше, в печь, и забыл на несколько часов.

 

 

Серые щи

 

 

Читать далее

Крошево

 

Крошево или щаница или хряпа — это квашеные темные капустные листья.   Не те листья, которые формируют кочан, а растущие  вокруг кочана.

 

Крошево, в отличие от привычной традиционной квашеной капусты, используется только для приготовления щей.   Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева.  Они более наваристые, нежели чем обычные щи из квашеной капусты, а также фактура и вкус несколько отличаются.

 

Для хранения крошево  часто замораживают после квашения, благо своих качеств замороженное крошево (хряпа, щаница) не теряет.

 

Самое сложное в приготовлении этого блюда при отсутствии огорода или капустного поля поблизости  — найти те самые грубые зеленые капустные листья.

 

 

Крошево

 

 

Читать далее



 

Присоединяйтесь в Facebook  


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ