Топчемся на кухне с пользой


Из субпродуктов

Блюда из субпродуктов — из печени, легких, потрохов, почек, требухи, рубца, сердца, языка

Говяжий язык

 

Говяжий язык — весьма популярная нарезка на праздничном столе.   Вспомнить хотя бы  знаменитый  и ставший классическим язык с хреном.

 

Также очень часто язык используется как один из ингредиентов старинного русского майонеза или салатов, например известный салат «Ташкент» более вкусен именно с языком, а не с отварной говядиной, как он обычно готовится.

 

Самое главное — это отварить язык, а уж как его дальше использовать можно будет решить на месте.  Точно так же варятся и  телячьи, свиные, оленьи или бараньи языки, единственно изменяется время варки в зависимости от размера.

 

 

Говяжий язык

 

 

Читать далее

Тушеные куриные желудки

 

Хоть мое семейство больше любит тушеные куриные сердечки, иногда все же готовим и тушеные куриные желудки.

 

Дело это несложное, хотя и достаточно долгое — для того,  чтобы желудки получились мягкими — тушить их нужно часа полтора.

 

Зато в итоге получаем нежное блюдо в большом количестве плотного и насыщенного лукового соуса.

 

 

Тушеные куриные желудки

 

 

Читать далее

Террин из куриной печени

 

Террин из куриной печени — простое, доступное по ингредиентам блюдо, которое очень уместно в качестве закуски, а также для завтрака.

 

Террин очень напоминает паштет из куриной печени, но отличается по него по способу приготовления и фактуре, поскольку в террине присутствуют кусочки куриного мяса.

 

Совсем не обязательно использовать для приготовления именно куриное мясо и субпродукты, точно также готовится террин из свинины, говядины,  гуся или утки, как впрочем и паштет из утки, например.  Но куриные мясо и печень более доступны и их можно купить в любом магазине.

 

После приготовления лучше всего дать террину вызреть в течение 3-5-7 дней в холодильнике. Террин станет намного вкуснее.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Читать далее

Майонез из сердца

 

В дореволюционной России очень популярным блюдом был майонез.  Не соус майонез, который, впрочем, и сейчас является весьма популярным блюдом в студенческой среде, а именно холодная закуска майонез.

 

Майонез готовили из говядины, курицы, иногда даже и рыбы.

 

Все, из чего можно было приготовить заливное или холодец (студень) могло служить основой для майонеза.

 

В данном случае представлен майонез из говяжьего сердца.

 

 

Майонез из сердца

 

Читать далее

Жаркое в горшочке с сердцем

 

Жаркое в горшочке — домашнее повседневное блюдо, которое и легко приготовить, и внимания оно требует немного, и ингредиенты простые, тем более, что варьировать состав можно до бесконечности.

 

В данном случае у меня оставалось отварное говяжье сердце, так что использовал его.  Также можно использовать говядину, свинину, баранину, курицу, рыбу — да все, что угодно, вплоть до того, что я как-то использовал остатки шашлыка,  мало того, что на гороховый суп на шашлыке, так еще и для основного блюда в горшочках.  Когда-то использовал остатки асадо.

 

 

Жаркое  в горшочке  с сердцем

 

 

Читать далее



 

Присоединяйтесь в Facebook  


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ