Топчемся на кухне с пользой

мариновать

Омлет жнецов — Omelette des moissonneurs

Омлет жнецовOmelette des moissonneurs — это блюдо появилось в сельской кухне Прованса.  Это просто омлет с жареным маринованным луком.  Замечательное сочетание и отличная альтернатива любой яичнице.

 

Считается, что жнецы, уходя работать в поля, брали с собой этот омлет, вложив его между ломтями хлеба.

 

Сейчас есть два варианта приготовления омлета жнецов:  первый, когда обжаренный лук выкладывается на половину омлета и прикрывается другой половиной и второй, когда омлетная масса выливается на пассерованный лук и тем самым лук распределяется по всему объему.  Наверное, именно второй вариант был основным для провансальских жнецов.

 

Тем не менее, первый вариант мне нравится больше, поскольку всегда можно подцепить на вилку чуть больше, или чуть меньше лука, тем самым точно дозируя вкус, нужный Вам именно в эту секунду.   Учтите, что вам потребуется по меньшей мере 8 часов, чтобы подмариновать лук, так что начинать подготавливать продукты к приготовлению блюда нужно накануне.

 

Омлет жнецов - Omelette des moissonneurs

 

 

Читать далее

Лионский колбасный салат с грецкими орехами

Лионский колбасный салат с грецкими орехами — блюдо, ставшее одной из визитных карточек Лиона — города, ставшего одной из кулинарных столиц Франции.

 

Поскольку население Лиона состояло, в основном, из рабочих различных фабрик и членов их семей, то одним из определяющих факторов кулинарных традиций города была стоимость продуктов.  Так, например, появилось знаменитое лионское блюдо «Мозги ткача».  Да и лионский картофельный салат с сельдью не теряет своей популярности среди жителей города.

 

Именно поэтому в Лионе такая любовь к колбасам — для их приготовления не требовалось использовать дорогие мясные отрубы — для приготовления фарша шло мясо подешевле, так производство колбас в городе было поставлено на широкую ногу.

 

Вот и этот рецепт салата из колбасы с добавлением грецких орехов появился именно по причине желания разнообразить использование колбасы в меню.  Немаловажно, что времени и труда приготовление практически не требует, а привычный основной ингредиент начинает играть совершенно новыми вкусами.

 

 

Лионский колбасный салат с грецкими орехами

 

Читать далее

Салат «Норвежский роман»

 

Салат «Норвежский роман» — один из вкусных и интересных вариантов салата с рыбой вполне имеет право на существование. Ну не «Мимозой» же единой ограничиваться.

 

Готовится салат совсем несложно, на столе выглядит красиво, так что его точно использовать для праздничного стола.

 

Комбинация  приготовленных и свежих овощей дает интересные вкус и фактуру. Так что рыбный салат «Норвежский роман» все же стоит приготовить, хотя бы для того, чтобы  составить о нем свое мнение.

 

 

Салат «Норвежский роман»

 

Читать далее

Японский картофельный салат

Японский картофельный салат это прекрасная иллюстрация кухни Ёсёку (яп. 洋食 — западная еда).  Ёсёку — это японский термин, означающий блюда, приготовленные по западным рецептам или же на основе западных рецептов.

 

Применительно к данному рецепту,  существует мнение, что  основой и мотивом этого японского картофельного салата является наш родной и привычный салат «Оливье».

 

Но японцы не были бы японцами, если не внесли в, общем-то простой, рецепт свои изменения, в силу чего салат стал совершенно иным.

 

На Западе, а в особенности в США,  картофельные салаты часто используют для подачи вместе к мясом, приготовленном на углях.  В Японии же такой салат часто используют не только как добавка к основному блюду, но и как начинку для сэндвичей.

 

Сейчас блюда Ёсёку стали обычными, зачастую повседневными японскими блюдами. Это произошло после Второй Мировой Войны, когда в течение нескольких десятилетий японским хозяйкам было проще и доступнее готовить западную еду, нежели чем традиционные японские блюда. Да и появление большого количества ресторанов, специализирующихся на кухне Ёсёку, повлекло за собой популяризацию этих блюд, среди которых картофельный салат стал одним из фаворитов.

 

Этот японский картофельный салат кардинально отличается от привычных нам салатов, да и от понятия салата в целом.  Сочетание нескольких совершенно различных, иногда противоположных  фактур дает очень интересный и, главное, вкусный результат.

 

С удовольствием взял этот салат на вооружение, причем как повседневный, даже, иногда, как гарнир.

 

 

Японский картофельный салат

 

 

Читать далее

Маринованный халапеньо

Маринованный острый перец халапеньо — эти банки можно встретить повсеместно в США и Мексике.  В нашей же стране они встречаются намного реже, да и цена на них достаточно высока. И чаще всего можно встретить банки с халапеньо в соусе адобо.

 

Используется такой маринованный острый перец и как отдельная закуска, и как наполнители для сэндвичей и добавка в совершенно различные блюда, начиная от фаршированных яиц и заканчивая сальсами и соусами.

 

В одном из магазинов мне попались на глаза свежие перцы халапеньо по очень небольшой цене.  Закуплено было сразу много.

 

Уже дома, сначала были приготовлены запеченные халапеньо с сыром, а затем я занялся увеличением домашних запасов маринованного халапеньо, благо дело это простое и не такое уж долгое.

 

 

Маринованный халапеньо

 

Читать далее



 
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ