Топчемся на кухне с пользой


печень

Салат из печени трески

 

Салат из печени трески был одним из самых известных салатов на праздничном столе во времена Советского Союза.

 

Конечно он уступал по по популярности салату Оливье, селедке под шубой, или цахтони, если речь идет о Кавказе, хотя бы потому, что достать банки с печенью трески было достаточно сложно, поэтому такой салат, скорее был как закуска, нежели чем салат для насыщения.

 

Так что вспомним советские рецепты и приготовим классический салат из печени трески.

 

 

Салат из печени трески

 

 

Читать далее

Печень по-генуэзски

 

Печень по-генуэзски (ит.  fegato alla genovese) блюдо очень похоже на печень по-венециански, но со своими нюансами.  Лучше всего использовать телячью печень.  Также, для придания более интенсивного вкуса можно использовать говяжью печень.

 

 

Печень по-генуэзски (fegato alla genovese)

 

 

Читать далее

Печень по-венециански

 

Печень по-венециански ( fegato alla veneziana )  блюдо старинное. Появилось оно изначально в Риме и в нем использовался инжир.  Затем венецианцы заменили дорогой инжир  дешевым луком и рецепт приобрел современный вид.

 

Такая замена была высоко оценена. В 1790 году Франческо Леонарди -знаменитый итальянский повар, венцом карьеры которого была служба в России в качестве шеф-повара  Императрицы Екатерины II, включил этот рецепт в свою кулинарную книгу в 6 томах «Современный Апициус»  (Апициус — чревоугодник, обжора) под названием «говяжья печень венецианская».

 

Блюдо простое и достаточно быстрое. Представляет собой телячью или говяжью печень с томленым луком.

 

 

Печень по-венециански ( fegato alla veneziana )

 

 

Читать далее

Яйца с печенью в винном соусе и грибами. А-ля Россини

 

Яйца с печенью в винном соусе и грибами  а-ля Россини — изысканное блюдо, которое совсем несложно приготовить из простых ингредиентов.

 

При желании практически все блюдо можно сделать заранее и в нужное время просто за 10-15 минут приготовить замечательную закуску, которую можно подать и на праздничный стол, или завтрак.

 

 

Яйца с печенью и грибами в винном соусе а-ля Россини

 

 

Читать далее

Террин из куриной печени

 

Террин из куриной печени — простое, доступное по ингредиентам блюдо, которое очень уместно в качестве закуски, а также для завтрака.

 

Террин очень напоминает паштет из куриной печени, но отличается по него по способу приготовления и фактуре, поскольку в террине присутствуют кусочки куриного мяса.

 

Совсем не обязательно использовать для приготовления именно куриное мясо и субпродукты, точно также готовится террин из свинины, говядины,  гуся или утки, как впрочем и паштет из утки, например.  Но куриные мясо и печень более доступны и их можно купить в любом магазине.

 

После приготовления лучше всего дать террину вызреть в течение 3-5-7 дней в холодильнике. Террин станет намного вкуснее.

 

 

Террин из куриной печени

 

 

Читать далее



 


Присоединяйтесь в Facebook

 



НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ