Топчемся на кухне с пользой


русская кухня

Мурцовка

 

Мурцовка это русский холодный суп на квасе.  Наверное всем известна русская окрошка  — в летнюю жару холодный суп на квасе или кефире очень часто можно встретить на столах.  Но мурцовка и тюря практически на столе не встречаются.

 

Впрочем таких русских блюд, прочно забытых в настоящее время, совсем немало.  Вспомнить хотя бы тавранчукмясо в квасе и скоблянка — совершенно замечательные блюда, крошево и серые щи из него, черную кашу, ланспик и майонез из языка или сердца.  Когда встречаешься с такими забытыми блюдами, то даже становится досадно, что ранее никогда не готовил их.

 

Мурцовка — это кусочки ржаного хлеба, лучше сухарей, с нарезанным луком, которые заливаются ржаным или пшеничным белым квасом.  Квас точно такой же, который вы бы использовали для окрошки.  При полном отсутствии кваса сухари заливались и обычной холодной колодезной водой.

 

При всей своей простоте этот суп намного вкуснее, чем мог бы показаться на первый взгляд. А если добавить пару снетков, яйцо и ароматное подсолнечное или конопляное масло — то это будет совсем хорошо.

 

 

 

Мурцовка

 

 

Читать далее

Салат из черной редьки

 

Классический русский салат из черной редьки с морковью.

 

Черная редька всегда ценилась на Руси, особенно за ее целебные свойства.  Да и не только на Руси.  Например в Испании  очень популярен салат из черной редьки с петрушкой и горчицей.

 

 

Салат из черной редьки

 

 

Читать далее

Серые щи

 

Серые щи, они же черные щи сильно отличаются от привычных щей из квашеной капусты.  Главное отличие, определяющее вкус серых щей, это  крошево также известное под названием щаница или хряпаКрошево — это заквашенные зеленые, верхние листья капусты — не сам кочан, а те листья, которые его окружают.

 

Варятся серые щи обычно на достаточно жирном мясе, чаще всего используется свинина или баранина, а также на жирной птице — гусе или утке.  Варятся долго — минимум часа 2½ , а лучше еще дольше — часа 4, поскольку зеленые капустные листья более грубые, так что требуется время, чтобы они стали более-менее мягкими.

 

Зато труда варка почти не требует. Заложил все в кастрюлю или в чугунок, поставил на маленький огонь или, что намного лучше, в печь, и забыл на несколько часов.

 

 

Серые щи

 

 

Читать далее

Крошево

 

Крошево или щаница или хряпа — это квашеные темные капустные листья.   Не те листья, которые формируют кочан, а растущие  вокруг кочана.

 

Крошево, в отличие от привычной традиционной квашеной капусты, используется только для приготовления щей.   Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева.  Они более наваристые, нежели чем обычные щи из квашеной капусты, а также фактура и вкус несколько отличаются.

 

Для хранения крошево  часто замораживают после квашения, благо своих качеств замороженное крошево (хряпа, щаница) не теряет.

 

Самое сложное в приготовлении этого блюда при отсутствии огорода или капустного поля поблизости  — найти те самые грубые зеленые капустные листья.

 

 

Крошево

 

 

Читать далее

Солянка с сосисками

 

Солянка с сосисками — блюдо, которое с раннего детства сопровождало любого ребенка во времена СССР.  Детский сад, школа — везде солянка присутствовала в меню столовых.

 

И это вовсе не знаменитая русская сборная солянка, да и не суп вовсе, а как раз полноценное второе блюдо.  Обычно дети солянку не очень приветствуют, но чем старше становится ребенок, тем лучше он относится к солянке с сосисками.  А ко времени студенчества солянка становится желанным и, можно сказать, любимым блюдом.

 

 

Солянка с сосисками

 

 

Читать далее




Присоединяйтесь в Facebook







НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


 

  РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ