Топчемся на кухне с пользой


грузинская кухня

Оджахури

 

Оджахури — блюдо домашней грузинской кухни. Простое, сытное, очень семейное.

 

Представляет собой жареную свинину с жареной картошкой и репчатым луком. Как ни странно для грузинской кухни, но в оджахури  не используется кинза.

 

Обычно я готовил жареную свинину с картошкой намного проще, так, как привык с детства, но этот рецепт понравился очень, так что готовить оджахури стал достаточно часто.

 

Оджахури  традиционно готовится в специальной глиняной сковороде — кеци и в ней же и подается.  Но и на обычной сковородке получается не хуже.

 

 

Оджахури

 

 

Читать далее

Цахтон

 

Соус цахтон один из самых популярных соусов в кавказской кухне. Но, как это нередко бывает, у разных народов рецепт соуса может отличаться, причем весьма сильно.

 

Так и в этом случае — соус цахтон в осетинской и грузинской кухне отличается кардинально. Осетинский вариант более похож на универсальный соус с соленым острым перцем.  В этом рецепте приготовление именно грузинской разновидности этого соуса.

 

 

Цахтон

 

 

Читать далее

Салат Тбилиси

 

Салат Тбилиси  при всей своей простоте очень яркий, пряный, вкусный и сытный.  Точно так же, как и в салате Ташкент в нем используется отварная говядина, зато остальные составляющие весьма отличаются.

 

Сочетание ингредиентов совершенно замечательное, причем каждый ингредиент совершенно необходим и вряд-ли может быть заменен каким-либо иным или же отброшен за ненадобностью. Единственные вольности, которые позволяет этот салат  — это пропорции всех составляющих салата.

 

 

Салат Тбилиси

 

 

Читать далее

Чкмерули

 

Чкмерули (иногда произносится как Шкмерули) грузинское блюдо, названное по названию деревни Чкмери , что в регионе Рача  — именно в нем производится знаменитое вино Хванчкара.

 

Само же блюдо очень простое, совсем недорогое, но насколько же оно вкусно.

 

Курица жарится по технологии  цыпленка табака (тапака), но  главное в чкмерули, конечно же, соус, в который, когда курица уже вся съедена, макают куски лаваша, пока весь соус не закончится. Пока соус еще остается — остановиться практически невозможно.

 

 

Чкмерули

 

 

Читать далее

Харчо

 

Харчо — одно из самых известных блюд грузинской кухни.  Густой, пряный и немного острый, с чесноком и зеленью, рисом и мясом — этот суп замечательно согревает и насыщает.  Готовится харчо повсеместно, рецепт стал распространенным и любимым, но, судя по публикациям на различных сайтах, привычный нам рецепт совершенно неправильный.

 

И баранина, оказывается, не используется, а используется исключительно говядина, что прямо указано в грузинском названии супа ««дзрохис хорци харшот», что в переводе означает «говяжий суп»». И помидоров в харчо в помине нет, а есть ткемали (алыча) или ткалпи — засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (алычи) — своеобразная пастила из алычи в виде листов.

 

Так что все же обратимся к книге Т. П. Сулаквелидзе. «Грузинские блюда» Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси, 1959.  Эту книгу я уже упоминал, когда выяснял правильное название блюда — «Цыпленок табака».  В Грузии же эта книга по популярности и авторитету не уступает, а, скорее, и превосходит любую другую кулинарную книгу.

 

Так вот,  суп харчо из баранины, с помидорами  существует,  мало того, на всем пост-советском пространстве, харчо готовился и готовится, в основном, именно так.

 

Идеальный вариант — варить харчо в казане на дровах и углях. Тогда помимо своих ароматов, харчо приобретет и легкий аромат дымка, что только улучшит вкус супа.

 

Харчо

 

Читать далее




Присоединяйтесь в Facebook





НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

  РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ