Топчемся на кухне с пользой


к крепким напиткам

Зельц из свиной головы

 

Зельц из мяса свиных голов — прекрасная закуска, которая отлично подходит к крепким напиткам. Считается, что это блюдо пришло из немецкой кухни (Sülze), хотя его можно встретить и в украинской,  и в русской и в итальянской и в английской и в других кухнях. На английском это блюдо называется Head Cheese  или brawn.

 

В чем-то зельц напоминает русский студень или холодец, разве что зельц намного плотнее.  В Грузии же существует еще одна разновидность блюда, похожего на зельц и студень одновременно — мужужи, но намного более пряная и ароматная.

 

Готовить зельц совсем несложно, хотя и долго, а подавать нужно с горчицей, репчатым луком, хреном и дополнительным чесноком. Тут, кстати, очень хорошо подойдут заготовленные летом чесночные стрелки.

 

 

Зельц из свиной головы

 

Читать далее

Старопольский смалец

 

Смалец— это вытопленный животный жир. Обычно смалец бывает свиным, гусиным или утиным — то есть используются животные и птицы, у которых много жира.

 

На смальце жарят, его добавляют в тесто, а также часто используют в качестве натурального ароматизатора.  Например когда я варю холодец, я всегда снимаю говяжий жир с поверхности бульона и храню его в холодильнике или морозилке.  Затем добавляю небольшой кусок застывшего говяжьего жира к отварному картофелю вместо сливочного масла, а также  ароматизирую им растительное масло, когда делаю  картошку фри.

 

В этом рецепте смалец выступает совершенно самостоятельным блюдом.  Такой старопольский смалец очень хорошо намазать на кусок черного хлеба как паштет или рийет.

Получается замечательная закуска к крепким напиткам, особенно в компании с солеными огурцами, луком, квашеной капустой и маринованными грибами.

 

В то же время можно положить несколько столовых ложек старопольского смальца к отварной картошке или гречневой каше, да и просто использовать его также, как и обычную свиную тушенку.

 

 

Старопольский смалец

 

 

Читать далее

Бутерброд со шпротами

 

Бутерброд со шпротами для родившихся и выросших в СССР очень хорошо знаком и любим.  Особенно в качестве простой универсальной закуски да и на завтрак такой бутерброд очень неплох.

 

 

Бутерброд со шпротами

 

 

Читать далее

Хе из куриных желудков

 

Хе из куриных желудков — это прекрасный острый салат, который также хорош и как закуска для крепких напитков. Очень популярен в корейской кухне, наравне с кимчи или ои собаги.

 

Готовить этот салат нужно за день до подачи, поскольку по меньшей мере ночь он должен настояться.

 

 

Хе из куриных желудков

 

 

Читать далее

Хинкали

 

Хинкали — грузинское блюдо.  В России традиционно готовят пельмени, в Средней Азии — манты, на Украине — вареники, а в Грузии — хинкали.

 

Эти блюда очень похожи по своей сути — фарш или иная начинка, завернутая в тесто, но и разница между ними велика — состав и фактура фарша, форма лепки и способ отваривания — в воде или на пару.

 

В хинкали обычно используется мясной фарш, чаще всего из баранины с добавлением лука, чеснока, специй и пряных трав.

 

Форма у хинкали тоже особая, с характерными защипами и небольшим «хвостиком» из теста, за который нужно держать хинкали при еде.

 

В Дагестане часто готовят хинкал, но при очень похожем названии это совершенно иное блюдо.

 

 

Хинкали

 

 

 

Читать далее



 

Присоединяйтесь в Facebook  


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ