Топчемся на кухне с пользой


казан

Шурпа

 

Шурпа — восточный суп и второе блюдо одновременно, у которого нет единого выверенного  рецепта, впрочем как и у многих блюд, ставших практически легендарными, например борщ, лагман, ирландское рагу, французский рататуй, китайская лапша  Ло Мэйн и подобные.

 

Подается шурпа следующим образом:  все сваренные в овощи и мясо выкладываются на отдельную тарелку или ляган и выступают в качестве основного блюда, а жирный бульон подается  отдельно в пиалах или касы.

 

Шурпу можно встретить  не только на домашнем столе — она является  обязательным блюдом во время  праздничного застолья.

 

 

Шурпа

 

 

Читать далее

Кчуч с бараниной

 

Кчуч — армянский очень густой суп, который, по аналогии с венгерским гуляшом может служить и основным блюдом.   Может быть как  мясным, так и на птице.  Если кчуч готовится с мясом, то обычно используется жирная баранина.

 

Готовить кчуч лучше всего в большом глиняном горшке или в порционных горшочках.

 

 

Кчуч с бараниной

 

 

 

 

Читать далее

Мампар

 

Мампар — среднеазиатское блюдо, изначально появившееся у уйгуров.  Чем-то напоминает лагман, но отличий все же больше, чем сходства.

 

Сразу хотелось бы предупредить — мампар требует и времени и продуктов и, главное, труда, так что быстро, на скорую руку, приготовить мампар точно не получится.

 

Но результат оправдывает весь тот труд, что вы потратите на приготовление этого замечательного блюда.

 

Мампар — это что-то среднее между супом и вторым блюдом, чем напоминает венгерский гуляш или испанский альбондигас.

 

 

Мампар

 

 

Читать далее

Басма

 

Басма (ударение на последний слог) — блюдо узбекской кухни. Сытное, вкусное, ароматное и в то же самое время достаточно простое в приготовлении.

 

Хоть басма и готовится часа 2-2½, но основное время займет тушение. А роль готовящего заключается лишь в том, чтобы нарезать все ингредиенты.  Конечно по простоте нарезки и количеству ингредиентов басме далеко до норвежского форикола — там совсем все просто, зато по аромату и обилию различных вкусов басма выигрывает.

 

Узбекская басма очень похожа на чанахи, но есть и отличия — в первую очередь наличие капусты. Да и готовить чанахи лучше всего в большом глиняном горшке, а не в казане.

 

 

Басма

 

 

Читать далее

Машхурда

 

Машхурда — это густой суп из разряда «жареных» супов. «Жареных» потому, что большинство ингредиентов таких супов предварительно обжариваются. Это может быть, например, мексиканский жареный суп, да и, как известно, хороший борщ готовится на сковородке, так что и его, правда с большим количеством оговорок, также можно причислить к такому виду супов.

 

Как можно понять из названия, одним из основных ингредиентов этого супа является горох маш — мелкий зеленый горох, часто используемый при приготовлении блюд средне-азиатской кухни.

 

Машхурда готовится сравнительно недолго. За полтора часа вполне можно успеть приготовить этот густой, очень сытный и вкусный суп. И еще, что немаловажно, этот суп, при всей своей густоте, не требует большого количества мяса. 400-500 грамм вполне хватит примерно на 4 литра супа.

 

Удобнее всего готовить машхурду в казане, но также подойдет большой глубокий ковш или очень глубокий сотейник, в котором можно сразу жарить.

 

Машхурда

 

Читать далее




Присоединяйтесь в Facebook





НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ