Топчемся на кухне с пользой

мука

Мнишки

Мнишки, также известные под названием «комы» в белорусской кухне или «плэчинта» – в молдавской, представляют собой картофельно-творожные сырники или биточки, которые могут быть как сладкими, так и солеными.

 

Мнишки — это старорусское, точнее малоросское блюдо, о котором упоминает и Н.В.Гоголь.

 

«Не стану описывать кушаньев, какие были за столом! Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке с сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, – о том соусе, который подавался обхваченный весь винным пламенем, что очень забавляло и вместе пугало дам».

Н.В. Гоголь. Повесть о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем

 

Готовится это блюдо просто и может быть отличным и плотным завтраком.  Подаются мнишки обычно со сметаной.

 

В данном рецепте представлены несладкие мнишки, приготовленные по классическому рецепту.

 

 

Мнишки

 

Читать далее

Эларджи

Эларджи — блюдо грузинской кухни. представляющее собой густую кукурузную кашу с большим количеством сыра сулугуни. Это изобретение мегрельской кухни, родиной которого считается регион Самегрело на западе Грузии.   Именно тут стали добавлять сыр в гоми — кукурузную кашу, распространенную по всей Грузии.

 

Эларджи готовится достаточно просто и из очень простых ингредиентов, но требует времени для готовки.

 

Присутствие сыра сильно улучшает вкус кукурузной каши и это блюдо кардинально отличается от обычной мамалыги или поленты.

 

В идеале, конечно, готовить эларджи над открытым огнем в котелке или казане, но в условиях квартиры приходится чем-то жертвовать.

 

 

Эларджи

 

Читать далее

Булочки с корицей или Синнамоны

Булочки с корицей или Синнамоны — это и аромат корицы и свежей выпечки в доме, и чашка молока, чая или кофе, и большое блюдо со свежими сладкими булочками, покрытыми толстым слоем глазури.

 

Все это — прекрасные составляющие отличного вечера с семьей.  Если у нас традиционно на столах пряники,плюшки или молочные коржики, то в США и Канаде — синнамоны.

 

Синнамоны или булочки с корицей — это, наверное, самая известная и распространенная сладкая американская выпечка в мире.  Главную роль в распространении таких булочек в мире  сыграла сеть пекарен «Синнабон» («Cinnabon«).

 

Но совсем не обязательно делать заказ в пекарне и уж тем более ехать в ближайшую, чтобы ощутить аромат и полакомиться прекрасными булочками с корицей.

 

 

Булочки с корицей или Синнамоны (Cinnabons Синнабоны)

 

Читать далее

Гёдза с курицей

Гёдза — это японское блюдо можно представляет собой жареные пельмени в форме полумесяца, обычно с мясным фаршем, но нередко можно встретить и вариант гедза с курицей.  С этой начинкой пельмени получаются более нежными, так что этот вариант начинки стал очень популярным.

 

Предшественниками гёдза были китайские жареные пельмени цзяоцзы, рецепт которых попал в Японию вместе с вернувшимися солдатами после Второй мировой войны. Такие пельмени настолько полюбились японцам, что они искренне считают гёдза своим национальным блюдом.

 

Есть три варианта приготовления гёдза:

 

  1. Яки-гедзаПельмени обжариваются, зачастую только с нижней стороны, а потом добавляют на сковородку небольшое количество воды с крахмалом. Затем несколько минут  держат под крышкой, в сиду чего дно пельменей становится поджаристым и слегка хрустящим, а верх остается мягким и распаренным.
  2. Суй-гедза  — отварные гёдза, которые часто подают с бульоном.
  3. Агэ-гедзажаренные во фритюре пельмени. Они получаются очень хрустящими.

 

У гёдза своя запоминающаяся форма. Тесто для гедза готовится на кипятке.

 

Подаются эти жареные пельмени  с соевым соусом и нарезанным зеленым луком.  Иногда посыпают кунжутными семечками.

 

 

Гёдза с курицей

 

 

Читать далее

Печенье Бискотти

Бискотти (итал. biscotti) — замечательное итальянское хрустящее печенье, ставшее известным и популярным во всем мире.

 

Слово « бискотто» происходит от «bis» — латинского слова «дважды», и «coctum» — запеченного (которое стало «cotto», или приготовленное).

 

Хотя современные Бискотти ассоциируются с тосканским регионом Италии, Появилось это печенье еще во времена Римской Империи.

 

Древнеримские Бискотти были скорее полуфабрикатами для путешественников, а не приятным угощением для неторопливых посетителей кафе.

 

Пресные вафли в форме пальцев сначала выпекали, а затем полностью высушивали их и это позволяло печенью долго сохраняться и поэтому оно было очень удобным продуктом питания в долгих путешествиях. В силу этих своих качеств,  Бискотти были одним из основных продуктов питания римских легионеров.

Плиний Старший утверждал, что Бискотти будут съедобными на протяжении веков.

 

После падения Западной Римской Империи в 476 году нашей эры, страна неоднократно подвергалась разграблению вестготами, вандалами, гуннами и другими народами. Люди старались выжить, так что было не до кулинарного развития. Но с эпохой Возрождения расцвела и кухня.

 

Бискотти возродились в Тоскане, благодаря обычному пекарю, который подавал их к местному сладкому вину. Их сухая хрустящая текстура считалась идеальной для впитывания вина (и это насколько вкуснее и ароматнее, чем макать печенье в кофе). И, спустя столетия, многие продолжают соглашаться, что макание Бискотти в Vin Santo — это идеальный способ закончить трапезу или скоротать час в кафе.

 

В тосканские Бискотти добавлялся миндаль из обильных миндальных рощ Прато. Там печенье было и остается известным как кантуччи. Cantucci di Prato можно найти в витрине каждой пекарни в Тоскане. Кантуччи стали основным десертом в тосканских городах Флоренция и Прато и распространились по всему итальянскому полуострову.

 

Разница в наименованиях одного и того же печенья в разных местах страны объясняется тем, что Бискотти — это общий термин для хрустящего печенья в Италии.

 

Бискотти стал настолько популярным, что каждая провинция разработала свой собственный вариант наполнителя. От рецепта с миндалем из Тосканы, рецепт расширился до теста со вкусом аниса, амаретто, лимона и других специй.

 

В Бискотти стали добавлять изюм и другие сухофрукты и/или цукаты, кусочки шоколада и другие виды орехов. Сейчас наполнители для Бискотти ограничены только воображением пекаря и вкусами клиентов.

 

 

Бискотти

 

Читать далее



 
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ